Holistická teória výživy je neoddeliteľnou súčasťou tradičnej čínskej medicíny (TCM). Jedlo je pre Číňanov dôležité predovšetkým pre získanie životnej energie, takzvanej Qi, a preto je pre ne elementárne zdravie a pohody. zdravie sťažnosti skúšajú Číňanov predovšetkým odlišným životným štýlom, najmä zmenou strava.
Ste to, čo jete
Z čínskeho hľadiska neexistuje jasný rozdiel medzi liekmi a potravinami. Potraviny sú považované za mierne lieky v Čína. Všetko jedlé má niečo, čo sa nazýva sila čchi, ktorá hovorí, ako a kde jedlo ovplyvňuje človeka. Potraviny teda môžu ovplyvňovať poruchy čchi v ľudskom organizme a narúšať alebo obnovovať harmóniu v tele.
Čínska kuchyňa si teda kladie za cieľ nielen byť príjemná, ale aj liečiť. Neexistuje však jedna čínska kuchyňa, rovnako ako európska kuchyňa, pretože klávesy preferencie sú v rôznych častiach krajiny s 1.3 miliardami obyvateľov veľmi odlišné: „Slaná na severe, sladká na východe, mierna na juhu a pikantná na západe,“ takto popisuje čínske príslovie kuchyňu.
Všetky regióny majú spoločné to, že potraviny sú všeobecne veľmi cenené. Ľudia si navzájom neprajú dobrý deň, ale na pozdrav sa opýtajú: „Už ste jedli?“ Aj keď vzorec pochádza z čias, keď úplnosť nebola samozrejmosťou, dnes sa stále používa veľmi často.
Zložky výživy
Odborník TK na výživu Schmidt, ktorý vysvetľuje základné vlastnosti a zložky čínskej kuchyne, ktoré sú spoločné pre všetky regióny, hovorí: „Základom zdravej čínskej kuchyne je použitie čerstvých potravín vo všetkých smeroch rovnako. To, čo robí jedlo tak zdravým, je navyše predovšetkým vyvážený podiel zeleniny, mäsa a ryže. “
Na rozdiel od našej krajiny, kde mäso často tvorí väčšinu jedla a zeleniny, je ryža a zemiaky odsunuté na menšie prílohy. Nízkotučné a jemné úpravy, krátke vyprážanie vo woku, blanšírovanie a naparovanie v bambusovom koši navyše šetria výživné látky dlhšie. Pečenie a fritovanie sú naopak zdržanlivé.
„Číňania nerozoberajú svoje jedlo na základe výživovej hodnoty, sacharidov, vitamín a obsah tuku. Nepočítajú sa kalórií a nespoliehajte sa na neustále zmeny výživových trendov, ako je to často v západnom svete. Zameriava sa skôr na kvalitu, klávesy, vôňa a farba jedla, “vysvetľuje Maike Schmidt.
