Vanilka: Sweet Mood Enhancer

Vanilkový puding, vanilková omáčka alebo vanilkové mesiačiky - veľa sladkých dobrôt je v dnešnej dobe rafinovaných vanilkou. Najmä vo vianočnom období je to vanilka, ktorá je druhá najdrahšia korenie po svete šafran, je v hlavnej sezóne. Vanilka však môže presvedčiť nielen svojou výraznosťou klávesy a príjemné vôňa, ale je považovaná za skutočnú superpotravinu s jej obsahom zdravie-propagačný efekt.

Aký je účinok vanilky?

Korenie vanilka a najmä jeho hlavná príchuť vanilín majú rôzne priaznivé účinky na náš organizmus:

  • Hovorí sa teda, že vanilka má efekt zdvíhania nálady, a preto môže pomôcť pri depresívnych náladách alebo úzkostiach.
  • V prípade úzkosti upokojujúci účinok vanilky na našu nervy je tiež viditeľné - preto veľa sviečok, výrobkov do kúpeľa a výrobkov starostlivosti o telo vôňa ako vanilka.
  • Odporučiť výrobky s vanilkovou vôňou, ale aj sladkými zubami, pretože vanilka má potlačiť túžbu po sladkom.
  • Často sa vanilka pridáva do parfumov a iných látok kozmetika, Pretože vanilín je chemicky veľmi podobný feromónom (atraktantom sexu) u ľudí. Táto chemická podobnosť je pravdepodobne spôsobená afrodiziakálnym účinkom, ktorý sa údajne nazýva vanilka.

Horúce nápoje pre dobrý pocit v chladnom období

Vanilka ako liek?

Navyše, o vanilke pri vonkajšej aplikácii sa hovorí, že má antiseptický účinok - to znamená, že by mala byť schopná znížiť riziko infekcie rany, napríklad. Okrem toho sa však hovorí, že vanilka má aj protizápalové vlastnosti. Preto je korenie sa uvádza, že je obzvlášť efektívny v plesňové choroby z koža, Rovnako ako ekzém a neurodermatitída.

Z čoho sa vyrába vanilka?

Pravá vanilka sa skladá z týchto zložiek:

  • 35 percent vody
  • 25 percent cukru
  • 15% tuku
  • 6 percentá minerálov

Vanilka má navyše vysoký obsah celulózy, ktorý môže byť až 30 percent. Podiel hlavnej arómy vanilín sa pohybuje medzi tromi a štyrmi percentami.

Hlavná príchuť vanilín

Pravá vanilka je jedným z najvyhľadávanejších korení na celom svete. Kvôli zložitému pestovaniu - napríklad kvety vanilky sa musia často opeľovať ručne - a meniacim sa výnosom úrody sú zásoby kolísavé a pravá vanilka je drahá. Z tohto dôvodu je hlavným aromatickým činidlom, vanilín, sa v dnešnej dobe vyrába hlavne umelo - pravá vanilka sa zvyčajne používa iba na obzvlášť kvalitné pečivo. Na uspokojenie dopytu po vanilke sa každý rok pomocou biotechnologických metód vyrobí asi 14,000 40 ton umelého vanilínu - pravá vanilka však okrem vanilínu obsahuje ešte asi XNUMX ďalších zložiek. Veľkou výhodou umelo vyrobeného vanilínu je, že sa dá vyrobiť relatívne lacno. Je obsiahnutý napríklad vo vanilíne cukor, ktorý sa často používa v pečenia. Okrem biotechnologicky vyrobeného „prírodného“ vanilínu existuje aj vanilín získaný z ihličnatých drevín. Toto sa označuje ako „prírodne identické“. Mimochodom, takzvaná „Bourbonská vanilka“ pochádza z Bourbonských ostrovov. Patria sem Komory, Madagaskar, Seychely, La Réunion a Maurícius. Toto meno smie niesť iba vanilka z týchto ostrovov.

Rozdiel medzi skutočným a umelým vanilkovým cukrom.

Na rozdiel od synteticky vyrobeného vanilínu cukor, pravý vanilkový cukor sa skladá z cukru a vanilky a spoznáte ho podľa malých čiernych bodiek, ktoré sa objavia po zomletí semien. Avšak v dnešnej dobe čoraz viac výrobkov s umelým vanilínom obsahuje aj také čierne bodky. Skladajú sa iba z mletého plášťa tobolky, ktorý takmer neobsahuje žiadnu arómu. To vzbudzuje dojem, že pri výrobe produktu bola použitá pravá vanilková buničina.

Vanilka: použitie v kuchyni

Vanilka sa používa v kuchyni hlavne na dochutenie dezertov alebo v kombinácii s ovocím. Avšak tí, ktorí radi experimentujú varenie vanilku môžete použiť aj na dochutenie korenených jedál, ako je mäso alebo zelenina. Na dochutenie v kuchyni sa väčšinou používa dužina vanilkového struku, pretože obsahuje väčšinu aromatických látok. Aby ste sa dostali k dužine, je vanilkový struk pozdĺžne rozrezaný. Buničina sa potom zo šúpolia spolu s čiernymi semenami zoškrabuje. Pretože šupka sama o sebe obsahuje tiež veľa aromatických látok, mala by sa tiež použiť ďalej: Jeho aromatické látky je možné získať napríklad varením vanilkového lusku mlieko alebo krém. Potom sa môže tekutina ďalej použiť, napríklad na vanilkovú omáčku. Tip: Pripraviť pravú vanilku cukor sami, potrebujete iba vzduchotesnú nádobu a vyškrabaný vanilkový struk. Struk jednoducho vložte do nádoby spolu s cukrom a nechajte ho strúhať šesť až osem týždňov. Čím viac vanilkových bôbov sa pridá, tým bude cukor aromatickejší.

Odkiaľ pochádza vanilka?

Rastlina vanilky patrí do čeľade orchideí a pochádza pôvodne z Mexika. V Strednej a Južnej Amerike sa používal pred stáročiami na zušľachťovanie horkosti kakao, ale aj ako afrodiziakum. Rastlinu vanilky prvýkrát zaviedli do Európy španielski dobyvatelia. Po celom svete existuje viac ako 100 rôznych odrôd vanilky, ale iba 15 odrôd produkuje aromatické látky kapsule. Najdôležitejšou odrodou vanilky je korenená vanilka. Aj keď má pôvod v Mexiku, dnes sa pestuje hlavne na Madagaskare a na ďalších ostrovoch v Indickom oceáne. Bourbonská vanilka je v Európe obzvlášť dobre známa a vyžaduje si svoju intenzívnu arómu. Pochádza z ostrova La Réunion, ktorý sa kedysi volal Ile Bourbon. Ovocie v zime