Potraviny
histamín- obohatené potraviny sú predovšetkým vyzreté, fermentované, mikrobiálne vyrobené a pokazené potraviny (pozri tiež časť Fermentované potraviny). V týchto, histamín je zvyčajne produkovaný mikroorganizmami (baktérie, huby) iba počas dozrievania. Mlieko je toho dobrým príkladom. Obsah sa zvyšuje v nasledujúcom poradí: Čerstvé mlieko, pasterizované mlieko, UHT mlieko, smotana, jogurt, syr. Nasledujúci zoznam nie je úplný. Okrem toho je potrebné poznamenať, že nie každý syr, víno alebo ryba obsahuje rovnako vysoké koncentrácie histamín. Úrovne sa veľmi líšia v závislosti od odrody. Zrejúci syr:
- camembert
- Gouda
- parmezán
- viac
Alkoholické nápoje:
- Biele a červené víno
- Nejaké pivá a šampanské
- Alkohol podporuje uvoľňovanie histamínu a súčasne brzdí jeho odbúravanie
Mäso / klobása:
- Klobásy, saláma
- mettwurst
- Bündnerove mäso
- Údené mäso
Údené a konzervované ryby:
- Makrela
- Sleď
- ančovičky
- sardinky
- Tuniak
zelenina:
- Baklažán
- paradajky
- Kyslá kapusta
- Špenát
Viac:
- kečup
- Ocot z červeného vína
- Kvasinky, droždie
Okrem toho existuje množstvo potravín, ktoré neobsahujú vysoké koncentrácie histamínu, ale podporujú uvoľňovanie histamínu. Tie obsahujú:
- Citrusové plody (citróny, pomaranče).
- papája
- jahody
- Ananás
- Orechy a arašidy
- paradajky
- Špenát
- čokoláda
- Ryby a kôrovce
- Prasa
- Protein
- Korenie
