Kandizovaná citrónová kôra a kandizovaná pomarančová kôra klávesy sladký a aromatický a nájdete ho v každom vianočnom stole a mnohých druhoch perníkov; sú však tiež prísadou mnohých raňajok cereálie. Ošúpané časti týchto citrusových plodov je možné vďaka procesu pocukrovania dlho uchovávať na suchom mieste v kuchynskej skrinke. Môžete si tiež vyrobiť kandizovanú citrónovú kôru a kandizovanú pomarančová kôra svieži, ale v skutočnosti nedostanete ani z komerčných citrónov, ani z pomarančov.
Závisí to od hustej šupky
Kandizovaná citrónová kôra sa vyrába z hustej kôry citrusového citróna (Citrus medica). Táto citrusová rastlina, ktorá pochádza z juhovýchodnej Ázie, je pôvodom z oblasti Stredomoria. Riedka dužina jej ovocia, ktorá môže vážiť až 2 kg, sa sotva niekedy používa ako čerstvá. Žltozelená až zlatožltá šupka je naopak u výrobcov parfumov veľmi obľúbená a vyrába sa z nej aj džem alebo likér. V regáloch supermarketov možno nájsť aj citronát pečenia prísady pod názvom succade. Kandizovaný pomarančová kôra pochádza zo šupky horká oranžová alebo horký pomaranč (Citrus aurantium). Toto ovocie rastie takmer vo všetkých subtropických oblastiach sveta. The horká oranžová je výsledkom kríženia medzi grapefruitom a mandarínkou. Jeho plody klávesy podlý, keď je čerstvý. Ovocná kôra z horká oranžová sa používa nielen pri výrobe kandizovanej pomarančovej kôry, ale aj ako základ anglickej horkej pomarančovej marmelády a niektorých likérov. Éterické oleje v ňom obsiahnuté sa navyše používajú aj v parfumérskom priemysle.
Pripravte si kandizovanú pomarančovú kôru a kandizovanú citrónovú kôru sami
Na získanie kandizovanej pomarančovej kôry alebo kandizovanej citrónovej kôry je potrebné citrusové ovocie najskôr olúpať. Pritom by sa biele časti šupky mali odstrániť čo najkompletnejšie, pretože obsahujú horké látky. Potom sa šupky varia soľou voda, odvážil a potom vložil späť do hrnca spolu s cukor. Tak veľa cukor pretože šupka by sa mala používať na výrobu kandizovanej citrónovej kôry a kandizovanej pomarančovej kôry.
Spolu s cukor a trochu voda, šupky sa teraz nechajú hodinu dusiť. Na konci majú ovocné šupky svoj typický sklovitý vzhľad. Šupky sa potom vyberú z hrnca a nechajú sa vysušiť. Môže to trvať niekoľko dní. Nakoniec sa potom šupky nakrájajú na kocky. V supermarkete alebo na trhu sa niekedy kandizovaná citrónová kôra a kandizovaná pomarančová kôra predávajú vo väčších kusoch. Ak sú v predaji, mali by ste si zvoliť druhú z nich, pretože v nich je viac príchuti.
Malý kuchynský hrot
Ak sa vám nepáči klávesy kandizovanej pomarančovej kôry a kandizovanej citrónovej kôry môžete tieto ľahko vymeniť pečenia prísady. Na tento účel sú vhodné napríklad pečené ovocie, datle, kandizovaný ananás, sušené sladké alebo višne alebo zázvor. Sušené ovocie je možné niekoľko dní pred použitím namočiť do čaju, džúsu alebo rumu.
