Produkty
Soľ Staghorn je dostupná napríklad v lekárňach a drogériách ako otvorený tovar. Špeciálni maloobchodníci si ho môžu objednať od špecializovaných dodávateľov.
Štruktúra a vlastnosti
V širšom slova zmysle je stagnová soľ amónna soli of kyselina uhličitá, amónny vodík uhličitan, uhličitan amónny alebo karbamát amónny (SLMB). V praxi ide o čistý amoniak vodík uhličitan sa dnes často používa. Amoniak vodík uhličitan (NH4HCO3Mr = 79.06 g / mol) je jemný, biely, kryštalický prášok ktorá je slabo hygroskopická a vysoko rozpustná v voda. Je chladivý, slaný klávesy a dráždivý, štipľavý zápach amoniak. Je v rovnováhe s uhličitanom amónnym ((NH4)2CO3) je prítomný. Staghornová soľ sa predtým získavala z organických materiálov suchou destiláciou. Dnes sa vyrába synteticky zavedením uhlík oxid na koncentrovaný chlorid amónny.
- CO2 (oxid uhličitý) + NH3 (amoniak) + H2O (voda) NH4HCO3 (hydrogenuhličitan amónny)
účinky
Pozoruhodné na soli staghorn je, že pri zahriatí kryštály úplne prchajú bez toho, aby zanechali zvyšky. Hnacia soľ sa rozkladá na tri plyny uhlík oxid uhličitý (CO2), amoniak (NH3) a voda (H2O) a tým uvoľní cesto. Tento proces môže začať pri izbovej teplote, keď je látka vlhká.
Oblasti použitia
Staghornová soľ sa tradične používa ako kypriaci prostriedok na pečené výrobky, ako je perník, bobor, žalúdok. chlieb, speculaas a ďalšie cookies. Nie je vhodný na vysoké pečivo. Ak je to potrebné, môže byť nahradený aj inými kypriacimi prostriedkami, napr. Pečením prášok, aj keď nemožno vylúčiť, že to môže mierne zmeniť klávesy pečiva. Ďalej je obľúbený pri pokusoch na hodinách chémie a používal sa ako vonný prostriedok.
Dávkovanie
Podľa predloženého receptu. Zvyčajná dávka ako kypriaceho prostriedku je 1 g stagnánovej soli na 100 g múky.
Opatrenia
Staghornová soľ nie je vhodná ako kypriaci prostriedok na vysoko pečené výrobky, ako sú chleby alebo koláče, pretože nepríjemne zapácha. amoniak nemôže z toho uniknúť! Amoniak môže dráždiť dýchacie cesty, čo vedie okrem iného k vykašliavaniu a začervenaniu slizníc. Pri pečení by sa preto nemali vdychovať unikajúce plyny a mali by sa otvárať okná alebo zapnúť digestor. Soľ Staghorn ako kryštalická čistá látka je škodlivá pre zdravie a nesmie sa prehltnúť ani prísť do styku s koža, oči alebo sliznice. Keď pokuta prášok pretrepte, môže sa tvoriť prach, ktorý by sa nemal inhalovať. Úplné bezpečnostné opatrenia nájdete v karte bezpečnostných údajov materiálu. Nakoniec je známe, že hydrogenuhličitan amónny je dôležitým faktorom pri tvorbe kontroverzného akrylamidu v potravinách počas pečenia (Taeymans et al., 2005).
Skladovanie a likvidácia
Skladujte tesne uzavreté, suché, mimo dosahu svetla a tepla v nádobe a nie vo vrecku. Staghornová soľ má obmedzenú trvanlivosť. Keď prestane zapáchať, už je nepoužiteľný. Je škodlivý pre ryby a nemal by sa likvidovať v kanalizácii alebo spolu s domovým odpadom. Vrátte stagnujúcu soľ po uplynutí platnosti na miesto predaja.
