Maltodextrín

Produkty

Maltodextrín je komerčne dostupný ako čistý prášok. Nachádza sa tiež v mnohých spracovaných potravinách a vo farmaceutických výrobkoch.

Štruktúra a vlastnosti

Maltodextrín existuje ako biely, hygroskopický prášok or granule a je ľahko rozpustný v voda. Je to zmes monomérov, oligomérov a polymérov glukóza (dextróza) získaná čiastočnou hydrolýzou škrobov. Maltodextrín patrí do skupiny sacharidy. Hodnota ekvivalentu dextrózy sa pohybuje od 3 do 20 a vyššia hodnota znamená vyšší stupeň hydrolýzy, kratší glukóza reťaze, lepšia rozpustnosť a väčšia sladiaca sila.

účinky

Maltodextrín je takmer bez chuti a iba mierne mení chuť produktu alebo prísady. V potravinárskom priemysle sa používa ako stabilizátor, plnivo, superplastifikátor, nosič a zahusťovadlo. Okrem iného sa používa na zníženie obsahu tukov v potravinách. Maltodextrín dáva chlieb a ďalšie pečivo atraktívne zhnednutie kôrky. Maltodextrín je ľahko stráviteľný a štiepi sa na glukóza v čreve. Toto vstupuje do krv rýchlo. 100 g maltodextrínu má výhrevnosť asi 380 kcal.

Oblasti použitia

  • Pre potravinársky priemysel.
  • Ako farmaceutická pomocná látka napríklad pre Tablety a tavné tablety.
  • Ako zdroj sacharidy, napríklad v prípadoch underweight, choroba, strata chuti do jedla a rekonvalescencia.
  • Ako zdroj energie pre športovcov a kulturistov.
  • Na výrobu dojčiat mlieko.

Nepriaznivé účinky

Maltodextrín má vysoký obsah kalórií hustota a môže spôsobiť zubný kaz. Glukóza sa rýchlo vstrebáva do obeh.