cukor náhrady ako napr Stevia, xylitol alebo syntetické sladidlo sacharín sa nachádzajú nielen v čoraz väčšej miere strava výrobky, ale čoraz viac sa používajú aj v každodennom živote varenie a pečenia. Najmä pre diabetikov sladidlá a tzv cukor náhradky môžu byť dobrou alternatívou k konvenčnému cukru. Je to spôsobené tým, že látky so sladkou chuťou majú výrazne nižší účinok krv cukor úrovne ako cukor pre domácnosť. Mnoho ľudí sa však obráti aj na náhradky cukru aby si chránili zuby alebo zmenšili kalórií. Tu zistíte, či sú alternatívy cukru skutočne zdravšie a kde sú výhody a nevýhody jednotlivých druhov náhradky cukru lož.
Prečo náhrady cukru?
Každý rok konzumujeme v Nemecku asi 35 kilogramov cukru na osobu - väčšina z toho nie je v sladkostiach, ale v priemyselne spracovaných výrobkoch, ako sú ovocné džúsy, nealkoholické nápoje alebo polotovary. Ale bežný domáci cukor (sacharóza) sa považuje za veľmi nezdravý: sacharóza sa spája s obezita, chronické choroby ako napr cukrovka a kardiovaskulárnych chorôb a rozvoja zubný kaz. Preto čoraz viac ľudí uprednostňuje náhradu cukru. To ponúka rôzne výhody:
- Mnoho z rôznych náhrad má podstatne menej kalórií alebo dokonca vôbec žiadny - cukor v domácnosti ho stále zvyšuje na 400 kilokalórií na 100 gramov. To náhradky cukru spôsobiť chute a skôr predchádzať ako podporovať chudnutie, nebolo zatiaľ možné vedecky dokázať.
- Náhrady často nie sú kariogénne, takže na rozdiel od cukru nepodporujú vývoj zubný kaz.
- Pre diabetikov, náhrady cukru a sladidlá ponúkajú príležitosť na zníženie spotreby cukru a konzumáciu sladkostí bez toho, aby to malo vplyv na ich spotrebu krv hladiny cukru príliš veľa.
Sladidlá a náhrady cukru - aký je rozdiel?
Kto hľadá vhodnú náhradu cukru, môže v džungli terminológie ľahko stratiť prehľad, pretože sladidlá, náhrady cukru a náhrady cukru nie sú rovnaké. Za rôznymi výrazmi stojí:
- Sladidlá sú chemicky alebo prírodne vyrábané náhrady cukru s mimoriadne vysokou sladiacou silou. Obsahujú prakticky č kalórií a nepodporujú vznik zubný kaz, pretože neposkytujú stravu pre baktérie v ústnej flóre. Sladidlá sa považujú za vhodné pre diabetikov.
- Náhrady cukru sú sacharidy ktoré sa metabolizujú nezávisle na inzulín, a preto ovplyvňujú krv hladiny cukru nižšie ako cukor. Preto je väčšina z nich vhodná pre diabetikov. Okrem tohoto fruktóza, takzvaný cukor alkoholy sa počítajú medzi náhrady cukru. Ich sladiaca sila je podobná ako v prípade stolového cukru, ale zvyčajne o niečo nižšia. Okrem toho obsahujú o niečo menej kalórií - pri výpočte denného príjmu kalórií by sa s nimi malo stále rátať.
- Náhrady cukru sú zastrešujúcim výrazom pre všetky formy alternatív cukru. Zahŕňa teda sladidlá aj náhrady cukru.
5 Alternatívy k cukru
Aby ste ušetrili cukor varenie a pečenia, máte na výber sladidlá. Na zozname možných náhrad cukru sú napríklad:
- Syntetické sladidlá
- Stevia
- Cukorové alkoholy
- Fruktóza
- Dextróza
Ďalej uvádzame rôzne alternatívy cukru podrobnejšie.
Syntetické sladidlá - sladkosť bez sacharidov.
Syntetické sladidlá ako napr cyklamát (E 952), aspartám (E951) alebo sacharín (E 954) obsahujú - na základe množstva potrebného na sladenie - žiadne alebo takmer žiadne kalórie a nezvyšujú sa krvný cukor úrovniach. Pretože obsahujú č sacharidy, sladidlá sa často používajú v receptoch s nízkym obsahom sacharidov alebo v „ľahkých“ výrobkoch. Dôkaz zo štúdie na zvieratách, že umelé sladidlá môžu podporovať vývoj cukrovka zatiaľ nebol potvrdený pre ľudí. Jedna štúdia však naznačuje, že denná spotreba strava nealkoholické nápoje by mohli zvýšiť riziko kardiovaskulárnych chorôb. Presnejšie korelácie však zatiaľ neboli preskúmané. Štúdie tiež nedokázali možné vedľajšie účinky konzumácie sladidiel, ako napríklad zvýšené riziko rakovina alebo zvýšená chuť do jedla - pri konzumácii v bežných množstvách pre domácnosť sa spotreba považuje za neškodnú. Množstvo sladidla, ktoré je možné bezpečne konzumovať za deň, je označené takzvanou hodnotou ADI (Acceptable Daily Intake). To určujú medzinárodné odborné výbory a okrem iného ich zverejňuje Federálny inštitút pre hodnotenie rizík.
Stevia ako zeleninové sladidlo
Stevia je prírodné sladidlo vyrobené z listov juhoamerického závodu - výroba náhrady cukru však neprichádza bez chemikálií, pretože listy je potrebné najskôr ošetriť v laboratóriu. Sladidlo je v Európe schválené ako prídavná látka do potravín E 960 od roku 2011, čo z neho robí porovnateľne nové sladidlo, ale v súčasnosti je dostupné takmer vo všetkých zdravie obchod s potravinami a supermarket. Stevia tiež nemá žiadny vplyv na krvný cukor hladiny a neposkytuje žiadne kalórie, ani sladidlo nie je škodlivé pre zuby - takže stévia sa považuje za porovnateľne zdravú alternatívu k cukru. Avšak trochu trpká dochuť, pripomínajúca sladkého drievka, trochu si zvyká. Stévia je asi 300-krát sladšia ako cukor, a preto je dôležité dávka náhrada cukru presne podľa pokynov výrobcu, keď pečenia a varenie. Pri nákupe stévie je dôležité venovať pozornosť zložkám: Často je posypané sladidlo obohatené o ďalšie sladidlá ako napr. erytritol (erytritol) alebo maltodextrín ako plnivo.
Cukorné alkoholy - preháňadlo vo väčšom množstve.
cukor alkoholy ako maltitol (E 965), xylitol (E 967), manitol (E 421) a sorbitol (E 420) patria medzi náhrady cukru. Obsahujú menej kalórií ako cukor a spôsobujú krvný cukor úroveň stúpať menej. Môžu však spôsobiť nadúvanie, hnačka a nevoľnosť, najmä ak sa konzumujú nadmerne. To ich robí nevhodnými pre podráždené črevo pacientov napr. Z dentálneho hľadiska cukor alkoholy sú dobrou alternatívou k cukru: pretože všeobecne nepropagujú zubný kaz, cukrové alkoholy sa často používajú v žuvačka, zubná pasta a ďalšie výrobky na starostlivosť o zuby. Xylitol najmä (tiež známy ako xylitol), tiež známy ako breza cukor kvôli svojmu výskytu v brezovej kôre, sa často používa vo výrobkoch starostlivosti o zuby. Vďaka svojej lepšej stráviteľnosti erytritol (E 968) sa v poslednej dobe teší väčšej obľube a predáva sa napríklad pod obchodnými názvami Xucker light alebo Sukrin: V porovnaní s inými cukrovými alkoholmi erytritol nespôsobuje nadúvanie a hnačka rovnako rýchlo, hoci má aj preháňadlo účinok vo väčších množstvách. Jeho sladiaca sila je o niečo menšia ako u cukru, ale nemá takmer žiadne kalórie. erytritol porovnáva dobre s cukrom v klávesy a preto môže byť vhodnou náhradou pri pečení.
Fruktóza nevhodná ako náhrada cukru
Fruktóza (ovocný cukor) poskytuje toľko kalórií ako cukor, ale v menšej miere ovplyvňuje hladinu cukru v krvi. Preto sa tiež ráta medzi náhrady cukru. Avšak spotreba fruktóza vo väčšom množstve má negatívny vplyv na metabolizmus tukov a krvný tlak - priemyselne vyrábané výrobky sladené fruktózou preto nie sú odporúčanou alternatívou pre diabetikov. Predpokladá sa, že prirodzene sa vyskytujúca fruktóza, ktorá sa nachádza v ovocí, nemá žiadne škodlivé účinky na hladinu lipidov v krvi. Fruktóza je pre zuby rovnako nezdravá ako konvenčný domáci cukor. Mimochodom, husté džúsy, ako napríklad jablkový sirup alebo agávový sirup mať to isté zdravie účinkuje ako fruktóza, pretože hlavnou zložkou týchto koncentrovaných ovocných štiav je fruktóza.
Dextróza ako alternatíva k intolerancii fruktózy.
Dextróza (glukóza alebo dextróza) je druh cukru, ktorý sa prirodzene vyskytuje v med a napríklad rôzne ovocie. Na rozdiel od mena, glukóza sa nezíska z hrozna, ale z kukurica alebo zemiaky, presnejšie z ich škrobu. Jeho sladiaca sila je asi polovičná v porovnaní s cukrom pre domácnosť, a preto sa zvyčajne na varenie a pečenie používa väčšie množstvo. Dextróza je vhodná pre ľudí s intolerancia fruktózy. Pre diabetikov však náhrada cukru nie je vhodná kvôli vysokému glykemickému indexu.
Je cukor pre cukrovku tabu?
Ako súčasť vyváženého strava, pre diabetikov sa odporúča bežná zmiešaná strava s obsahom uhľohydrátov 45 až 60 percent celkovej energie. To znamená, že asi polovica kalórií konzumovaných denne by mala pochádzať z sacharidy - takže diabetici nemusia dodržiavať špeciálnu diétu s nízkym obsahom sacharidov. V ideálnom prípade by sacharidy mali pochádzať z potravín s vysokým obsahom vlákniny, ktoré majú nízku glykemickú záťaž, tj. Nespôsobujú prudké výkyvy inzulín úrovniach. Medzi dobré možnosti patria celozrnné výrobky, čerstvá zelenina a strukoviny. „Jednoduché“ sacharidy, napríklad tie zo stolového cukru, glukóza alebo fruktóza, by nemali prispievať, pokiaľ je to možné, viac ako desať percent k celkovému dennému príjmu energie. Preto môžu byť niektoré z náhrad cukru dobrou alternatívou pre diabetikov. Tu sú tipy na občerstvenie pre diabetikov bez cukru.
Diétne výrobky pre diabetikov
Špeciálne diétne výrobky, ako sú sušienky, čokoláda alebo dezerty zvyčajne obsahujú menej cukru, ale často obsahujú viac tukov a teda viac kalórií. Nenechajte sa oklamať označením „light“ alebo „diet“ - oplatí sa porovnávať nutričné informácie. Mimochodom, aby sa zabránilo takýmto nedorozumeniam, od roku 2012 neexistujú žiadne špeciálne dietetické výrobky pre diabetikov. Diabetici by si mali tiež uvedomiť, že dietetické výrobky s náhradami cukru niekedy obsahujú menej sacharidov. Ak to nie je zahrnuté vo výpočte inzulín dávka, hypoglykémie môže mať za následok.
Náhrady cukru pri pečení a varení
Nie všetky náhrady cukru sú vhodné na pečenie a varenie. Niektoré napríklad nie sú tepelne stabilné a pri zahriatí strácajú sladkosť alebo horkú farbu. Ostatné nemôžu byť skaramelizované. Mali by ste tiež mať na pamäti - najmä pri pečení -, že použitie náhrad cukru môže zmeniť objem a konzistenciu cesta. Na čo treba pamätať pri pečení s náhradami cukru, pokiaľ ide o dávkovanie:
- Kvôli výrazne vyššej sladiacej sile sladidiel potrebujete zodpovedajúco malé množstvo náhrady cukru. Tým sa zníži množstvo cesta.
- Ak používate aj tekuté sladidlo, môže byť potrebné zodpovedajúcim spôsobom znížiť množstvo inej tekutiny.
- S menej sladkou náhradou cukru, napríklad s erytritolom, potrebujete väčšie množstvo v porovnaní s cukrom - inak to bude pečivo klávesy menej sladké.
Cukor má navyše väzobnú silu, ktorú človek rád používa pri pečení. Toto sa pri použití mnohých náhrad cukru vynechá. Ak ešte nemáte skúsenosti s pečením so sladidlami ako náhradami cukru, odporúča sa použiť špeciálne recepty s príslušnou náhradou. Okrem toho obal zvyčajne obsahuje pokyny, ako používať predmetnú náhradu cukru pri pečení a varení.
Záver: Náhrady cukru nie sú vždy zdravšie ako cukor
Panuje všeobecná zhoda, že konzumujeme príliš veľa cukru. Náhrady cukru sú často inzerované ako zdravá alternatíva: Náhrady majú obsahovať kalórie, starať sa o zuby a dokonca umožniť diabetikom neobmedzené občerstvenie. Ale bližší pohľad odhalí: Každá náhrada cukru má rôzne výhody a nevýhody a nie všetky alternatívy cukru sú vhodné pre každého. Pred rozhodnutím o variante je preto vhodné presne si zistiť, čo hľadáte. Okrem toho by sa na náhradách cukru malo tiež pochutnávať iba s mierou - nielen kvôli možným vedľajším účinkom, ako je napr preháňadlo účinkom cukrových alkoholov, ale tiež preto, že niektoré z predpokladaných diétnych výrobkov tvoriť pre kalórie ušetrené na cukre s tukom a ďalšími prísadami. Niektoré náhrady cukru sú navyše veľmi zložité na výrobu, a preto veľmi drahé. Každý, kto je odkázaný na náhradu cukru zdravie dôvody určite nájdu vhodnú alternatívu k cukru medzi širokou škálou možných látok. Niekedy je však lepšie úplne odolať túžbe po sladkom, aby ste urobili niečo dobré pre svoje zdravie.
