Stručný prehľad
- Príčiny: Odborníci diskutujú o zvýrazňovači chuti glutamáte (glutamát sodný) ako o spúšťacom faktore. Dodnes však neexistujú žiadne vedecké dôkazy.
- Rizikové faktory: Pre postihnutých sú rizikom ázijské potraviny a iné priemyselne vyrábané hotové jedlá s prídavkom zvýrazňovačov chuti.
- Príznaky: Od bolestí hlavy a končatín, závratov a potenia až po mravčenie a vyrážky, búšenie srdca a tlak na hrudníku.
- Liečba: Nie sú známe žiadne možnosti liečby
- Prognóza: Nie je možná presná prognóza, príznaky sa u postihnutých jedincov často menia
- Prevencia: Vyhnite sa potravinám obsahujúcim glutamát, ak je známa citlivosť.
Čo je syndróm čínskej reštaurácie?
Syndróm čínskej reštaurácie bol prvýkrát popísaný v roku 1968, keď si lekár v USA po návšteve čínskej reštaurácie na sebe náhle všimol zvláštne príznaky a svoj objav zverejnil.
To je dôvod pre synonymický výraz „intolerancia glutamátu“, ktorý sa často používa pre syndróm čínskej reštaurácie. Priamu súvislosť medzi konzumáciou glutamanu a syndrómom čínskej reštaurácie zatiaľ nedokázala žiadna štúdia. Je však možné, že existujú ľudia, ktorí na glutamát reagujú citlivejšie.
Glutamát – odborník na všetky veci
Fyziologicky chuť umami pomáha telu rozpoznať potraviny bohaté na bielkoviny. Okrem glutamátu existuje len niekoľko ďalších látok, ktoré chutia „umami“, ako sú aspartáty, soli kyseliny asparágovej.
V strednej Európe ľudia skonzumujú okolo desať až dvadsať gramov prírodného glutamanu denne. Glutamát sa viaže prevažne na bielkoviny v potravinách. Tento viazaný glutamát tvorí väčšinu denného príjmu. Len asi jeden gram priemerného denného príjmu je dostupný v prirodzených potravinách ako neviazaný, ale voľný glutamát.
Glutamát je schválený ako bezpečná potravinová prísada v celej EÚ (s označením E E620 až E 625). Oficiálne sa považuje za „korenie“. Maximálne povolené množstvo nie je definované. Európania skonzumujú s jedlom v priemere 0.3 až 0.6 gramu dodatočného voľného glutamátu ako zvýrazňovač chuti denne, zatiaľ čo ľudia v Ázii skonzumujú približne 1.7 gramu.
Syndróm čínskej reštaurácie: príznaky
Deti zvyčajne vykazujú ďalšie príznaky, ako je tras, príznaky prechladnutia, podráždenosť, plačlivosť a febrilné delírium. Bolo tiež hlásené, že glutaman sodný spôsobuje žihľavku a opuch tváre (angioedém, Quinkeho edém).
Syndróm čínskej reštaurácie a astma
Celkovo príznaky syndrómu čínskej reštaurácie pripomínajú alergickú reakciu. Keďže však nejde o alergiu, odborníci ju označujú ako takzvanú pseudoalergickú reakciu.
Príčiny a rizikové faktory
Syndróm čínskej reštaurácie priťahuje veľkú pozornosť, odkedy bol prvýkrát popísaný. Alergia na glutamát sa nedala dokázať v štúdii zahŕňajúcej 130 pacientov so syndrómom čínskej reštaurácie, ktorý si sami diagnostikovali.
Mnoho ľudí, ktorí hlásia takzvaný syndróm čínskej reštaurácie, si svoje sťažnosti neinterpretuje správne. Väčšinou sú za tým iné spúšťače ako glutamát, napríklad histamín alebo vysoký obsah tuku a/alebo sodíka. Je tiež možné, že takéto symptómy sú vyvolané interakciou alebo interakciou s glutamátom.
Glutamát klasifikovaný ako neškodný
Keďže štúdie doteraz neposkytli žiadne dôkazy o príčinnej súvislosti medzi konzumáciou glutamanu sodného a syndrómom čínskej reštaurácie, zdravotnícke orgány ho klasifikovali ako bezpečné pre zdravie.
Odvtedy sa glutaman sodný priemyselne vyrába vo veľkých množstvách a používa sa ako ďalšie dochucovadlo v potravinách, najmä v ázijských potravinách.
Ako sa diagnostikuje syndróm čínskej reštaurácie?
Pri podozrení na syndróm čínskej reštaurácie by sa mali postihnutí konzultovať s praktickým lekárom, aj kvôli vylúčeniu alergickej reakcie na iné potraviny. Podrobná anamnéza, fyzikálne vyšetrenie a test na alergiu sú užitočné pre lekára na stanovenie správnej diagnózy. Možné otázky, ktoré môže lekár položiť, zahŕňajú:
- Máš nejaké alergie? Trápi vás napríklad senná nádcha?
- Objavujú sa príznaky vždy v súvislosti s určitými potravinami?
- Berieš nejaké lieky? Ak áno, ktoré?
- Trpíte psychickým stresom, ako je stres, depresívne nálady alebo fyzický stres (napr. v dôsledku intenzívneho športovania)?
- Vyskytujú sa príznaky v neznámom prostredí, napríklad vonku alebo v domácnostiach s domácimi zvieratami?
Na tento účel lekár často vykonáva kožný test na predlaktí alebo chrbte, takzvaný prick test. Na zistenie protilátok proti určitým alergénom je možné odobrať vzorku krvi. Ak je súvislosť medzi príznakmi nejasná, pomôže napríklad denník príznakov.
Čo pomáha proti syndrómu čínskej reštaurácie?
Neexistuje žiadna špeciálna terapia proti syndrómu čínskej reštaurácie, okrem vyhýbavej terapie: Postihnuté osoby, ktoré sa domnievajú, že trpia syndrómom čínskej reštaurácie, by sa mali vyhýbať zodpovedajúcim jedlám. Pacienti sa vyhýbajú čínskym polievkam alebo ochucovacím omáčkam, pretože obsahujú obzvlášť vysoký obsah glutamanu.
Prevencia
Ako spoznáte potraviny obsahujúce glutaman? Všetky spracované, balené potraviny majú zoznam zložiek, v ktorom sú uvedené všetky zložky v poradí podľa množstva. Preto sa oplatí pozrieť si zoznam zložiek: každá prídavná látka v potravinách schválená v EÚ má číslo E. Vo všetkých členských štátoch je rovnaký. Glutamát sa skrýva za E číslami E620 až 625.
Okrem toho by sa ľudia so známymi ťažkosťami mali preventívne vyhýbať konzumácii potravín obsahujúcich glutamát, ako sú ázijské potraviny. Je možné, že za príznakmi stojí iná potravinová alergia. Preto každý, kto prejaví príznaky po zjedení určitého jedla, urobí dobre, ak sa tomuto jedlu v budúcnosti vyhne.
