Čo je maltodextrín?
Maltodextrín patrí do skupiny sacharidov. Sacharidy bežne tvoria najväčšiu časť našej stravy. Nachádzajú sa najmä v plnkách, ako sú zemiaky, cestoviny a ryža, ako aj v chlebe.
Približne 50 až 60 percent denného príjmu potravy by mali pozostávať zo sacharidov. Zvyšných 40 až 50 percent tvoria ideálne bielkoviny a tuky.
V niektorých prípadoch nie je možné splniť požiadavky na živiny a kalórie prostredníctvom bežnej stravy. Napríklad potreba kalórií je výrazne zvýšená u súťažných športovcov, takže môže byť potrebné prijať vysokokalorické jedlo s pridaným maltodextrínom.
Tento druh cukru sa tiež často používa na podporu priberania, keď je telesná hmotnosť príliš nízka. Vďaka vysokej nutričnej hodnote je možné s maltodextrínom rýchlejšie pribrať.
Škrob sa štiepi na krátke kúsky pôsobením enzýmov. Výsledný maltodextrín je zmesou cukrov s krátkym reťazcom (rôzne veľké kúsky perlovej šnúry). Kvôli skrátenej dĺžke reťazca sa vstrebáva z čreva do krvi rovnako rýchlo ako jednoduchý cukor glukóza (dextróza).
Pretože takmer nechutí sladko, možno ho použiť vo veľkom množstve bez toho, aby napríklad športové jedlá (športové nápoje, gély alebo tyčinky) nepríjemne osladli. Roztoky sa tiež ľahšie pijú ako čisté roztoky glukózy kvôli ich nižšej viskozite.
Ďalšou výhodou je sterilizovateľnosť (usmrtenie choroboplodných zárodkov na konzerváciu) maltodextrínu. Preto ho možno použiť na kŕmenie sondou s predĺženou trvanlivosťou.
Absorpcia, degradácia a vylučovanie
Po „spálení“ v bunkách zostáva ako produkty rozkladu iba voda a oxid uhličitý. Ten sa vydychuje cez pľúca.
Kedy sa maltodextrín používa?
Na zlúčeninu cukru sa vzťahujú tieto oblasti použitia:
- V prípade nízkej telesnej hmotnosti v dôsledku nedostatočného kalorického príjmu
- Na kalorické obohatenie detskej výživy
- Ako aditívum v potravinách (často ako náhrada tuku alebo predlžovač v „light“ produktoch)
- V doplnkoch stravy pre športovcov
Ako sa maltodextrín používa
Cukrová zlúčenina sa zvyčajne užíva denne popri iných potravinách. Dávka závisí od individuálnej potreby kalórií.
Na 95 gramov maltodextrínu pripadá 100 gramov sacharidov, ktoré obsahujú asi 380 kilokalórií (kcal). Jedna polievková lyžica cukrového typu teda zodpovedá asi 38 kcal.
Trubicové krmivá sa zvyčajne kupujú ako hotové výrobky so správnym zložením.
Aké sú vedľajšie účinky maltodextrínu?
Ako takmer všetky cukry, aj maltodextrín môže pri častom užívaní podporovať rozvoj zubného kazu.
Čo treba zvážiť pri užívaní maltodextrínu?
Na výrobu maltodextrínu možno použiť rôzne škroby, vrátane pšeničného škrobu. Pšenica, rovnako ako všetky obilniny, obsahuje lepok, ktorému sa ľudia s intoleranciou lepku (ako je celiakia) musia vyhýbať.
Mnoho ľudí sa obáva, že maltodextrín vyrobený z pšeničného škrobu obsahuje aj lepok, a preto by sa nemal konzumovať. To však nie je pravda: maltodextrín získaný z pšeničného škrobu nie je problematický v prípadoch intolerancie lepku.
Preto je tiež vyňatý z označovania alergénov pre potraviny obsahujúce lepok.
Ako získať maltodextrín
Hoci maltodextrín používa farmaceutický priemysel ako pomocnú látku napríklad pri výrobe tabliet, nie je ani schváleným liekom, ani účinnou látkou.
Ďalšie zaujímavé fakty o maltodextríne
Názov maltodextrín je odvodený z dvoch výrazov: „Malto“ znamená maltózu, sladový cukor, ktorý sa skladá z dvoch glukózových jednotiek. „Dextrín“ znamená dextrózu, iný názov glukózy (hroznový cukor).
Táto kombinácia slov má objasniť, že maltodextrín je zmesou rôznych cukrov s krátkym reťazcom.
