Chuťové poháriky: štruktúra, funkcia a choroby

Ľudia ich majú približne 10,000 XNUMX klávesy púčiky, z ktorých každý obsahuje 50 až 100 chuťových buniek, ktoré prichádzajú do styku so substrátom, ktorý sa má ochutnať, prostredníctvom malých chuťových pohárikov a potom oznamujú svoje informácie centrálnej nervový systém (CNS) prostredníctvom aferentných nervových vlákien. Asi 75% púčikov je integrovaných do sliznice z jazyk, pričom zvyšok sa rozdelí medzi mäkké poschodie, nosohltanu, hrtan, a horná časť pažeráka.

Čo sú to chuťové poháriky?

chuť púčiky (caliculi gustatorii) sú malé kalichovité štruktúry v sliznice z jazyk, každý klávesy bud obsahuje okrem iného až 100 chuťových buniek, ktoré prichádzajú do styku so substrátom (potravou) na jazyk prostredníctvom malých chuťových pohárikov (mikroklkov) v póroch chuti (porus gustatorius). Svoje „dojmy“ prenášajú ako elektrický impulz prostredníctvom aferentných nervových vlákien do zodpovedných miest prepínania nervov v strede nervový systém. Bunky chuťových pohárikov možno rozdeliť na bunky typu I, II a III. Chuťové poháriky sú zoskupené na sliznici jazyka na takzvané papily, ktoré sa podľa vzhľadu rozlišujú na Wall, Listové a Hubové. Zatiaľ čo nástenné papily obsahujú niekoľko stoviek chuťových pohárikov, hríbové obsahujú iba 3 až 5 kusov. Chuťové bunky rozoznávajú iba chute sladké, kyslé, trpko slané a umami. Výraz „umami“ je japonský výraz a ako piata príchuť ho možno zhruba označiť ako mäsitý, slaný a chutný. Každý chuťový pohárik obsahuje senzorické bunky pre všetkých päť chutí. Zmysel pre chuť je úzko prepojený s citom pre vôňa. Zhoršený pocit vôňa, napríklad z dôvodu a studený, tiež zhoršuje vnímanie vkusu.

Anatómia a štruktúra

Chuťové poháriky s priemerom 20 až 40 μm sú integrované do epitel ústnej sliznice. Chuťové poháriky majú kalíškovitý tvar a zužujú sa smerom nahor, aby vytvorili chuťový pór, ktorý má priemer 4 až 10 um. Z póru chuti vyčnievajú krátke senzorické stopky (mikroklky), z ktorých každá je spojená s „svojim“ chuťovým pohárikom na druhom konci. Na povrchu membrány mikroklkov sú skutočné chuťové receptory, ktoré môžu byť vzrušené v závislosti od povahy potravy. Každý chuťový pohárik obsahuje až asi 100 chuťových senzorických buniek, ktoré sú spojené aferentnými nervovými vláknami s centrálnou nervový systém za hlásenie ich impulzov. Nové chuťové bunky sa neustále vyvíjajú z nediferencovaných bazálnych buniek, ktoré každý chuťový pohárik obsahuje na svojej báze, pretože sú relatívne krátke a musia sa neustále vymieňať. Klasifikácia chuťových buniek do troch typov buniek I, II a III je založená na morfologických a imunohistochemických rozlišovacích znakoch. Rozlišovanie podľa funkcií a úloh nebolo možné (zatiaľ) urobiť, pretože o tom nie sú k dispozícii diferencované vedomosti.

Funkcia a úlohy

Hlavnou funkciou chuťových pohárikov je vykonávanie, spolu so zmyslom pre vôňa, predbežné vyšetrenie potravín z hľadiska kritérií toxických / nebezpečných, jedlých alebo nepožívateľných. Ochranná funkcia ochrany tela pred toxínmi alebo inak nebezpečnými látkami je založená čiastočne na genetickom preprogramovaní, ale väčšinou na získaných skúsenostiach uložených v chuti a vôni. Pamäť. Ďalšou dôležitou úlohou chuťových pohárikov je predbežne skontrolovať obsah obsiahnutých cukrov. Na jednej strane telo vyžaduje energiu v podobe cukor; na druhej strane príliš rýchlo biologicky dostupný cukor (glukóza) môže riadiť krv cukor levelov do nebezpečných výšok. Aby sa tomu zabránilo, chuťové poháriky vyvolajú kaskádu fyziologických reakcií so svojimi nahromadenými „silnými sladkými“ správami. Predovšetkým je upravený pankreas inzulín výroby, aby bolo možné spracovať očakávané cukor rýchlo a preniesť na nejaký vhodný medzisklad. Ak bola „sladká správa“ falošná, pretože chuťové bunky prepadli sladidlu, narušilo to metabolizmus. Príliš vysoká inzulín úroveň spôsobuje glukóza úroveň v krv prudko poklesnúť v priebehu 10 až 15 minút, čo môže viesť drasticky hypoglykémie.Fascinujúca úloha chuťových pohárikov zaisťuje, že prirodzene zanechané jedlá nám chutia obzvlášť dobre, ak ich obsahujú minerály, enzýmy a vitamíny ktoré telo momentálne potrebuje. Kritériá, podľa ktorých to funguje, nie sú známe.

Choroby a choroby

Poruchu vnímania chuti môžu spôsobiť patologicky zmenené chuťové poháriky, napríklad zápal v sliznici jazyka alebo narušením nervového systému. Vzruchy hlásené chuťovým pohárikom nie je možné správne prenášať alebo spracovávať v centrálnom nervovom systéme. Poruchy vnímania chuti sa označujú ako dysgeúzia. Je možné rozlišovať medzi kvalitatívnou a kvantitatívnou dysgeúziou. Úplná strata vnímania chuti sa nazýva ageusia. Kvalitatívna dysgeúzia sa prejavuje zmeneným vnímaním chuti; za určitých okolností sa dokonca vytvorí chuťový vnem, kvázi halucinovaný (phantogeusia). Pomerne nepríjemnou dysgeúziou je kaugeusia, pri ktorej sú všetky chuťové podnety vnímané ako nepríjemne nevoľnosť. Kvantitatívna dysgeúzia sa zvyčajne vyskytuje v spojení so zhoršeným čuchovým vnemom. Zápal v ústnej sliznici alebo v sliznici jazyka môže viesť dočasne zhoršiť chuťové vnemy a spôsobiť kvantitatívnu dysgeúziu. Nervový zápal (neuritída) môže spôsobiť dysgeúziu, ak neuritída interferuje alebo úplne zastaví prenos chuťových impulzov. Dysfunkcie pri spracovaní nervových impulzov v centrálnom nervovom systéme, spôsobené napríklad nádormi, neurotoxínmi alebo alkohol a ďalšie drogy, môže tiež viesť k dysgeúzii. Väčšina dysgeúzia spojená so sekundárnymi chorobami, ako sú sliznice zápal alebo neuritída, má dočasný charakter a zmizne po vyliečení sekundárnej choroby. Trvalá celková strata vnímania chuti je veľmi zriedkavá.