Každý, kto kedy rezal cibuľa vie, čo sa stane - naše oči začnú voda, plačeme! Ale prečo je to tak vlastne? Pokiaľ cibule leží nerozrezaný na kuchynskej doske, nie je tam ani klávesy faktor ani faktor roztrhnutia. Len čo sa však rozreže, látky uniknú z buniek cibule, z ktorého sa vytvára plyn, ktorý stúpa do očí. Každá bunka cibule obsahuje dve zlúčeniny. Vo vonkajšej vrstve bunky je to a síra- obsahujúca aminokyselinu, izo-alin a vo vnútri bunky je enzým alliináza. Pri krájaní cibule sa obe látky dostanú do kontaktu a enzým rozdelí aminokyselinu na jednotlivé časti. Takto sa vytvára dráždivá látka, ktorá vyvoláva slzy. Keď sa dostane do očí, okamžite stimuluje tok sĺz, aby látku vyplavil späť z očí.
Čo možno urobiť na nápravu situácie?
- Sediacu cibuľu nakrájajte. Keďže vôňa cibule stúpa kolmo, pri sedení neplačete.
- Ošúpanú cibuľu ponorte do studený voda, prekrojíme na polovicu, reznou stranou dáme na dosku a obe polovice pozdĺžne nakrájame na plátky najskôr zhora a potom priečne na kocky.
Proti vôňa of cibuľa na rukách a kuchynských doskách sa chráňte opláchnutím všetkého, čo príde do styku so žiarovkou - ruky, nôž, dosky - pred a po krájaní cibule studený. A proti cibuli vôňa v ústa, najlepšie je niečo zjesť petržlen.
Aké dobré sú „korenené“ prísady?
„Štipľavé“ zložky cibule majú biologický dôvod: podľa teórie vedcov predstavovali ochranu cibule pred hladnými útočníkmi, ako sú potkany alebo hraboše. Cibuľa sa tiež používa terapeuticky proti nachladnutiu a horúčkam. Tu vstupujú do hry jeho liečivé vlastnosti: má antibakteriálne, germicídne, protizápalové, močopudné a analgetické účinky.
