V Nemecku je dostatočný prísun životne dôležitých látok (mikroživín) možný prostredníctvom celej potraviny strava, berúc do úvahy odporúčania Nemeckej spoločnosti pre výživu eV (DGE) sú možné. Všeobecná dostupnosť bohatých a zdravých potravín však nie vždy zaručuje dostatočné množstvo jedincov dodávka životne dôležitých látok (mikroživiny).
Výsledky Národného prieskumu výživy II (2008) prichádzajú k alarmujúcemu záveru, že pre mnohé makro- a mikroživiny (životne dôležité látky) nie sú dosiahnuté odporúčania DGE. Nedostatočný príjem životne dôležitých látok (mikroživiny) môže byť spôsobený nasledujúcimi faktory:
- Priemyselná výroba potravín
- Umelé hnojivá, pesticídy, farmárstvo.
- Spracované potraviny
- kúrenie, zmrazenie, sušenie, konzervovanie, ožarovanie, blanšírovanie, rafinácia, prísady, nečistoty.
- Straty životne dôležitých látok v potravinách v dôsledku:
- Dlhé prepravné trasy a skladovanie
- Kuchynské spracovanie - skladovanie, príprava, príprava, vyprážanie, grilovanie, vyprážanie, varenie, spracovanie v mikrovlnnej rúre, pečenia.
Príčiny ďalších životne dôležitých látok, ďalšie požiadavky, nájdete pod rovnomennou témou.
