Ak bolo jedlo pripravené alebo uvarené, ochladí sa pomocou neho a potom sa uvedie do konečného jedlého stavu voda, špeciálny obväz a krátke gratinovanie alebo gratinovanie. Jedlo by sa však nemalo udržiavať teplé alebo ponechané dlho stáť, pretože po ňom je potrebné ďalšie a dlhodobé vystavenie teplu varenie vedie k ďalším stratám živín a životne dôležitých látok (makro- a mikroživín) v potravinách. Okrem toho tekuté a teda voda-rozpustný vitamíny sú odstránené z potravy. Stále viac sa vyplavuje, čo znamená, že sa zvyšujú straty minerály a stopové prvky možno očakávať. Obzvlášť náchylné je ovocie alebo zelenina, ktoré už boli pripravené - nakrájané alebo olúpané kyslík a voľné radikály, ak sa nechajú stáť dlho. Sú opatrené väčšou útočnou plochou, čo uľahčuje útok. Rozkladajú sa zásadne vitamíny v potravinách, ako sú vitamíny A, C, B2 a B6, a kvôli zvýšenej aktivite enzýmov a množeniu baktérií je rýchlejšie vystavený znehodnoteniu.
Ak sa jedlo nespotrebuje po varenie, ale je uskladnená ešte niekoľko dní v chladničke alebo v iných zariadeniach chladnej miestnosti, a zdravie- propagačný účinok jedla už nie je možné zaručiť. Vonkajšie faktory - svetlo, kyslík, teplota, voľné radikály a znečisťujúce látky - pôsobia spolu na potravinu, nepriaznivo ju ovplyvňujú a urýchľujú ničenie životne dôležitých látok (mikroživín), vylúhovanie a znehodnotenie. Kvalita sa nesmierne zhoršuje, vďaka čomu je jedlo viac a zdravie riziko pre ľudí. Čím viac času sú potraviny skladované, tým viac baktérie a ďalšie škodlivé látky šírené v potravinách a tým závažnejšie sú straty mikroživín. Ak sú potraviny pokazené, boli tiež úplne zničené a znehodnotené životne dôležité látky (mikroživiny). Pokazené jedlo by malo byť okamžite vyhodené. Aby nedošlo k ohrozeniu zdravie, je pravdepodobnejšie, že sa vyhnete vyrezávaniu skazených oblastí, pretože baktérie sa zvyčajne už rozšírili do iných oblastí potravín.