Precitlivenosť na potravinové prísady, kyselinu salicylovú a arómy
Patomechanizmus nealergických reakcií z precitlivenosti na potravinárske prídavné látky, kyselina salicylováa príchute nie je dostatočne známa. Predpokladá sa, že sú založené na sprostredkovaní inými ako IgE alergie alebo na pozadí inhibície enzýmov. Jäger verí, že za vývoj pseudoalergie môžu byť zodpovedné nasledujúce faktory:
- Uvoľňovanie mediátora, napríklad po azofarbive tartrazíne (E 102) a gelborange S (E 110). Ďalšie farbivá v liekoch s rizikom alergie sú: chinolínová žltá (E 104), pravá žltá (E 105) a Ponceau 4R (E 124). )!
- Vplyv metabolizmu kyseliny arachidónovej po jedle farbivá a benzoany.
- Uvoľňovanie neurotransmiterov napríklad po zvýrazňovač chuti glutamát.
- Budenie receptorov napríklad siričitany (obsiahnuté vo víne a drogy) a glutamát.
Úloha glutamát je stále do veľkej miery nejasný a vyžaduje si ďalšie vyšetrovanie.
Glutamát sa pridáva ako a zvýrazňovač chuti v mnohých východoázijských potravinách. Najmä sójová omáčka obsahuje veľké množstvo tejto aminokyseliny. Pseudoalergická reakcia po konzumácii glutamátu sa označuje ako „syndróm čínskej reštaurácie“. Postihnutí sa často sťažujú na necitlivosť v krkpocit slabosti, nevoľnosť rovnako ako bolesti hlavy. Príznaky zvyčajne vymiznú asi po 2 hodinách.
Vo vedeckých štúdiách je glutamát opakovane označovaný ako spúšťač pseudoalergických ťažkostí. Bolesti hlavy, pocit tlaku v krk, atď. sú opísané ako príznaky. Nazýva sa „klinický obraz“ Čína Syndróm reštaurácie. Dvojito zaslepené štúdie však nedokázali potvrdiť, že príčinou sťažností je glutamát (odborná komisia FAO / WHO).
Precitlivenosť na potravinové prísady, kyselinu salicylovú a arómy - výskyt
Nealergická precitlivenosť je mimoriadne častá u pacientov s chronickým ochorením žihľavka, recidivujúci (recidivujúci) angioedém, nazálny polypy (Polyposis nasi) alebo nealergické bronchiálna astma. Podľa štúdií z 33 pacientov s chronickým žihľavka študované, reakcie z precitlivenosti sa vyskytli u 67% po konzumácii paradajok, u 44% po pití bieleho vína a u 47% po požití bylín. 50% pacientov reagovalo na prídavné látky po orálnej provokácii. Potravinové prísady z nasledujúcich funkčných tried sú tu podozrivé, že spôsobujú pseudoalergické reakcie:
- antioxidačné
- Dochucovadlá
- Farbivá alebo azofarbivá
- Gélotvorný prostriedok
- Zosilňovač chuti
- konzervanty
- Stabilizátory
- salicyláty
V časti "Potravinárske prídavné látky”Nájdete databázu všetkých skupín látok: prísady do potravín s alergickým a / alebo pseudoalergickým potenciálom sú tam príslušne označené.
