Šaláty sú nielen zdravé, ale aj vždy v sezóne - okolo roka. Väčšina šalátov sa ľahko pripravuje a hodí sa ako vynikajúca príloha k takmer všetkým hlavným jedlám, ale tiež ako nízkokalorické hlavné jedlo je potešením, najmä v horúcich dňoch. Kto by chcel v lete venovať pozornosť štíhlej línii alebo tiež len tak, aby telo urobilo niečo dobré, leží so šalátom úplne správne. Chrumkavé letné šaláty ako napr hlava šalát, ľadový šalát, coleslaw alebo lollo rossa sú nízkokalorické a zároveň zdravé a farebné pochúťky.
Šalát: kalórie a prísady
Zelené alebo červeno-zelené listy poskytujú organizmu beta-karotén, vitamíny B1, B2 a B6, ako aj vitamín C. Najmä minerály ako draslík, fosfor a magnézium, ako aj „krv-formujúci sa “stopový prvok železo sú obsiahnuté v šaláte. Energetický obsah väčšiny druhov šalátu je iba 15 až 20 kilokalórií na 100 gramov. Napriek jeho množstvu voda, hlávkový šalát dobre zasýti, pretože vláknina, ktorú obsahuje, napučiava v črevách a pozitívne vplýva aj na trávenie. Pre metabolizmus je tiež priaznivý relatívne nízky obsah sodík a vysoká draslík obsah, ktorý podporuje odvodnenie („čistenie“) tela. Keďže šalát sa konzumuje surový, nie vitamíny a minerály sa stratia zahrievaním alebo varenie. Najmä skôr vonkajšie, svieže zelené listy šalátu obsahujú cenné zložky. Okrem veľmi vonkajších listov, ktoré môžu obsahovať viac dusičnanov a kontaminantov, by sa preto mali používať vždy, keď je to možné.
Listový šalát: hlávkový, ľadový a batavia.
V letných mesiacoch hlava šalát, ľadový šalát a batavia šalát z otvoreného poľa sú v sezóne. Patria do skupiny luctuca alebo šalátu. Pretože všetky tri formy tvoria viac-menej pevnú formu “hlava„, Často sa tiež označujú ako hlávkový šalát. Typickým znakom hlávkového šalátu v skupine s laktulkou je, že keď sa stonka a listy odrežú, vyteká z nej mliečna šťava.
- Napriek mnohým novým druhom šalátu je šalát stále populárny. Má neutrálny klávesy a preto je univerzálny na prípravu - ideálny základ pre miešané šaláty každého druhu. Akonáhle boli odstránené vonkajšie, tvrdé listy silnej, tesne uzavretej hlavy, rovnako ako silné rebrá, listy je možné umývať a trhať na kúsky. Šalát je k dispozícii nielen v zelenej farbe, ale aj ako červená odroda. Tento je bez horkých látok, ale menej odolný.
- Ako špeciálny smer šľachtenia šalátu sa etabloval oveľa väčší ľadový alebo ľadový šalát. Farba dužinatých až krehkých, ale šťavnatých listov je rôzna od žltej po tmavozelenú. Známe sú aj červené odrody. Ľadový šalát si vďaka svojmu chrumkavému sústu a dobrej trvanlivosti rýchlo našiel nasledovníkov. Môže sa teda ľahko skladovať niekoľko dní - aj rozrezaný alebo čiastočne odlistený - zabalený v plastovej nádobe alebo vlhkej handričke v chladničke.
- Pestovanie šalátu a ľadového šalátu je šalát Batavia; veľkosťou je to asi medzi tým. To platí aj pre textúru listov a trvanlivosť. Má pikantnejšie klávesy ako hlávkový šalát. Jeho mierne kučeravé, silno mäsité listy sú žltkasté, zelené, tmavo červenohnedé alebo zelené s červenkastými okrajmi, v závislosti od odrody a sezóny.
Nakrájajte šaláty a šaláty trhajte.
Ozdobné a chutné sú zvlnené listy dub listový šalát, coleslaw, frillice, lollo rossa a lollo bionda. Od mája / júna do októbra sú jednotlivé odrody čerstvé z poľa. Najmä v zimných mesiacoch ďalšie kríže dub list a Batavia, červený šalát, krížiky šalátu a Romana alebo ľadový šalát zo skleníka sú ponúkané pod menom „coleslaw“. Všetky vyššie uvedené odrody sa nazývajú rezaný a zberaný šalát, pretože netvoria hlávky šalátu, ale jednotlivé listy, ktoré rast z roziet. Pojem „nakrájaný šalát“ sa datuje do dávnejších čias, keď ľudia mali radi rast tieto rýchlo rastúce šaláty vo svojich vlastných záhradách. Pri zbere by rodina odrezala len toľko listov, aby si mohla pripraviť jedlo. Je to preto, že kučeravé listy šalátu majú tú vlastnosť, že po prvom reze dorastú ešte dvakrát.
Šalát z dubového listu, lollo rossa / bionda a frillice.
- Názov hlávkový šalát dubový získava svoje meno podľa tvaru svojich dlhých, úzkych, zúbkovaných listov, má silnejšiu chuť ako šalátový šalát a má jemnú orieškovú farbu. Dodáva sa v svetlých a tmavozelených odrodách a s červeným sfarbením. Jeho mäkké listy sú mimoriadne jemné, takže po zakúpení s nimi musí byť zaobchádzané opatrne a rýchlo ich spotrebovať.
- Naproti tomu listy odrôd Lollo rossa a Lollo bionda, ktoré pochádzajú z Talianska, sú pomerne tvrdé a robustné, ale majú jemnú hranu. Pikantné, mierne horkasté a orieškovo chutné šalátové odrody môžete niekoľko dní uchovávať v chladničke.
- Frillice je pomerne mladá odroda šalátu, ktorý pochádza z Holandska. Kombinuje chrumkavosť ľadového šalátu a svojimi zubatými okrajmi šalátu má dekoratívny vzhľad kapusta šalát. Frillice obsahuje viac vitamín C ako hlávkový šalát a chutí ako rímsky šalát („letný čakan“) mierne aromatický.
Lahodný šalát sa dá pripraviť aj z listov divo rastúcich rastlín alebo záhradných kvetov - stačí len pomyslieť púpava, žihľava a kapucínka. Často môžete dokonca ich nádherné kvety použiť ako jedlé ozdoby. Na konzumáciu sú však vhodné iba mladé, jemné listy.
