Cognac je taký slávny, že sa často používa ako synonymum pre žáner brandy. Dozviete sa viac o tomto jedinečnom ušľachtilom nápoji, ktorý fascinuje fajnšmekrov po celom svete. Cognac sa vyrába destiláciou vína z konkrétnej oblasti podľa stanovených pravidiel. Preto je koňak brandy zvláštneho druhu.
Odkiaľ pochádza koňak?
Oblasť pôvodu Cognac sa nachádza na juhozápade, asi 80 kilometrov severovýchodne od Bordeaux. Táto oblasť sa nazýva „Charente“ podľa hlavnej rieky v regióne. Názov nápoja dalo hlavné mesto Charente, mesto Cognac. Klimaticky sa Charente vyznačuje relatívne chladným atlantickým podnebím.
Z tam vypestovaného hrozna víno s asi ôsmimi percentami objem sa vyrába. Táto sa počas zimných mesiacov destiluje v tradičnej destilačnej aparatúre. Vďaka svojej špeciálnej výrobnej metóde a dvojitej destilácii vína sa z koňaku stáva neporovnateľne zložitý a vyzretý produkt, ktorý obsahuje asi 40 percent. alkohol by objem.
Prečo stojí koňak za svoju cenu?
Na koňak sa vo veľkej miere vzťahujú stanovené výrobné pravidlá. Z 10 sudov vína dostanete asi jeden sud koňaku. Len srdce z druhej brandy sa na výrobu koňaku používa „coeur“, to znamená najčistejší a najlepší. Koňak sa musí u výrobcu skladovať najmenej dva a pol roka v drevených sudoch. Väčšina koňakov je však oveľa staršia a môžu obsahovať aj komponenty viac ako 50- alebo 100-ročných koňakov z pokladnice „raja“.
Asi štyri percentá koňaku sa každý rok odparia v sudoch výrobcov. Tento „podiel anjelov“ (la part des anges) zodpovedá zhruba množstvu koňaku vyvezeného do Nemecka ročne. Mladý destilát nazývaný „eau-de-vie“ je skladovaný v drevených sudoch vyrobených z „Limousin“ alebo „Troncais“. dub. Toto drevo dodáva koňaku to správne dýchanie a taníny (triesloviny). Mnoho koňakových domov má dnes svoje vlastné sudovníky, nazývané „tononely“.
Odrody a pôdy
V dobrom koňaku je cítiť ovocie hrozna. V Charente je 90 percent vysadeného hrozna bielej odrody „Ugni Blanc“. Nazýva sa tiež „sv. Emilion “od vinohradníkov, ale zodpovedá talianskej odrode Trebbiano. Ďalej sa používajú odrody hrozna „Colombard“ a „Folle Blanc“.
Dobrý koňak však nielen klávesy ako víno má brilantnú, výraznú plnosť s a šampanské- ako jemnosť, ktorú získava najmä z kriedových pôd. Klasifikácia koňaku podľa pôvodu je založená na obsahu kriedy v ornici. Existuje nasledujúca klasifikácia kvality:
-
(1) Grande šampanské: asi 35 percent obsahu kriedy.
-
(2) Drobné šampanské: asi 25 percent obsahu kriedy.
-
(3) Borderies: približne 15 percent obsahu kriedy
-
(4) Plutvy Bois
-
(5) Bons Bois
-
(6) Bois Ordinaires
„Jemné šampanské“ znamená, že najmenej 50 percent pochádza z „Grande Champagne“, zvyšná časť z „Petite Champagne“. Oblasti pôvodu sú čiastočne kruhového tvaru okolo „Grande Champagne“. Čím ďalej je víno od tohto jadra pestované, tým rýchlejšie zreje a tým viac je ovocný.
Fázy veku v koňaku
Vek koňaku pri výrobe je oficiálne klasifikovaný podľa tohto:
- „VS“ (veľmi zvláštne, 3 hviezdičky): najmenej dva a pol roka starnutia suda.
- „VSOP“ (Very Superioir Old Pale, „VO“, 5 hviezdičiek): minimálna doba splatnosti štyri a pol roka.
- „XO“ (Extra Old, Napoleon, „Vielle Reserve“): najmenej šesť a pol roka starnutia suda.
Koňaky sa často skladujú dlhšie, ako sú stanovené zákonné požiadavky na skladovanie. Označenie kvality koňaku sa v kompilácii vždy vzťahuje na najmladší destilát.
Koňakový pôžitok
Koňak je možné skladovať takmer neobmedzene. Pite ju pri izbovej teplote. Pri 18 až 20 stupňoch Celzia najlepšie rozvinie svoju vôňu a chuť. Určite použite koňak v tvare tulipánu okuliare. Doprajte si koňak napríklad ako digestív alebo pri čítaní novín alebo dobrej knihy.
