Koreň ovsa: intolerancia a alergia

Koreň ovsa je takmer zabudnutá koreňová zelenina, ktorá sa pestuje tisíce rokov. Jeho listy sú tiež jedlé. V klávesy a použitie, koreň ovsa je veľmi podobný záhradnému čiernemu koreňu. Iné mená sú: Biely koreň, mlieko koreň, fialová kozia brada, habermark, koreň drene alebo rastlina ustrice.

Tu by ste mali vedieť o koreni ovsa.

Koreň ovsa je takmer zabudnutá koreňová zelenina, ktorá sa pestuje tisíce rokov. Jeho listy sú tiež jedlé. V klávesy a použitie, koreň ovsa je veľmi podobný záhradnému čiernemu koreňu. Koreň ovsa patrí do rodiny kompozitov. Jeho latinský názov je Tragopogon porrifolius. Patrí do rodu rastlín kozej brady. Ovsené kvety kvitnú fialovo a šíria svoje semená ako púpava vo vetre. Hlavnou zeleninou je dlhý taproot. Dorastá až do dĺžky 30 cm s priemerom asi 3.5 cm. Jeho listy rast ako ružica z hrotu koreňa a vizuálne pripomína pór. Pôvodný domov koreňa ovsa je v stredomorskej oblasti. Tam sa už v staroveku pestovala a pestovala ako rastlinná rastlina. Dlhodobú kultivačnú tradíciu dokazujú písomné záznamy. Pred viac ako 2000 rokmi grécky prírodovedec a filozof Theophrastos z Eresosu opísal „Tragopogon“ ako jedlo. V priebehu storočí sa jeho kultivácia rozšírila do strednej a severnej Európy. Počas stredoveku sa stala obľúbenou zeleninovou rastlinou aj v Nemecku. Od 16. a 17. storočia nahradila záhradná čierna koreň dovážaná zo Španielska poľnohospodárske pestovanie koreňa ovsa. Obidve koreňové zeleniny majú vysokú podobnosť z hľadiska výživových hodnôt, klávesy a použitie v varenie. Čierny koreň záhrady má však produktívnejšie rizómy a je odolnejší voči mrazu. Vďaka tomu je ich kultivácia prínosnejšia. Na rozdiel od blackroot záhradný, ovos má žltkasto bielu koreňovú kôru. Kvôli tejto krémovej farbe korkovej vrstvy sa nazýva aj biely koreň, aby sa odlíšil od čierneho koreňa. Jeho veľkou výhodou je, že biely koreň netreba lúpať. Svetlá koreňová kôra je jedlá. Jeho koreňová dužina je biela a - ako v prípade kozej bôby - je krížom krážom mlieko tuby, ktoré vylučujú lepkavú mliečnu šťavu. Pri vystavení vzduchu oxiduje a zhnedne. V dnešnej dobe sa koreň ovsa pestuje vo významnej miere iba v Anglicku. Ekologické poľnohospodárstvo tiež znovu objavilo túto starú plodinu a sporadicky ju pestuje. Dvojročná rastlina si vyvíja podnož s listovou ružicou už v prvom roku. Kvitnutie nastáva nasledujúci rok. V tomto procese kvetné stonky dosahujú výšku 100 - 120 cm. Pretože však koreň zeleniny stáva s nástupom kvitnutia drevnatý a suchý, zber sa začína v prvom roku od októbra. Pri miernom mraze je koreň sladší. Preto sa ovosné korene predávajú aj v zime. Chuťovo je podobná kozím. Ovsené korene však nemajú asparagín, ktorý produkuje mierny špargľa ochutnať záhradnú koziu bôb. Namiesto toho ovsená vňať obsahuje karotenoidy a chutí sladko až orieškovo horkosladké ako repa. Mliečny džús dodáva ďalšiu príchuť. Porovnáva sa s chuťou ustrice. Odtiaľ pochádza aj názov ustrice.

Dôležitosť pre zdravie

Koreň ovsa obsahuje veľa zdravých výživových hodnôt. V alemanskej ľudovej reči sa preto hovorilo: „Habermark robí d 'Bube silným“. Zvlášť dôležitý je inulín v ňom obsiahnutý. Toto je polysacharid. Tento polysacharid sa rozkladá v žalúdok na fruktóza, teda ovocie cukor, Na rozdiel od glukóza, čo je hrozno cukor, fruktóza ťažko ovplyvňuje krv cukor úrovni. Preto je ovsený koreň veľmi vhodný pre diabetikov a diétnych strava. Koreň ovsa je tiež lepok-zadarmo. Optimálne dopĺňa strava ľudí s intolerancia lepku. Spotreba koreňa ovsa podporuje tvorbu červenej krv bunky a pečeň je lepsie detoxikovane. On mechúr a žlčníka chorôb, ako aj artérioskleróza, koreň ovsa môže mať liečivý účinok.

Zložky a výživové hodnoty

Biely koreň presviedča vysokým obsahom vitálu minerály. Najdôležitejšie sú draslík, vápnik a magnézium, Okrem toho existujú karotenoidy a vitamíny, ako aj inulín.

Neznášanlivosť a alergie

U ľudí s citlivým alebo oslabeným gastrointestinálnym traktom môžu vzniknúť intolerancie. Po konzumácii ovsených koreňov môže vyššie uvedený inulín spôsobiť mierne tráviace problémy u postihnutých. Ostatné intolerancie nie sú známe.

Nákupné a kuchynské tipy

Ovsené korene sa v supermarketoch nepredávajú. Vypestované množstvá sú na to príliš malé. S najväčšou pravdepodobnosťou ich nájdete na týždennom trhu s priamym marketingom poľnohospodárov. Túto zeleninu niekedy ponúkajú aj ekologické farmy. Sezóna začína od jesene do zimy. Potom môže byť užitočné aj online vyhľadávanie. Rôzni dodávatelia majú v ponuke krabice na zeleninu alebo službu objednávania zeleniny. Nájsť koreň ovsa na voľnom trhu nie je ľahké. Alternatívou môže byť pestovanie vo vlastnej záhrade. Potrebná je voľná, skôr piesčitá pôda. Ale určite si vezmite srdce že korene sa zbierajú dobre pred kvitnutím. Inak už nie sú jedlé. Pri nákupe, preprave a zbere skontrolujte, či nie sú poškodené korene. V opačnom prípade mliečna šťava vyjde a korene stratia svoju chuť. Korene ovsa sa môžu skladovať v chladničke asi dva týždne. Za týmto účelom ich zabaľte do potravinovej fólie a vložte do zásuvky na zeleninu. Na prípravu sa odporúča nosiť kuchynskú zásteru a gumové rukavice. Ak sa lepkavá mliečna šťava dostane na odev alebo ruky, čistenie je namáhavé. Ak majú korene ešte list hmota, listy by mali byť odrezané a skladované bezprostredne pred prípravou. Dajú sa použiť na rôzne recepty. Pred spracovaním musia byť korene očistené. To sa vykonáva pomocou koreňovej kefy pod bezat voda. Dobre vyčistené korene nie je potrebné lúpať, čo zjednodušuje prácu v kuchyni. V druhom prípade peeling so škrabkou sa odporúča. To môže mať za následok hnedé sfarbenie, pretože mliečna šťava oxiduje. Až do spracovania by sa preto mali vložiť čerstvo olúpané korene ocot voda alebo v zmesi vody s múkou. Tretím variantom je blanšírovanie. Za týmto účelom sa korene krátko povaria voda or ocot voda a potom sa vyliala studený. Potom sa korková kôra dá ľahko stiahnuť z koreňovej dužiny.

Tipy na prípravu

Koreň ovsa je všestranná zelenina. Listy môžu byť varené ako špenát. Okrem toho sú vhodné ako polievková obloha alebo do šalátov. Aj kvety ovseného koreňa sa hodia ako šalátová obloha. Pred použitím by však mali byť krátko povarené. Koreň môžeme nastrúhať surový, aby vznikol chutný šalát. Dobre sa kombinuje s mrkvou, chren a paštrnák, orechy a jablká. jogurt, kyslá smotana alebo citrón, ochutený žeruchou alebo petržlen, urobte chutný dresing. Ako koreňová zelenina je ovsený koreň dobrým doplnkom k rybám a mäsu. Je lahodný so smotanou alebo bešamelovou omáčkou. Z koreňa sa dá pripraviť aj pyré. Plnené alebo nepečené, môžu sa vyprážať - nakrájať na prúžky - a použiť ako náhrada mäsa na podporu vegetariána. strava.