Teória nastavených hodnôt popisuje reguláciu telesnej hmotnosti. Podľa tejto teórie má každý človek špecifickú telesnú hmotnosť, v ktorej je na tom relatívne dobre, a ktorú si metabolizmus za bežných podmienok udržiava na konštantnej hodnote. Úroveň tejto individuálnej hmotnosti sa nazýva nastavená hodnota. Jeho presná hodnota je pravdepodobne vrodená a nedá sa bez jeho ovplyvnenia natrvalo alebo dlhodobo významne ovplyvniť zdravie ťažkosti. To znamená, že telo sa snaží udržiavať počiatočnú váhu, ktorá je pre ňu normálna - nastavenú hodnotu.
Úrovne hmotnosti sú vypnuté
Je možné schudnúť krátkodobo pod individuálnu nastavenú váhu, ale z dlhodobého hľadiska sa váha vráti späť k východiskovému bodu. Nastáva kontraregulácia, ktorá pôsobí proti nadmernému chudnutiu. Rovnaký princíp platí aj v opačnom smere: po vysokokalorickom „výkrme strava“, Dochádza k zvláštnym zmenám v metabolizme, takže sa po dlhšiu dobu opäť dosiahne pôvodná normálna počiatočná hmotnosť (nastavená hodnota). Zistenia týkajúce sa nastavenej hodnoty nie sú nové. Už v 1950. a 1960. rokoch sa uskutočnili vedecké štúdie o účinkoch redukcie hmotnosti alebo vysokokalorickej stravy na telesnú hmotnosť a pohodu. Niektoré z týchto výskumov sa dodnes považujú za klasické.
Štúdie teórie bodu nastavenia
Pravdepodobne najdôležitejšia štúdia bola uskutočnená v roku 1950 v USA Keysovou výskumnou skupinou. Cieľom štúdie bolo preskúmať dôsledky hladovania na psychickú a fyzickú pohodu. Štúdie sa zúčastnili mladí, duševne zdraví muži s priemernou hmotnosťou. Celkové trvanie štúdie bolo jeden rok. Počas prvých troch mesiacov muži jedli normálne podľa svojich doterajších stravovacích návykov. V nasledujúcich šiestich mesiacoch skutočné strava fázy, individuálne množstvo kalórií bol rozpoltený. Podľa tohto zníženia v kalórií, účastníci stratili v priemere 25 percent svojej telesnej hmotnosti. V posledných troch mesiacoch štúdie boli účastníci opäť viac stravovaní a podľa toho pomaly priberali na váhe.
Aj zdraví ľudia menia správanie
Okrem zmeny hmotnosti výsledky ukázali prekvapivé odchýlky v správaní mužov: počas strava fázy, ich myšlienky sa čoraz viac zaoberali jedlom a dokázali sa čoraz menej sústrediť na iné veci. Týkalo sa to nielen tém rozhovoru, ale aj čítania. Niektorí začali čítať kuchárske knihy a zbierať recepty. Strávili veľa času premýšľaním o nadchádzajúcich jedlách. V niektorých prípadoch účastníci strávili hodiny jedením jedla, ktoré by im v minulosti trvalo iba pár minút. Zažili aj veľké zmeny nálady. Väčšina z nich bola podráždená a nervózna a mnohí mali depresie. Stratili záujem o sociálny kontakt a boli čoraz viac utiahnuté. Schopnosť sústrediť sa a porozumieť sa významne znížila.
Stratil sa pocit hladu
To isté sa stalo s fyzickým výkonom. U mnohých sa vyskytli poruchy spánku alebo gastrointestinálne ťažkosti. Bazálny metabolizmus, a tým aj spotreba energie účastníkov, sa znížila približne o 40 percent. Výsledkom bolo, že muži stratili menšiu váhu, ako by sa v skutočnosti dalo očakávať, a to vďaka redukcii kalórií. Vo fáze diéty sa u mužov po prvýkrát vyskytlo záchvatové prejedanie, za ktoré sa hanbili. Normálny pocit hladu, sýtosti a chuti do jedla sa u väčšiny z nich úplne stratil. Tieto problémy pretrvávali ešte chvíľu po ukončení diéty. V záverečnej fáze štúdie účastníci opäť pribrali a vrátili sa k svojej pôvodnej hmotnosti.
Čo spôsobuje priberanie na váhe?
Ďalším dôležitým vyšetrovaním bolo skúmanie rozsahu, v akom sa váha človeka zvyšuje v dôsledku veľkého nárastu počtu kalórií konzumovaných každý deň a aké sú dôsledky pre duševnú pohodu. Toto vyšetrovanie uskutočnila v roku 1968 americká výskumná skupina okolo Simsa. 15 mužov zvýšilo svoju hmotnosť o šesť percent v priebehu šiestich mesiacov. Spočiatku väčšina účastníkov bez problémov pribrala niekoľko kilogramov. To sa však v ďalšom kurze zmenilo: Iba štyria muži výrazne pribrali kvôli prejedaniu (maximálne 25 10000 kcal. Za deň). Zvyšní účastníci museli vyvinúť obrovské úsilie na ďalšie zvýšenie hmotnosti a s veľkým úsilím jesť veľké jedlá, aby dostatočne priberajte tiež. Pod stav vysokokalorickej stravy sa bazálny metabolizmus účastníkov veľmi zvýšil.
Základná hmotnosť po prejedaní
To znamená, že metabolizmus spotreboval viac kalórií napríklad tým, že produkoval viac tepla a potu. Z tohto dôvodu bol pozorovaný prírastok hmotnosti obmedzený a menší, ako by sa očakávalo na základe kalorického príjmu. Traja účastníci nedosiahli cieľ 25-percentného prírastku hmotnosti do konca štúdie. Po ukončení prejedania sa väčšina účastníkov rýchlo stratila váhu a vrátila sa na svoju pôvodnú hmotnosť. Zostali iba dvaja muži nadváha; títo dvaja mali rodinnú anamnézu obezita a rýchlo a ľahko priberali od začiatku štúdie.
Záver: teória požadovaných hodnôt
Výsledky podporujú teóriu požadovaných hodnôt, podľa ktorej je individuálna telesná hmotnosť do značnej miery biologicky determinovaná. Diéty nie sú trvalo účinnou metódou regulácie hmotnosti, pretože špecifické metabolické mechanizmy pôsobia proti diéte, a tým „bránia“ nastavenej hodnote. To znamená, že váha je stabilizovaná na úrovni pôvodnej hmotnosti. Nepravidelné stravovanie, pôst, zvracanie, prejedanie sa a používanie alkoholu laxatíva alebo potlačujúce chuť do jedla majú spoločný účinok významné narušenie bežne prítomných pocitov hladu a sýtosti. Preto sú všetky vlastnosti anorexia alebo nadmerné stravovanie sa môže vyskytnúť aj u predtým zdravých ľudí (s normálnymi stravovacími návykmi) v súvislosti s prísne obmedzenou stravou.
