Mliečne výrobky majú v tele prevažne kyslé účinky - s výnimkou zásaditých srvátka a neutrálny kefír. Najmä parmezán a tavený syr majú mimoriadne vysoké hodnoty v rozsahu acidifikácie, zatiaľ čo v celku mlieko a kravske mlieko maju takmer neutralny ucinok. Vaječný žĺtok má tiež dosť vysoké kyslé pH. Naproti tomu vaječný bielok má iba mierne kyslý účinok.
Tabuľka hodnôt PH pre mlieko, mliečne výrobky a vajcia.
pH tabuľka pre mlieko, mliečne výrobky a vajcia: odhadované potenciálne zaťaženie obličkami (PRAL v mEq / 100 g) 114 bežne konzumovaných potravín a nápojov (na 100 g). Modified from Remer and Manz, Journal of the American Dietetic Association 1995; 95: 791-797.
| Mlieko, mliečne výrobky a vajcia | hodnota pH (hodnota PRAL) | kyslá / zásaditá |
|---|---|---|
| Maslový syr (50% tuku v sušine) | 13,2 | S |
| cmar | 0,5 | S |
| camembert | 14,6 | S |
| Čedar (znížený obsah tuku) | 26,4 | S |
| eidam | 19,4 | S |
| Žĺtok | 23,4 | S |
| Protein | 1,1 | S |
| Ementál (45% tuku v sušine) | 21,1 | S |
| Krémový syr | 0,9 | S |
| Ovocný jogurt z plnotučného mlieka | 1,2 | S |
| Gouda | 18,6 | S |
| Tvrdý syr, v priemere štyri druhy | 19,2 | S |
| Kuracie vajce | 8,2 | S |
| Tvaroh (plnotučný stupeň) | 8,7 | S |
| kefír | 0,0 | N |
| Kondenzované mlieko | 1,1 | S |
| Kravské mlieko (1.5%) | 0,7 | S |
| Srvátka | -1,6 | B |
| Prírodný jogurt z plnotučného mlieka | 1,5 | S |
| parmezán | 34,2 | S |
| Quark | 11,1 | S |
| Krém (čerstvý, kyslý) | 1,2 | S |
| Tavený syr (prírodný) | 28,7 | S |
| Plnotučné mlieko (pasterizované, sterilizované) | 0,7 | S |
| Syr Wank (plný obsah tuku) | 4,3 | S |
