Starodávne zrná ako emmer, einkorn a špalda sú v ekologickom priemysle čoraz populárnejšie varenie a poľnohospodárstvo. „Túžba po nefalšovanej potrave a biodiverzita v posledných rokoch zvýšili dopyt po starom zrne. Najmä Emmer, ktorý úzko súvisí s tvrdou pšenicou, hrá pri tomto posune vedomia významnú úlohu, “hovorí poľnohospodársky inžinier Peter Jantsch, ktorý sa vedeckému výskumu einkornu a emmeru venuje od roku 1992.
Emmer: história
Už pred 10,000 XNUMX rokmi sa emmer pestoval na Blízkom východe a slúžil ako základná potravina pre ľudí. „Postupom času rastúca prosperita zmenila stravovacie návyky z kaše a hladkého chleba na jemnejšie pečivo, ktoré sa ľahšie vyrábali s chlieb pšenica. Kvôli tomu pečenia vlastnosti, ale aj kvôli nízkym výnosom plodín kultivácia naďalej klesala, až kým emmer nakoniec na začiatku 20. storočia z polí úplne zmizol, “uviedol Jantsch.
Renesancia obilia
Iba od 1990. rokov XNUMX. storočia zažíva starodávne obilie renesanciu a v malom rozsahu sa opäť pestuje, najmä v južnom Nemecku a vo Švajčiarsku. Emmer, ktorý je k dispozícii ako letné a zimné zrno, sa vyznačuje orieškovou až výdatnou chuťou a je vhodný na výrobu piva, chlieb, celozrnné pečivo a cestoviny.
Starodávne zrno má tiež čo ponúknuť z výživového hľadiska, uviedol. "Emmer je zrno veľmi bohaté na." minerály. V porovnaní s klasickou pšenicou má emmer o niečo vyššiu hodnotu železo a magnézium hodnotu a podstatne vyššiu zinok obsah, “vie poľnohospodársky inžinier.
Zrno má potenciál nielen z hľadiska zdravá výživa, hovorí odborník. Hovorí, že s cieľom zachovať biodiverzitu a nájsť alternatívne plodiny pripravené na zmenu podnebia bude v budúcnosti naberať na význame najmä čierny emmer - odroda s čiernym označením. Je to preto, že tmavomodré rastlinné pigmenty (antokyány) obzvlášť dobre chránia zrno pred UV lúčmi. Zatiaľ iba obchody s biopotravinami a zdravie obchody s potravinami príležitostne ponúkajú emmer a einkorn.
