Produkty
Sodík dusičnan je dostupný ako čistá látka v špecializovaných obchodoch.
Štruktúra a vlastnosti
Sodík dusičnan (NaNO3Mr = 84.99 g / mol) existuje ako biela, kryštalická a hygroskopická prášok a je ľahko rozpustný v voda. Sodík dusičnan je sodná soľ kyselina dusičná. Štruktúra: Na+NO3-
účinky
Dusičnan sodný sa používa spolu s kuchynskou soľou na konzervovanie mäsa a údenín. Aktuálnou účinnou látkou je dusitany, ktoré tvoria baktérie (pozri tiež pod dusitanová soľ). Dusitany majú antibakteriálne a antioxidačné vlastnosti. Reakciou s myoglobínom udržuje sčervenanie mäsa, ktoré by inak zošedlo, čo vedie k nitrozomyoglobínu. Proces sa nazýva začervenanie. Konzervačná soľ má tiež vplyv na chuť mäsa a dodáva mu typickú liečivú arómu. Dusičnan sodný má tiež oxidačný a oxidačný účinok, a preto ho možno použiť podobne dusičnan draselný, pri výrobe zábavnej pyrotechniky a výbušnín. Je to jeden z predchodcov výbušnín.
Oblasti použitia
Dusičnan sodný sa používa ako prísada do potravín (E 251) na konzervovanie mäsa a údenín. Ostatné aplikácie (výber):
- Ako hnojivo
- Na výrobu zábavnej pyrotechniky
Nepriaznivé účinky
Možným vedľajším účinkom použitia dusitanov je tvorba karcinogénnych nitrozamínov. Vitamín C (kyselina askorbová), tiež pridávaná do mäsa, inhibuje tvorbu nitrozamínov.
