Mleté mäso sa teší veľkej obľube medzi mladými i starými - či už je to fašírka, guľka alebo mletý koláč - a je to skvelé jedlo na rýchle jedlo. Môžete jesť mleté mäso varené, vyprážané, pečené, grilované a ako náplň teplé alebo studený a tiež surové. Pretože mleté mäso a iné mleté surové mäso sú veľmi náchylné na znehodnotenie, jeho výroba a predaj v Nemecku podliehajú prísnym právnym predpisom (napr. Pri spracovaní mletého mäsa sa nesmú nosiť krúžky).
Čo je to mleté mäso?
Mleté mäso (Gehacktes, Gewiegtes, Mett) je vysoko mleté mäso, ktoré sa môže vyrábať iba z čerstvého mäsa z hovädzieho dobytka, ošípaných, oviec a kôz. Časti, ktoré preukázali skúsenosti s kontamináciou mikroorganizmami (napr. Brušné mäso, oškvarenie kostí), ako aj hydinové a divinové mäso, sa nemôžu spracovať na mleté mäso.
Druhy mletého mäsa
- Mleté hovädzie mäso (mierka, mletý biftek) sa vyrába z hovädzej svaloviny, ktorá má nízky obsah šľachy a tučný. S maximálnym obsahom 6 percent tuku je to najchudobnejšie mleté hovädzie mäso. V pripravenom mletom mäse sa okrem ochucovacích prísad používa iba vaječný žĺtok
- Bravčové mäso (bravčový tuk) sa vyrába z hrubo odtučneného, mletého bravčového mäsa. Obsah tuku je maximálne 35 percent
- Mleté hovädzie mäso sa skladá z nahrubo nastrúhaného hovädzieho mäsa s maximálnym obsahom 20 percent tuku.
- Zmiešané mleté mäso (mleté mäso z polovice na polovicu) pozostáva z polovice mletého bravčového mäsa a polovice mletého hovädzieho mäsa. Jeho obsah tuku je maximálne 30 percent
- Pripravené mleté mäso ako Hackepeter a Thuringian Mett neobsahuje žiadne prídavné látky okrem kuchynskej soli, cibuľa a korenie.
Mleté mäso správne skladujte
Vďaka mletiu mäsa je mleté mäso veľmi krehké a dlho neudrží. Môže sa predávať iba v deň výroby a musí sa vždy skladovať pri teplote do 4 stupňov.
Pre správne skladovanie v domácnosti musí byť mleté mäso urgentne uložené v chladničke. Najlepšie je skonzumovať to v ten istý deň. V opačnom prípade je vhodné mleté mäso v deň nákupu dobre osmažiť a potom vložiť do chladničky. Jeho zhnednutím sa však dá uchovať najviac 2 dni.
Tipy na prípravu
Ako prísada do varenie, mleté mäso je obzvlášť populárne k bolonským špagetám. Ale mleté mäso sa používa aj v iných receptoch. Mleté mäso sa teda často kombinuje s potravinami ako baklažán, cuketa, savoj kapusta alebo huby. Dokonca aj recept na plnený zvon korenie sa nezaobíde bez mletého mäsa.
