Javorový sirup je jedným z najstarších a najoriginálnejších prírodných produktov, aké existujú. Javorový sirup dnes je na jar poklepaný z kanadských javorov, ako to bolo pred stovkami rokov. Prví osadníci bielej rasy sa tajomstvo stromov dozvedeli od domorodých Američanov. Dnes je sladká tekutina kanadským exportným hitom, je ich veľa javorový sirup recepty - aj keď klasická americká verzia s javorovým sirupom až k palacinkám je stále najobľúbenejšou prípravou s týmto sirupom.
Objav javorového sirupu
Legenda hovorí, že Indián kedysi sledoval, ako veverica liezla po konáriku javoru, hrýzol malú dieru do kôry a začal piť. Aby videl, čo veveričke tak chutí, Indián tiež odrezal konár a ochutnal vytekajúcu tekutinu. Muž bol tak potešený sladkosťou klávesy že o tom strome okamžite povedal svojim kmeňovým bratom kôlňa kryštál cukor slzy.
Krátko nato sa Indovia naučili klepať na javory a variť šťavu z lahodného sirupu. Táto technika sa dodnes takmer nezmenila.
Javorový sirup: výroba a extrakcia.
Iba na jar počas topenia, keď sa škrob uložený na stromoch zmení na cukor, na kmene sa dá čapovať niekoľko týždňov. Vyžaduje sa iba vyvŕtanie otvoru v kôre, do ktorého je vložený kohútik. Kryštalizovaná kvapalina potom kvapká týmto kohútikom do vedra alebo hadice.
Teraz musí byť odvezený do „cukrovaru“ a spracovaný v priebehu nasledujúcich 24 hodín. Tam sa šťava odparí, prefiltruje a nakoniec sa plní do fliaš alebo v nádobách. Varenie niekoľkokrát spôsobí, že pôvodne priehľadná tekutina zhustne na tmavý viskózny sirup.
Javor ako šikovný dávkovač
Celý tento proces výroby javorového sirupu sa deje v úplnej harmónii s prírodou. Strom uvoľňuje iba toľko šťavy, koľko môže ušetriť - koniec koncov, potrebuje pre seba väčšinu škrobu.
Zároveň by si javorový farmár nikdy nezobral viac, ako dá strom, pretože iba zdravý strom môže v budúcom roku dať opäť šťavu. Predtým, ako bude možné prvýkrát poklepať, musí byť javor starý aspoň 40 rokov.
