sladový cukor

Produkty

Maltóza sa používa ako pomocná látka vo farmaceutických výrobkoch, ako aj v rôznych potravinách. Je to prírodná zlúčenina nachádzajúca sa v mnohých rastlinách.

Štruktúra a vlastnosti

Maltóza (C.12H22O11Mr = 342.3 g / mol) je disacharid pozostávajúci z dvoch molekuly of glukóza kovalentne a a-1,4-glykozidicky viazané dohromady. Existuje ako biely, kryštalický prášok so sladkou klávesy ktorý je ľahko rozpustný v voda. Sladiaca sila je menšia ako u cukru (sacharózy). Maltóza vzniká, keď enzým amyláza hydrolyzuje škrob a je zložkou sladu. Maltóza je v Sladový výťažok, ktorá je hlavnou zložkou ovomaltív. Pomocou enzýmu maltázy je možné maltózu ďalej rozdeliť na dve časti molekuly of glukóza. Počas výroby piva a v kvasnicovom ceste sa fermentuje na alkohol a uhlík oxid. Disacharid izomaltóza tiež pozostáva z dvoch glukóza jednotky, ale sú α-1,6-glykozidicky spojené.

použitie

  • Vo farmácii ako sladidlo (sladidlo).
  • V potravinárskej technológii ako kvasnicový substrát, na výrobu piva.
  • Na výrobu sladidla maltitol redukciou maltózy.