Kyselina palmitová: Funkcia a choroby

Kyselina palmitová je mastná kyselina najrozšírenejšia spolu s Kyselina stearová. Zohráva podpornú úlohu v rastlinných, živočíšnych a ľudských organizmoch. Väčšina kyseliny palmitovej je viazaná v triglyceridy.

Čo je kyselina palmitová?

Kyselina palmitová je veľmi častá nasýtená mastná kyselina. Nasýtený znamená, že neobsahuje dvojitú väzbu v molekule. Vo všetkých tukoch a mastných olejoch je viazané vysoké percento kyseliny palmitovej glycerol. Od glycerol obsahuje tri hydroxylové skupiny, zvyčajne vytvára trojité estery s rôznymi mastné kyseliny, ktoré sa nazývajú triglyceridy. Kyselina palmitová sa skladá z 16 uhlík atómy spojené reťazcami. Z toho 15 uhlík atómy tvoria iba väzby na vodík a ďalšie atómy uhlíka. 16. uhlík atóm je súčasťou karboxylovej skupiny, kde sa vytvára dvojitá väzba C = O a väzba k hydroxylovej skupine. Esterifikácia s hydroxylovou skupinou alkoholy prebieha na karboxylovej skupine. V tomto zmysle, glycerol je trojnásobok alkohol a tvorí triglycerid s tromi mastné kyseliny, ktorý sa javí ako typický tuk alebo mastný olej v závislosti od zloženia mastných kyselín. Kyselina palmitová a Kyselina stearová sú hlavnými zložkami tejto triedy látok. Je to skutočne jedna mastná kyselina z mnohých. Zohráva však osobitnú úlohu. V metabolizme mnohých organizmov sa vyskytuje ako hlavný medziprodukt. Ako všetko mastné kyseliny, Kyselina palmitová sa vytvára krok za krokom pridaním dvoch atómov uhlíka v neustále sa opakujúcom procese. V prírode sa kyselina palmitová zvyčajne vyskytuje vo viazanej forme. Vo voľnej forme však vytvára bezfarebné kryštalické pláty, ktoré sa topia pri 61 až 64 stupňoch a odparujú sa pri 351 stupňoch. Je prakticky nerozpustný v voda, ale má dobrú rozpustnosť v mnohých organických rozpúšťadlách. Termín kyselina palmitová je odvodený od palmový olej, pretože táto mastná kyselina je tam obzvlášť bohatá.

Funkcia, účinok a úlohy

Kyselina palmitová sa významne podieľa na štruktúre všetkých organizmov. Teda v rastlinných aj živočíšnych organizmoch sa nachádza hlavne v triglyceridy. Tam, spolu s ďalšími mastnými kyseliny a glycerol slúži ako hlavný sklad energie. Ďalej všetky bunkové membrány pozostávajú z fosfolipidy. fosfolipidy vznikajú esterifikáciou tukov kyseliny s kyselina fosforečná. Ďalej obsahujú ako hlavnú zložku kyselinu palmitovú. fosfolipidy majú lipofilnú aj hydrofilnú časť. The kyselina fosforečná funguje ako hydrofilná časť, zatiaľ čo mastná kyseliny, vrátane kyseliny palmitovej, predstavujú lipofilnú časť. Táto zvláštnosť umožňuje fosfolipidom navzájom vymedziť rôzne fázy a súčasne sprostredkuje fázový prechod rôznych látok. Spôsobujú predovšetkým ohraničenie buniek z medzibunkového priestoru, takže v bunkách môžu nerušene prebiehať dôležité biochemické procesy. Ako už bolo spomenuté, kyselina palmitová je však tiež hlavnou zložkou triglyceridov, ktoré slúžia organizmu ako zásoby energie. V čase nadbytku potravy sa vytvárajú tukové zásoby, pri ktorých dochádza hlavne k novej syntéze mastných kyselín. Kyselina palmitová je prvou mastnou kyselinou vytvorenou počas lipogenézy. Slúži ako východiskový materiál pre syntézu vyšších mastných kyselín. V prípade nedostatku potravy sa tieto tukové zásoby a teda aj mastné kyseliny postupne opäť odbúravajú. Kyselina palmitová tak slúži ako východiskový materiál pre tvorbu vyšších mastných kyselín, a tým aj pre tvorbu triglyceridov ako zásobníkov energie a fosfolipidov ako hlavnej zložky bunkových membrán.

Vznik, výskyt, vlastnosti a optimálne hodnoty

Kyselina palmitová sa vyskytuje všade. Každý organizmus je závislý od kyseliny palmitovej. Rastlinné aj živočíšne alebo ľudské organizmy sú schopné produkovať kyselinu palmitovú. V tomto procese sú jednotky dvoch atómov uhlíka pripojené k uhlíkovému reťazcu v priebehu lipogenézy. Výsledkom je, že mastné kyseliny zvyčajne pozostávajú z párnych reťazcov. V prípade kyseliny palmitovej existuje 16 atómov uhlíka. Olej Stillingia (60 - 70 percent) obsahuje obzvlášť vysoké hladiny kyseliny palmitovej. Olej Stillingia sa získava z kvitnúcej rastliny Stillingia sylvatica, ktorá je pôvodom z juhovýchodu USA. Palmový olej, zase obsahuje medzi 41 a 46 percentami kyseliny palmitovej. Po ňom nasleduje hovädzí loj, masť, maslový tuk a kakao maslo až 30 percent. Bavlnový olej a avokádo olej sú tiež bohaté na kyselinu palmitovú. Depotný tuk človeka obsahuje medzi 20 a 30 percentami tejto mastnej kyseliny. Kyselina palmitová sa používa aj v kozmetických výrobkoch a mydlách. Získal smutnú povesť ako dôležitý východiskový materiál na výrobu napalmu.

Choroby a poruchy

Kyselina palmitová je nasýtená mastná kyselina a podľa konvenčných názorov by mala viesť k vysoko krv hladiny lipidov s následnými následkami pri nadmernej konzumácii. V rôznych štúdiách sa však dosiahli protichodné výsledky. Dokonca sa preukázalo, že sa zvyšujú nasýtené mastné kyseliny, ako je kyselina palmitová krv hladiny lipidov, ale okrem zlých LDL cholesterolu, dobré HDL zvyšuje sa aj cholesterol. Pretože sa ich vzájomný pomer v procese nemení, nemá vyššia spotreba kyseliny palmitovej žiadny vplyv zdravie podľa určitých štúdií. Svoju úlohu však zohráva aj pomer nasýtených a nenasýtených mastných kyselín. Tento pomer sa však posúva v prospech nasýtených mastných kyselín a ich východiskových látok, kyseliny palmitovej, najmä v prípade zvýšeného strava s sacharidy, pretože nasýtené mastné kyseliny sa tvoria vždy prvé. Tieto sa môžu až následne premeniť na nenasýtené mastné kyseliny. Tento mechanizmus biochemickej reakcie je však v ľudskom organizme obmedzený, takže je nadmerný strava of sacharidy stále viac produkuje kyselinu palmitovú, čo vedie k narušeniu pomeru nasýtených a nenasýtených mastných kyselín. Ako výsledok, inzulín rezistencia, toxické účinky na pankreas, spomalenie spaľovanie tukov a vznikajú prozápalové procesy.