špicatý kapusta alebo špicatá kapusta je druh zeleninovej kapusty (Brassica oleracea) a rovnako ako čínska kapusta pochádza pravdepodobne z r. Čína. Aj keď to úzko súvisí s bielou kapusta, špicatá kapusta je oveľa jemnejšia a znesiteľnejšia ako všetky ostatné odrody kapusty. Ukázal kapusta tiež úzko súvisí s filberovou kapustou, ktorá sa uprednostňuje pri príprave kyslej kapusty. Aká zdravá je špicatá kapusta, či ju môžete jesť surovú a čo treba brať do úvahy kedy zmrazenie vysvetľujeme to tu.
Čo je to špicatá kapusta a kedy je v sezóne?
Ak sa kapusta všeobecne považuje za zimnú zeleninu, špicatá kapusta je naopak k dispozícii už na jar a zberá sa do skorej zimy. Preto sa špicatá kapusta niekedy označuje ako letná kapusta. Špicatá kapusta vďačí za svoj názov svojmu tvaru: Porast je voľný a kužeľovitý a smerom hore sa zeleno-žltkasté listy zbiehajú do hrotu. Čím dlhšie je špicatá kapusta uložená, tým viac žltne. Pri nákupe by ste preto mali venovať pozornosť zelenej farbe.
Pripravte si špicatú kapustu so zdravým účinkom
100 gramov špicatej kapusty má iba 20 kilokalórií (kcal) alebo 83 kilojoulov. Zelenina navyše obsahuje veľa zdraviu prospešných zložiek: vitamíny B1 a B2 pomáhajú telu pri procese sacharidy, bielkoviny a tuky, a tým hrajú dôležitú úlohu v energetický metabolizmus. Beta karotén je druhotná rastlinná látka. Jeho antioxidant účinok zabraňuje poškodeniu buniek. Draslík je dôležitým minerálom pre fungovanie kardiovaskulárny systém. Špicatá kapusta ďalej obsahuje vysoké množstvo vitamín K, ktorá hrá dôležitú úlohu v krv zrážanie. Rovnako ako všetky druhy kapusty, aj špicatá kapusta má vysoký obsah askorigénu. Vitamín Z toho sa vyvinie C v priebehu varenie. Vitamín C je dôležitý pre množstvo telesných funkcií. Napríklad je potrebný na tvorbu kostnej hmoty a má pozitívny vplyv na imunitný systém. Pri príprave špicatej kapusty sa treba vyhnúť prehnanému vareniu, inak zelenina stráca svoju jemnú chuť. Jemnejšou formou prípravy je na druhej strane krátke blanšírovanie alebo naparovanie listov. Zelenina v zime
Špičková kapusta: recepty pre každý vkus
Receptov na špičkovú kapustu je neúrekom. Tak možno nájsť vhodný recept pre každého klávesy. V závislosti od receptúry a prípravy môže hrať úlohu špicatá kapusta. Špičková zozbieraná kapusta je obzvlášť jemná a mierna, takže pri príprave kapustových kotúčov nemusí byť ani predvarená. Surové listy sa tiež dajú použiť na prípravu ako špicatý kapustový šalát. Príprava šalátu zo surovej špicatej kapusty sa riadi jednoduchým receptom: špicatú kapustu a jablko jednoducho nastrúhajte a dobre premiešajte v miske s hrsťou hrozienok, pohárom chren a pohár kyslej smotany, ochutíme trochou soli a korenie - pripravený. Ak máte radi zeleninu trochu srdečnejšiu, môžete vyskúšať recept na pečený šalát s ostrou kapustou: napríklad s ostrou kapustou, fazuľou, filetom z kuracích pŕs, olejom, crème fraiche, jogurt, citrónovú šťavu a trochu korenie. Tento a podobné recepty sú vhodné najmä ako alternatíva k ťažkým jedlám počas horúcich letných dní.
Recept: špicatá kapusta na mleté mäso.
Nasledujúci recept na zapichnutú kapustu (slúži štyrom) ponúka tiež vynikajúcu variáciu:
- Dve malé špicaté kapusty
- 500 gramov mletého mäsa
- Dve cibule
- Olej
- Paprika a soľ
- Paprikový prášok
- Podľa chuti vývar a omáčkové spojivo
Mleté mäso opražíme a pridáme nasekanú špicatú kapustu a cibuľa. Špicatá kapusta by mala mať iba veľmi svetlohnedú farbu. Dochutíme klávesy s korením a podľa potreby použite vývar alebo spojivo na omáčku. Vhodnou prílohou sú zemiaky. Mleté mäso vyzerá dobre aj v zapichnutej kapustnici. Namiesto zemiakov môžete vyskúšať aj recept so stužkovými rezancami: Stačí pridať trochu crème fraiche, spojivo na omáčku, hovädzí vývar, voda, soľ, korenie a papriku prášok a predtým posypeme syrom pečenia.
Špičkové recepty na kapustu pre vegetariánov
Vegetariáni nielenže ocenia šalát zo surovej špicatej kapusty, ale aj recepty na pikantnejšiu kapustu, ktoré sa dajú vychutnať, sa dajú ľahko vykúzliť bez mäsa. Ak sa chcete vzdať klasického receptu na špeknuté kapusty a zeleninu si radšej pripravíte vo vegetariánskej podobe, stačí nadrobno nakrájať cibule v hrnci s maslo do priesvitného stavu, pridajte pol šálky šľahačky a nechajte to všetko povariť asi 10 - 15 minút. Medzitým nakrájajte špicatú kapustu na široké pásiky a blanšírujte vo vriacom osolenom voda na päť minút. Teraz rozšľaháme cibule smotanová omáčka so žĺtkom a dochutíme soľou a korením. Špicatú kapustu je potom možné prehrať. Pre studený dni je vynikajúca aj špicatá kapustová polievka s rôznou zeleninou. Na svoje si prídu aj milovníci ovocia: namiesto zeleniny môžete vyskúšať napríklad špicatú kapustnicu s hruškami.
Špicatú kapustu zmrazte
Ak vám nejaké zostali a nechcete ďalej jesť špicatú kapustu čerstvú, môžete zeleninu tiež zmraziť ako každú inú. Rovnako ako pri receptoch na varenie, to isté platí aj tu: Dlhé varenie nedostane hrotitú kapustu, takže predtým blanšírujte iba krátko zmrazenie. Je pravda, že špicatá kapusta sa dá zmraziť aj surová, v takom prípade je ešte stráviteľnejšia. Na druhej strane existuje riziko, že špicatá kapusta bude kašovitá.
Skladovanie: špicatú kapustu skladujte správne
Špicatú kapustu by ste vo všeobecnosti mali skladovať iba krátko, to znamená maximálne jeden týždeň. Pretože zelenina už môže stratiť svoje vitamíny a klávesy po pár dňoch. Najlepšie je skladovať ho na tmavom a chladnom mieste alebo v lepšom prípade v priečinku na zeleninu v chladničke. Malý tip: Špicatý hlava vydrží dlhšie, ak je zabalený vo vlhkej látke. Ak je už rezaná, mala by byť zabalená hliník fólie.
