S ohľadom na vplyv kvality potravín, treba zdôrazniť, že okrem metód spracovania a spracovania, stav surovín, ktoré sa majú spracovať, má tiež veľký význam. Ak už dôjde k zníženiu ich kvality počas poľnohospodárskej výroby v dôsledku straty výživných látok a životne dôležitých látok (makro- a mikroživiny), spracovanie už nebude môcť napraviť nedostatky alebo zlepšiť kvalitu. Kvalitná surovina je teda predpokladom na získanie kvalitných konečných výrobkov.
Metódy spracovania slúžia na predĺženie trvanlivosti potravín a na čo najväčšiu konzerváciu ich prísad, na zlepšenie ich hygienickej situácie a textúry a na zvýšenie ich pôžitkovej hodnoty. Mikroorganizmy, ktoré prispievajú k potravinovým infekciám, musia byť navyše neškodné a zabrániť množeniu, aby sa potraviny chránili pred predčasným znehodnotením a znížilo sa riziko otrava potravinami. Spracovanie potravín má teda zásadnú úlohu a je nevyhnutne potrebné.
