Vyprážané jedlá sa neodporúčajú, pretože sú pečené plávajúce v horúcom tuku, majú málo mikroživín kvôli vysokému obsahu tukov a kalórií, a preto sú záťažou pre naše zdravie. Počas vyprážania sa tuk privedie na obzvlášť vysoké teploty - 140 až 200 ° C. Takto pripravené jedlá majú pre organizmus vždy škodlivú hodnotu, pretože predstavujú a zdravie riziko pri použití vyšších aj nižších teplôt. Ak tuk nie je dostatočne horúci, jedlo ho nasaje skôr, ako sa vytvorí kôra, ktorá má chrániť pred tukom. vstrebávanie. Pri vysokej teplote nenasýtené mastné kyseliny pri vyprážaní tuk začne oxidovať. Novovzniknuté toxické zlúčeniny - trans mastné kyseliny - predstavuje nebezpečenstvo pre náš organizmus. Pôsobia fyziologicky nepriaznivejšie ako nasýtené mastné kyseliny a tým zvyšovať cholesterolu a môže podporovať tvorbu aterosklerózy (kôrnatenie tepien) ako aj rakovina.
Medzi ďalšie znečisťujúce látky produkované fritovaním patria:
- Akrylamid - je metabolicky aktivovaný na glycidamid, genotoxický metabolit (mutagénny metabolit); súvislosť medzi expozíciou akrylamidu a rizikom karcinómu prsníka pozitívneho na estrogénové receptory (karcinóm prsníka) bola preukázaná. Akrylamid vzniká pri prehriatí škrobov, tj. Počas pečenia, vyprážanie, praženie, grilovanie a vyprážanie. Keď sa potraviny obsahujúce zemiaky a obilniny zohrejú na sucho nad 180 ° C, vytvorí sa obzvlášť veľké množstvo akrylamidu. Krehký chlieb, hranolky, čipsy, ale tiež kávaobsahujú vysoké množstvá akrylamidu.
- Ak sa tuky na vyprážanie používajú príliš často, menia sa iba v nedostatočných intervaloch alebo sa nesprávne filtrujú, uľahčí sa vstup bakteriálnych mikroorganizmov, voľných radikálov a látok znečisťujúcich životné prostredie. Konzumáciou vyprážaných jedál môže teda silná kontaminácia a otrava človeka zaťažiť a ohroziť jeho organizmus.
