Produkty
Čistá xantánová guma je k dispozícii okrem iného v lekárňach a drogériách. Bol objavený v 1950. rokoch a na trh sa dostal v 1960. rokoch.
Štruktúra a vlastnosti
Xantánová guma je prírodný, extracelulárny, purifikovaný a mletý heteropolysacharid s vysokou molekulovou hmotnosťou, ktorý sa získava fermentáciou sacharidy (Napr glukóza, škrob) s tyčinkovou baktériou. Xantánová guma pozostáva z D-glukóza, D-manóza, Kyselina D-glukurónová, octan a pyruvát. Existuje ako sivobiela (béžová) prášok a je ľahko rozpustný v horúcom aj studený voda.
účinky
Xantánová guma má zahusťovacie, stabilizačné, emulgačné, želírovacie a penivé vlastnosti. Zvyšuje viskozitu prípravkov. Výrobky obsahujúce xantánovú gumu vykazujú tixotropné vlastnosti, tj. Dočasne sa stávajú tekutejšími za miešania, napríklad pri trepaní alebo pôsobením šmykových síl. Toto je žiaduce napríklad pri výrobe zubných pást, krémy alebo šalátové dresingy. Viskozita tiež klesá so zvyšujúcou sa teplotou.
Oblasti použitia
- Ako zahusťovadlo v potravinárskom priemysle (E 415), napríklad na džemy, omáčky, majonézy, mliečne výrobky, kečup, želé, konzervy, nápoje, pudingy a dezerty.
- Na výrobu lepok- jedlá zadarmo.
- Xantánová guma sa pridáva v malom množstve do tvrdých cesta, aby boli vláčnejšie a hladšie.
- Na kozmetiku a výrobky osobnej starostlivosti, do zubných pást.
- Ako farmaceutická pomocná látka.
Nepriaznivé účinky
Xantánová guma sa považuje za neškodnú a zvyčajne sa dobre znáša.
