Produkty
Maltóza sa používa ako pomocná látka vo farmaceutických výrobkoch, ako aj v rôznych potravinách. Je to prírodná zlúčenina nachádzajúca sa v mnohých rastlinách.
Štruktúra a vlastnosti
Maltóza (C.12H22O11Mr = 342.3 g / mol) je disacharid pozostávajúci z dvoch molekuly of glukóza kovalentne a a-1,4-glykozidicky viazané dohromady. Existuje ako biely, kryštalický prášok so sladkou klávesy ktorý je ľahko rozpustný v voda. Sladiaca sila je menšia ako u cukru (sacharózy). Maltóza vzniká, keď enzým amyláza hydrolyzuje škrob a je zložkou sladu. Maltóza je v Sladový výťažok, ktorá je hlavnou zložkou ovomaltív. Pomocou enzýmu maltázy je možné maltózu ďalej rozdeliť na dve časti molekuly of glukóza. Počas výroby piva a v kvasnicovom ceste sa fermentuje na alkohol a uhlík oxid. Disacharid izomaltóza tiež pozostáva z dvoch glukóza jednotky, ale sú α-1,6-glykozidicky spojené.
použitie
- Vo farmácii ako sladidlo (sladidlo).
- V potravinárskej technológii ako kvasnicový substrát, na výrobu piva.
- Na výrobu sladidla maltitol redukciou maltózy.