glutamát je prírodný produkt rastlinných bielkovín. Mäso, ryby, zelenina a mlieko - inými slovami, potraviny obsahujúce bielkoviny - obsahujú živinu, ktorá je nevyhnutná pre mnoho dôležitých životných funkcií: pomáha budovať a odbúravať bunky tela, posilňuje nervy a podporuje mozog funkcie.
glutamát je dokonca súčasťou materské mlieko. Ale produkuje sa aj v ľudskom tele, najmä v nervových bunkách mozog. Tam slúži - ako tzv neurotransmiter - prenos informácií.
Extrakcia glutamátu
glutamát bol prvýkrát izolovaný z morská riasa v Ázii pred 90 rokmi.
Odvtedy sa okrem štyroch tradičných chutí na sladké, kyslé, slané a horké objavila aj iná, ktorá sa volá „umami“. Pojem „umami“ (jap. „Lahodnosť“) popisuje klávesy glutamanu.
Glutamát ako látka zvyšujúca chuť
Pridaním malého množstva glutamátu, širokej škály klávesy pocity sa dajú vylepšiť. Aj keď má malú vlastnú príchuť, pri pridávaní do potravín sa rozvinie celý svoj účinok.
Tieto výhody využíva potravinársky priemysel a tak ďalej zvýrazňovač chuti glutamát je súčasťou mnohých potravín každodenného použitia, napríklad vrecúškové polievky, zeleninový vývar, hranolky alebo klobása.
Alergia na glutamát: syndróm čínskej reštaurácie.
Nadmerná konzumácia glutamátu sa prisudzuje takzvanému „syndrómu čínskej reštaurácie“, alergickej reakcii na jedlo. Medzi príznaky, ktoré sa vyskytnú asi 15 až 60 minút po konzumácii, patria
- Bolesť hlavy
- potenie
- búšenie srdca
