Lykopén: definícia, syntéza, absorpcia, transport a distribúcia

Lykopén (odvodený z vedeckého názvu Solanum lycopersicum: „paradajka“) patrí do triedy karotenoidy - tí sekundárne rastlinné zlúčeniny (bioaktívne látky, ktoré nemajú výživnú funkciu pri zachovaní života, ale vyznačujú sa tým zdravie-propagačné účinky - „výživné zložky“), ktoré sú lipofilným (v tukoch rozpustným) pigmentom farbivá zodpovedný za žlté, oranžové a červenkasté farby mnohých rastlín. Podľa ich chemickej štruktúry karotenoidy možno rozdeliť na karotény, ktoré sa skladajú z uhlík (C) a vodík (H) - uhľovodíky - a xantofyly, ktoré obsahujú kyslík (O) okrem atómov C a H - substituované uhľovodíky. Lykopén patrí medzi karotény a má molekulárny vzorec C40H56. Podobne alfa-karotén a beta-karotén predstavujú karotény, zatiaľ čo luteín, zeaxantín a beta-kryptoxantín patria do skupiny okysličených xantofylov. Štrukturálny znak lykopén je polynenasýtená polyénová štruktúra (organická zlúčenina s viacerými uhlík-uhlíkové (CC) dvojité väzby) pozostávajúce z 8 biologických izoprenoidových jednotiek (→ tetraterpén) a 13 dvojitých väzieb, z ktorých je 11 konjugovaných (viac po sebe nasledujúcich dvojitých väzieb oddelených presne jednou jednoduchou väzbou). Systém konjugovaných dvojitých väzieb umožňuje lykopénu absorbovať viditeľné svetlo v rozmedzí vyšších vlnových dĺžok, čo dáva karoténu jeho červenú farbu. Polyénová štruktúra je navyše zodpovedná za niektoré fyzikálno-chemické vlastnosti lykopénu, ktoré priamo súvisia s ich biologickými účinkami (→ antioxidant potenciál). Na rozdiel od iných karotenoidy, ako sú alfa- a beta-karotén, beta-kryptoxantín, luteín a zeaxantín, lykopén nenesie trimetylcyklohexénový kruh na koncoch izoprenoidného reťazca (→ acyklická štruktúra). Karotén navyše nemá pripojené žiadne substituenty. Lykopén je výrazne lipofilný (rozpustný v tukoch), ktorý ovplyvňuje črevné (črevopríbuzné) vstrebávanie a distribúcia v organizme. Lykopén sa môže vyskytovať v rôznych geometrických formách (cis- / trans- a Z- / E-izoméria), ktoré sú navzájom zameniteľné:

  • All-trans-lykopén
  • 5-cis-lykopén
  • 7-cis-lykopén
  • 9-cis-lykopén
  • 11-cis-lykopén
  • 13-cis-lykopén
  • 15-cis-lykopén

V rastline dominuje all-trans izomér s 79-91%, zatiaľ čo v ľudskom organizme je viac ako 50% lykopénu v cis forme. All-trans lykopén obsiahnutý v rastlinnej potrave je čiastočne izomerizovaný (prevedený) na svoje cis-formy exogénnymi vplyvmi, ako je teplo a svetlo, na jednej strane a kyslou žalúdočnou šťavou na druhej strane, ktoré majú lepšie rozpustnosť, vyššia vstrebávanie rýchlosťou a rýchlejším intracelulárnym a extracelulárnym (vnútri a mimo bunky) transportu v porovnaní s all-trans izomérmi v dôsledku nedostatku schopnosti agregácie (aglomerácie) a kryštalizácie. Pokiaľ však ide o stabilitu, all-trans lykopén prekonáva väčšinu svojich cis izomérov (najvyššia stabilita: 5-cis ≥ all-trans ≥ 9-cis ≥ 13-cis> 15-cis> 7-cis-> 11-cis: najnižšia stabilita). Z približne 700 identifikovaných karotenoidov je asi 60 konvertovateľných na vitamín (retinol) ľudským metabolizmom, a teda majú aktivitu provitamínu A. Vďaka svojej acyklickej štruktúre lykopén nepatrí medzi provitamíny A [4, 6, 22, 28, 54, 56-58].

syntéza

All-trans lykopén je syntetizovaný (tvorený) všetkými rastlinami schopnými fotosyntézy, rias a baktériea huby. Východiskovou látkou pre biosyntézu lykopénu je kyselina mevalónová (nasýtená hydroxy-mastná kyselina s rozvetveným reťazcom; C6H12O4), ktorá sa prevádza na dimetylallylpyrofosfát (DMAPP; C5H12O7P2) podľa cesty mevalonátu (metabolická cesta, ktorou sa z acetylkoenzýmu A dochádza k biosyntéze izoprenoidov - na tvorbu steroidov a sekundárnych metabolitov) prostredníctvom mevalonátu 5-fosfát, mevalonát-5-pyrofosfát a izopentenyl-5-pyrofosfát (IPP). DMAPP kondenzuje s tromi molekuly jeho izoméru IPP (C5H12O7P2), čím vznikol geranylgeranylpyrofosfát (GGPP; C20H36O7P2). Kondenzácia dvoch molekuly GGPP vedie k syntéze fytoénu (C40H64), hlavnej látky v biosyntéze karotenoidov. V dôsledku niekoľkých desaturácií (vloženie dvojných väzieb, premena nasýtenej zlúčeniny na nenasýtenú) sa fytoén premení na all-trans lykopén. Lykopén je východiskovou látkou všetkých ostatných karotenoidov. Cyklizácia (uzavretie kruhu) dvoch terminálnych izoprénových skupín lykopénu vedie teda k biosyntéze beta-karotén, ktoré sa môžu transformovať (konvertovať) na okysličené xantofyly hydroxyláciou (reakcia s eliminácia of voda). V bunkách rastlinného organizmu je all-trans-lykopén lokalizovaný v membránach, v lipidových kvapôčkach alebo ako kryštál v cytoplazme. Okrem toho je začlenený do chromoplastov (plastidy sfarbené do oranžova, žlta a červenkasta podľa karotenoidov v okvetných lístkoch, plodoch alebo zásobných orgánoch rastlín) a chloroplastov (organely buniek zelených rias a vyšších rastlín vykonávajúcich fotosyntézu) - začlenený do komplexnej matice proteíny, lipidy, a / alebo sacharidy. Zatiaľ čo karotén v chromoplastoch okvetných lístkov a plodov slúži na prilákanie zvierat - na prenos peľu a šírenie semien - poskytuje ochranu pred fotooxidačným poškodením v chloroplastoch listov rastlín ako súčasť komplexov zbierajúcich svetlo. antioxidačné ochrana sa dosahuje takzvaným kalením (detoxikácia, inaktivácia) reaktívny kyslík zlúčeniny (1O2, singletový kyslík), kde lykopén priamo absorbuje (absorbuje) sálavú energiu prostredníctvom trojitého stavu a deaktivuje ju uvoľňovaním tepla. Pretože schopnosť kaliť sa zvyšuje s počtom dvojitých väzieb, lykopén so svojimi 13 dvojitými väzbami má najvyššiu zhášaciu aktivitu v porovnaní s inými karotenoidmi. V porovnaní s luteínom je lykopén oveľa menej zastúpený v rastlinách a živočíchoch. Červené pigmentové farbivo je možné sporadicky zistiť v niektorých hubách (Porifera; kmeň vodných živočíchov v rámci Tissueless), hmyze a fototrofných látkach baktérie (baktérie schopné využívať svetlo ako zdroj energie). Hlavným zdrojom lykopénu je zrelé ovocie a zelenina, ako sú paradajky (0.9 - 4.2 mg / 100 g) a výrobky z paradajok, červený grapefruit (~ 3.4 mg / 100 g), guava (~ 5.4 mg / 100 g), melón (2.3 -7.2 mg / 100 g), papája (~ 3.7 mg / 100 g), Šípkaa niektoré druhy olív, napríklad kôstkovice koralového olejníka Elaeagnus umbellata. V tejto súvislosti obsah lykopénu podlieha značným zmenám v závislosti od kultivaru, obdobia, zrelosti, miesta, rastu, zberu a skladovacích podmienok a môže sa veľmi líšiť v rôznych častiach rastliny. V paradajkách a paradajkových výrobkoch je lykopén asi 9-krát koncentrovanejší ako betakarotén. Asi 80 - 85% prijatého lykopénu v potrave je dôsledkom konzumácie paradajok a výrobkov z nich, ako sú paradajková pasta, kečup, paradajková omáčka a paradajková šťava. Silná lipofilita (rozpustnosť v tukoch) lykopénu je príčinou, že karotén nie je možné rozpustiť vo vodnom prostredí, čo spôsobí jeho agregáciu a rýchlu kryštalizáciu. Lykopén v čerstvých rajčiakoch je teda prítomný v kryštalickom stave a je uzavretý v pevnej celulózovej a / alebo proteínovej matrici, ktorá sa ťažko vstrebáva. Výsledkom operácií spracovania potravín, ako je mechanické rozdrobenie a tepelné ošetrenie, je uvoľnenie lykopénu z potravinovej matrice a zvýšenie jeho biologická dostupnosť. Vystavenie teplu by však nemalo byť príliš dlhé alebo príliš silné, inak by oxidácia, cyklizácia (uzavretie kruhu) a / alebo cis-izomerizácia all-trans lykopénu mohla viesť k stratám aktivity o viac ako 30%. Z dôvodu vyššieho biologická dostupnosť a koncentrácie lykopénu, výrobky z paradajok, ako sú paradajková pasta, paradajková omáčka, kečup a paradajková šťava, majú výrazne vyšší obsah lykopénu ako čerstvé paradajky. Na použitie v potravinárskom priemysle sa lykopén synteticky vyrába a extrahuje z paradajkových koncentrátov pomocou organických rozpúšťadiel. Používa sa ako potravinárske farbivo (E 160d), a je teda farbiacou prísadou okrem iného do polievok, omáčok, ochutených nápojov, dezertov, korenia, cukroviniek a pečiva. Ďalej je lykopén dôležitým prekurzorom príchute.Štiepi sa kooxidáciou pomocou lipoxygenáz reakciou s reaktívnym kyslík zlúčeniny a pod term stres, čoho výsledkom sú karbonylové zlúčeniny s nízkym prahom zápachu. Tieto produkty rozkladu majú zásadnú úlohu pri spracovaní paradajok a výrobkov z nich.

vstrebávanie

Vďaka svojej výraznej lipofilite (rozpustnosti v tukoch) sa lykopén absorbuje (absorbuje) v hornej časti tenké črevo pri trávení tukov. To si vyžaduje prítomnosť tukov z potravy (3 - 5 g / jedlo) ako transportérov, žlčové kyseliny na solubilizáciu a tvorbu micel a esterázy (zažívacie enzýmy) na štiepenie esterifikovaného lykopénu. Po uvoľnení z potravinovej matrice sa lykopén kombinuje v lúmene tenkého čreva s inými lipofilnými látkami a žlčové kyseliny za vzniku zmiešaných micel (sférické štruktúry s priemerom 3 - 10 nm, v ktorých je lipid molekuly sú usporiadané tak, aby: voda-časti rozpustnej molekuly sú otočené smerom von a vo vode nerozpustné časti molekuly sú otočené dovnútra) - micelárna fáza pre solubilizáciu (zvýšenie rozpustnosti) lipidy - ktoré sú absorbované procesom pasívnej difúzie do enterocytov (bunky tenkého čreva epitel) dvanástnik (dvanástnik) a jejunum (jejunum). Existujú dôkazy, že črevné vstrebávanie lykopénu a iných karotenoidov zahŕňa špecifický epiteliálny transportér, ktorý je nasýtiteľný a ktorého aktivita závisí od karotenoidu koncentrácie. Miera absorpcie lykopénu z rastlinných potravín sa veľmi líši intra- a interindividuálne, v rozmedzí od 30% do 60%, v závislosti od podielu súčasne dodávaných tukov [3, 5, 22, 50, 54, 57]. Pokiaľ ide o ich podporný vplyv na absorpciu lykopénu, nasýtené mastné kyseliny sú oveľa účinnejšie ako polynenasýtené mastné kyseliny (polyénové mastné kyseliny, PFS), čo možno odôvodniť takto:

  • PFS zväčšujú veľkosť zmiešaných micel, čo znižuje rýchlosť difúzie
  • PFS menia náboj na micelárnom povrchu a znižujú afinitu (väzbovú silu) k enterocytom (bunkám tenkého čreva).
  • PFS (omega-3 a -6 mastné kyseliny) zaberajú viac priestoru ako nasýtené mastné kyseliny v lipoproteínoch (agregáty lipidov a proteínov - micelárne častice - ktoré slúžia na transport lipofilných látok v krvi), čím obmedzujú priestor pre ďalšie lipofilné látky molekuly vrátane lykopénu
  • PFS, najmä omega-3 mastné kyseliny, inhibujú syntézu lipoproteínov.

Biologická dostupnosť lykopénu závisí okrem príjmu tukov aj od nasledujúcich endogénnych a exogénnych faktorov [4, 5, 8, 14, 15, 22, 28, 29, 40, 46-48, 54, 62, 63, 68]:

  • Množstvo lykopénu dodávaného stravou (stravou) - s rastúcou dávkou klesá relatívna biologická dostupnosť karotenoidu.
  • Izomérna forma - lykopén, na rozdiel od iných karotenoidov, ako je betakarotén, sa lepšie vstrebáva vo svojej cis-konfigurácii ako vo svojej all-trans forme; tepelné ošetrenie, ako je varenie, podporuje premenu all-trans na cis-lykopén
  • Potravinový zdroj - z doplnkov (izolovaný, purifikovaný lykopén v olejovom roztoku - bez prítomnosti alebo esterifikovaný mastnými kyselinami) je karotenoid dostupnejší ako z rastlinných potravín (prírodný lykopén viazaný na komplex), o čom svedčí výrazne vyššie zvýšenie séra hladiny lykopénu po požití doplnkov v porovnaní s požitím rovnakého množstva z ovocia a zeleniny
  • Potravinová matrica, v ktorej je obsiahnutý lykopén - z produktov z paradajok, ako sú paradajková polievka a paradajková pasta, sa lykopén vstrebáva výrazne lepšie ako zo surových paradajok, pretože spracovanie (mechanické drvenie, tepelné ošetrenie atď.) Je narušené, bunkové štruktúry rastlín lykopénu do proteíny a vláknina sa štiepia a kryštalické karotenoidové agregáty sa rozpustia; zmiešanie potravín obsahujúcich paradajky s olejom ďalej zvyšuje biologická dostupnosť lykopénu.
  • Interakcie s inými zložkami potravy:
    • Vláknina, ako napríklad pektíny z ovocia, znižuje biologickú dostupnosť lykopénu tvorbou zle rozpustných komplexov s karotenoidom.
    • Olestra (náhrada syntetického tuku pozostávajúca z esterov sacharózy a dlhého reťazca mastné kyseliny (→ polyester sacharózy), ktorý sa nedá štiepiť endogénnymi lipázami (štiepenie tukov) enzýmy) kvôli stérickej zábrane a vylučuje sa nezmenený) znižuje absorpciu lykopénu; podľa Koonsvitsky a kol. (1997) je výsledkom denného príjmu 18 g Olestry počas 3 týždňov pokles sérových hladín karotenoidov o 27%; podľa Thornquist et al (2000) je už po malom príjme Olestry (2 g / deň) zaznamenaný pokles sérových hladín karotenoidov (o 15%).
    • Fytosteroly a -stanoly (chemické zlúčeniny z triedy sterolov nachádzajúcich sa v mastných častiach rastlín, ako sú semená, klíčky a semená, ktoré sú veľmi podobné štruktúre cholesterolu a kompetitívne inhibujú jeho absorpciu) môžu zhoršiť intestinálnu absorpciu lykopénu; teda pravidelné používanie nátierok obsahujúcich fytosterol, ako je napríklad margarín, môže viesť k mierne zníženej (o 10-20%) hladine karotenoidov v sére; súčasným zvýšením denného príjmu ovocia a zeleniny bohatej na karotenoidy je možné zabrániť zníženiu koncentrácie karotenoidov v sére konzumáciou margarínu obsahujúceho fytosterol
    • Príjem zmesí karotenoidov, ako je lykopén, beta-karotén, kryptoxantín, zeaxantín a luteín, môže inhibovať aj podporovať absorpciu črevného lykopénu - na úrovni zabudovania (absorpcie) do zmiešaných micel v črevnom lúmene, enterocytov počas intracelulárneho podania -bunka) a transport do lipoproteínov - so silnými interindividuálnymi rozdielmi
      • Podľa Olsena (1994) vedie podávanie vysokých farmakologických dávok beta-karoténu k zníženiu absorpcie lykopénu a k poklesu sérových hladín lykopénu - pravdepodobne v dôsledku procesov kinetického vytesňovania pozdĺž sliznice čreva; tým sa zdá, že preferenčná monosupplementácia vysokých dávok beta-karoténu inhibuje absorpciu v čreve, najmä tých karotenoidov, ktoré majú vyšší ochranný potenciál ako betakarotén, ako je lykopén, zeaxantín a luteín a sú prítomné v sére vo významných množstvách.
      • Gaziano et al (1995) demonštrovali pokles obsahu lykopénu v lipoproteínoch, najmä vo frakcii LDL (lipoproteíny s nízkou hustotou; lipoproteíny s nízkou hustotou bohaté na cholesterol) po šiestich dňoch požitia 100 mg syntetického a prírodného betakaroténu
      • Wahlquist a kol. (1994) zistili zvýšenie koncentrácií lykopénu v sére pri dennom podávaní 20 mg betakaroténu po dobu jedného roka
      • Gossage a kol. (2000) dopĺňali dojčiace a nedojčiace ženy vo veku 19 - 39 rokov 30 mg beta-karoténu po dobu 28 dní s výsledkom, že koncentrácie v sére lykopénu neboli ovplyvnené, zatiaľ čo hladiny alfa a beta-karoténu v sére sa zvýšili a sérum Hladiny luteínu boli významne znížené
  • Individuálny tráviaci výkon, ako je mechanické rozdrobenie v hornom zažívacom trakte, pH žalúdka, odtok žlče - dôkladné žuvanie a nízke pH žalúdočnej šťavy podporuje narušenie buniek a uvoľnenie viazaného a esterifikovaného lykopénu, čo zvyšuje biologickú dostupnosť karotenoidu; znížený odtok žlče znižuje biologickú dostupnosť v dôsledku zhoršenej tvorby micel
  • Stav zásobenia organizmu
  • Genetické faktory

Transport a distribúcia v tele

V enterocytoch (bunkách tenkého čreva epitel) zvršku tenké črevo, lykopén sa začleňuje do chylomikrónov (CM, lipoproteíny bohaté na lipidy), ktoré sa vylučujú (vylučujú) do intersticiálnych priestorov enterocytov pomocou exocytózy (transport látok z bunky) a transportujú preč cez lymfa. Cez truncus intestinalis (nepárový lymfatický zberný kmeň brušnej dutiny) a ductus thoracicus (lymfatický zberný kmeň hrudnej dutiny) vstupujú chylomikróny do podklíčkovej žila (podkľúčová žila), respektíve jugulárna žila (jugulárna žila), ktoré sa zbiehajú a vytvárajú brachiocefalickú žilu (ľavá strana) - angulus venosus (venózny uhol). Venae brachiocephalicae oboch strán sa spájajú a vytvárajú nepárový nadradený dutá žila (superior vena cava), ktorá ústi do pravé átrium (átrium cordis dextrum). Chylomikróny sa zavádzajú do periférnych zariadení obeh čerpacou silou srdce. Chylomikróny majú polčas (čas, v ktorom sa hodnota, ktorá sa s časom exponenciálne znižuje, znižuje na polovicu) približne 30 minút a sú degradované na zvyšky chylomikrónu (CM-R, častice zvyšku chylomikrónu s nízkym obsahom tuku) počas transportu do pečeň. V tejto súvislosti lipoproteín lipáza (LPL) hrá rozhodujúcu úlohu, ktorá sa nachádza na povrchu endotelových buniek (bunky lemujúce vnútro krv plavidlá) krvných vlásočníc a vedie k príjmu zadarmo mastné kyseliny a malé množstvá lykopénu do rôznych tkanív, napríklad do svalu, tukového tkaniva a mliečnej žľazy, štiepením lipidov. Väčšina lykopénu však zostáva v CM-R, ktorý sa viaže na špecifické receptory v pečeň a je absorbovaný do parenchymálnych buniek pečene prostredníctvom receptorom sprostredkovanej endocytózy (invagináciu z bunková membrána → uškrtenie vezikúl obsahujúcich CM-R (bunkové organely) do vnútra bunky). V pečeň bunky, lykopén je čiastočne skladovaný a ďalšia časť je začlenená do VLDL (veľmi nízka hustota lipoproteíny; lipoproteíny obsahujúce lipidy s veľmi nízkou hustotou), cez ktoré sa karotenoid dostáva do extrahepatálnych („mimo pečene“) tkanív krv obeh. Pretože VLDL cirkuluje v krv viaže sa na periférne bunky, lipidy sa štiepia pôsobením LPL a uvoľnené lipofilné látky vrátane lykopénu sa internalizujú (interne absorbujú) pasívnou difúziou. To vedie k katabolizmu VLDL na IDL (medziprodukt hustota lipoproteíny). Častice IDL môžu byť absorbované pečeňou receptorom sprostredkovaným spôsobom a degradované tam, alebo metabolizované (metabolizované) v krvnej plazme triglyceridom lipáza (enzým štiepiaci tuk) na cholesterolubohatý LDL (nízka hustota lipoproteíny). Lykopén viazaný na LDL je absorbovaný do pečene a extrahepatálnych tkanív prostredníctvom receptorom sprostredkovanej endocytózy na jednej strane a prenesený do HDL (lipoproteíny s vysokou hustotou) na druhej strane, ktoré sa podieľajú na transporte lykopénu a iných lipofilných molekúl, najmä cholesterolu, z periférnych buniek späť do pečene. Komplexná zmes karotenoidov sa nachádza v ľudských tkanivách a orgánoch, ktorá podlieha silným individuálnym variáciám, a to kvalitatívne (vzorec karotenoidov), ako aj kvantitatívne (koncentrácie karotenoidov). Lykopén a betakarotén sú najrozšírenejšími karotenoidmi v krvi a tkanivách. Zatiaľ čo lykopén dominuje v nadobličkách, semenníky (semenníky), prostatya pečeň, pľúca a obličky majú približne rovnaké množstvo lykopénu a betakaroténu. Pretože lykopén je výrazne lipofilný (rozpustný v tukoch), je tiež lokalizovaný v tukovom tkanive (~ 1 nmol / g vlhkej hmotnosti) a koža, ale pri nižších koncentráciách ako v semenníkoch (semenníkoch) a nadobličkách (do 20 nmol / g vlhkej hmotnosti), napríklad [4, 15, 22, 28, 40, 50, 54, 56-58]. V bunkách jednotlivých tkanív a orgánov je lykopén obzvlášť súčasťou bunkových membrán a ovplyvňuje ich hrúbku, pevnosť, tekutosť, priepustnosť (priepustnosť), ako aj účinnosť. Keďže lykopén má najväčší antioxidant potenciál v porovnaní s inými karotenoidmi a je prednostne uložený v prostaty tkaniva, považuje sa za faktor s najvyššou účinnosťou z hľadiska prostaty rakovina prevencia. V krvi je lykopén transportovaný lipoproteínmi zloženými z lipofilných molekúl a apolipoproteíny (proteínová časť, funguje ako štruktúrny skelet a / alebo rozpoznávacia a dokovacia molekula, napríklad pre membránové receptory), ako je Apo AI, B-48, C-II, D a E. Karotenoid sa viaže na 75-80% LDL, 10-25% do HDLa 5-10% na VLDL. V závislosti od stravovacích návykov je koncentrácia lykopénu v sére asi 0.05 - 1.05 µmol / l a líši sa podľa pohlavia, veku, zdravie stav, celkový telesný tuk hmotaa úroveň alkohol a tabak spotreba. V ľudskom sére a materské mlieko, Doteraz bolo identifikovaných 34 z približne 700 známych karotenoidov, vrátane 13 geometrických all-trans izomérov. Medzi nimi okrem lykopénu boli aj karotény alfa- a beta-karotén a xantofyly luteín, zeaxantín a kryptoxantín. zistené najčastejšie.

vylučovanie

Neabsorbovaný lykopén opúšťa telo vo výkaloch (stolici), zatiaľ čo črevne (cez črevo) absorbovaný lykopén je vylučovaný močom vo forme jeho metabolitov. Endogénna degradácia lykopénu nastáva beta-karoténdioxygenázou 2 (BCDO2), ktorá štiepi karotén na pseudojonón, geranial a 2-metyl-2-hepten-6-ón. Aby sa produkty rozkladu lykopénu zmenili na vylučovateľnú formu, podrobujú sa biotransformácii, rovnako ako všetky lipofilné látky rozpustné v tukoch. Biotransformácia sa vyskytuje v mnohých tkanivách, najmä v pečeni, a možno ju rozdeliť do dvoch fáz:

  • Vo fáze I sú metabolity (medziprodukty) lykopénu hydroxylované (inzercia skupiny OH) systémom cytochrómu P-450 na zvýšenie rozpustnosti
  • Vo fáze II dochádza ku konjugácii s vysoko hydrofilnými (vo vode rozpustnými) látkami - za týmto účelom sa kyselina glukurónová prenáša na predtým vloženú OH skupinu metabolitov pomocou glukuronyltransferázy

Po jednom správa, retenčný čas karotenoidov v tele je medzi 5-10 dňami.