Otrava jedlom po tuniakovi
Tuniak je v mnohých prípadoch zabalený ako konzervovaná ryba a je v ňom uchovaný veľmi dlho. Konzumácia rýb v konzerve však nie je bez nebezpečenstva. Rovnako ako makrela alebo sardinky obsahuje aj tuniak v konzerve vysoké percento potenciálne patogénnych látok baktérie.
Spočiatku to nie je dôvod na obavy, pretože otrava rybami tuniakom je veľmi zriedkavé. Príznaky otravy sa však môžu vyskytnúť v dôsledku toxínov alebo hnilobných látok baktérie po zjedení tuniaka. Často sú prítomné typické gastrointestinálne príznaky.
Brnenie v končatinách a nepravidelný srdcový rytmus by vás však mali tiež spôsobiť pichanie, pretože v zriedkavých prípadoch môžu naznačovať otravu. Chyba v spracovaní konzervovaných rýb je často prekrytie rýb. Dôležitým údajom o kontaminovaných konzervovaných rybách je, keď je plechovka nafúknutá alebo z nevysvetliteľných dôvodov už mierne otvorená.
Otrava jedlom po sushi
Sushi je bežným zdrojom otrava rybami. Mnoho druhov sushi sú surové ryby. V Nemecku je konzumácia sushi zvyčajne neškodná, ale spracovanie v surovom stave vždy ponúka ďalšie riziko kontaminácie bakteriálnymi patogénmi.
Iba úplným zahriatím rýb je možné čo najviac zabrániť bakteriálnej kontaminácii. Ako preventívne opatrenie pri spracovaní surových rýb a tiež rýb všeobecne je potrebné dodržiavať určité pravidlá. Najskôr je potrebné dbať na to, aby bola ryba čerstvá a bola zabalená čisto.
Ak už boli balenia otvorené, malo by sa s rybami manipulovať opatrne. Kondenzovaná voda by mala byť vypustená z obalu a ryby opláchnuté studenou vodou. Je tiež dôležité zabrániť tomu, aby iné potraviny prišli do styku so surovými rybami.
To zahŕňa umývanie noža a reznej dosky po príprave rýb a pred nakrájaním ďalších surovín. Pri prvých príznakoch a otrava rybami potenciálne spojené s konzumáciou sushi, je potrebné vyhľadať lekára. Najmä u osôb so zníženou imunitou, veľmi mladých alebo starých osôb, môže otrava rýb rýchlo viesť k slabosti a problémom s krvným obehom.
Najbežnejšia forma otravy rýb je spôsobená baktérie, ktorá je spôsobená hlavne nesprávnym alebo príliš dlhým skladovaním rýb. Tejto forme je možné zabrániť tak, že budete vždy dbať na to, aby ste jedli iba čerstvé ryby. Existuje niekoľko indikácií, ktoré vám pomôžu rozhodnúť sa, či je ryba skutočne čerstvá: z bezpečnostných dôvodov by sa ryby typu puffer nemali jesť vôbec.
V Nemecku je príprava pufferfish na konzumáciu zakázaná. V Japonsku sa vyžaduje špeciálna licencia na lov pufferfish, na obchodovanie s nimi a predovšetkým na ich prípravu. Patogény Ciguatera možno nájsť hlavne v Tichom oceáne na rybách ulovených po zemetrasení.
Najmä na jar a po búrkach a zemetraseniach by sa v postihnutých regiónoch malo vyhnúť konzumácii rýb. Tehotné ženy by sa v týchto regiónoch mali všeobecne vyhýbať konzumácii rýb. Toxín sa nezničí ani zahriatím rýb.
Botulotoxín sa nachádza hlavne v konzervách, vytvára sa v miestnostiach bez vzduchu. Deformované a nafúknuté plechovky by sa v žiadnom prípade nemali jesť. Hygienický prípravok je nevyhnutný na prevenciu otravy rýb.
Najskôr by sa mal otvoriť obal na ryby a vypustiť kondenzovaná voda. Ryby by teraz mali byť opláchnuté bezat voda a potom sa suší. Kuchynská pracovná doska by mala byť po každom použití dôkladne vyčistená.
Aby sa zabránilo prenosu baktérií, mali by sa ryby a zelenina pripravovať vždy na rôznych kuchynských doskách. Ryby by sa vo všeobecnosti mali vždy uchovávať v chlade a skladovať čo najkratšie. Potom by sa mali dostatočne dlho ohrievať, aby sa usmrtili možné patogény.
- Ryba by mala vôňa neutrálny a nie ako „ryba“, vôňu je najlepšie vnímať v oblasti žiabrov.
- Koža zvieraťa by mala byť vlhká a lesklá,
- Nemalo by dochádzať k zmene farby.
- Dužina by mala byť elastická a pevná, ak ju stlačíte na jednom mieste, nemali by existovať žiadne tlakové body.
- Dôležitý tip poskytujú aj oči rýb, ak sú čerstvé, mali by svietiť a byť zakrivené smerom von.
- Žiabre čerstvej ryby sú červené a pevne pripevnené. Ak sú lepkavé alebo skôr sivé, ryba je už staršia.
Všetky články v tejto sérii:
