Luteín: definícia, syntéza, absorpcia, transport a distribúcia

Luteín (latinsky: luteus „yellow“) je známym zástupcom látky karotenoidy (lipofilný (v tukoch rozpustný) pigment farbivá rastlinného pôvodu) - tie sekundárne rastlinné zlúčeniny (bioaktívne látky s zdravie-propagačné účinky - „výživné zložky“), ktoré dodávajú rastlinným organizmom ich žlté až červenkasté sfarbenie. Luteín sa skladá z celkom 40 uhlík (C-), 56 vodík (H-) a 2 kyslík (O-) atómy - molekulárny vzorec C40H56O2. Luteín sa teda rovnako ako zeaxantín a beta-kryptoxantín počíta medzi xantofyly, ktoré v porovnaní s karoténmi, ako je alfa-karotén, beta-karotén a lykopén, obsahujú okrem uhlík a vodík, funkčné kyslík skupiny - v prípade luteínu vo forme 2 hydroxy (OH) skupín. Štruktúrnym znakom luteínu je polynenasýtená polyénová štruktúra (organická zlúčenina s viacerými uhlík-uhlíkové (CC) dvojité väzby) pozostávajúce z 8 izoprenoidových jednotiek a 11 dvojitých väzieb, z ktorých 10 je konjugovaných (viac po sebe nasledujúcich dvojitých väzieb oddelených presne jednou jednoduchou väzbou). An kyslík-substituovaný trimetylcyklohexénový kruh (1 alfa, 1 beta ionónový kruh) je pripojený ku každému koncu izoprenoidového reťazca. Systém konjugovaných dvojitých väzieb je zodpovedný za žltooranžovú farbu aj za niektoré fyzikálno-chemické vlastnosti luteínu, ktoré priamo súvisia s ich biologickými účinkami. Napriek polárnej skupine OH na alfa a beta ionónovom kruhu je luteín výrazne lipofilný (rozpustný v tukoch), ktorý ovplyvňuje vstrebávanie (príjem cez črevo) a distribúcia v organizme. Luteín sa môže vyskytovať v rôznych geometrických formách (cis / trans izoméry), ktoré sú navzájom konvertovateľné:

  • All-trans- (3R, 3'R, 6'R) -luteín.
  • 9-cis-luteín
  • 9'-cis-luteín
  • 13-cis-luteín
  • 13'-cis-luteín

V rastlinách existuje dicyklický xantofyl prevažne (~ 98%) ako stabilný all-trans izomér. V ľudskom organizme sa niekedy môžu vyskytovať rôzne izomérne formy. Exogénne vplyvy, ako napríklad teplo a svetlo, môžu zmeniť konfiguráciu luteínu z potravy. Cis-izoméry luteínu vykazujú na rozdiel od all-trans izomérov lepšiu rozpustnosť, vyššiu vstrebávanie rýchlosti a rýchlejší intracelulárny a extracelulárny transport. Z približne 700 karotenoidy identifikovaných, asi 60 je konvertibilných na vitamín (retinol) ľudským metabolizmom, a tým vykazujú aktivitu provitamínu A. Pretože oba kruhové systémy luteínu obsahujú kyslík, nejde o provitamín A.

syntéza

Karotenoidy sú syntetizované (tvorené) všetkými rastlinami, riasami a baktérie schopný fotosyntézy. U vyšších rastlín sa syntéza karotenoidov vyskytuje vo fotosynteticky aktívnych tkanivách, ako aj v okvetných lístkoch, plodoch a pele. Produkcia karotenoidov v prírode sa odhaduje na asi 108 ton ročne, z čoho väčšinu tvoria 4 hlavné karotenoidy luteín, fukoxantín - v riasach, violaxantín a neoxantín - v rastlinách. Nakoniec boli karotenoidy, hlavne xantofyly, detekované vo všetkých doteraz skúmaných častiach listov, najmä v tých, ktoré majú dicyklickú štruktúru a hydroxylové substituenty v polohe C-3 alebo C-3 '. Pretože najmä luteín sa vyskytuje vo voľných aj v esterifikovaných formách u mnohých druhov a rodov rastlín, je pravdepodobne najdôležitejším karotenoidom pre funkčnosť rastlinných organizmov. Biosyntéza luteínu sa vyskytuje z alfa-karoténu hydroxyláciou oboch ionónových kruhov. špecifickými hydroxylázami - enzymatické zavedenie OH skupín. V bunkách rastlinného organizmu je luteín ukladaný v chromoplastoch (plastidy sfarbené oranžovo, žlto a červenkasto karotenoidmi v okvetných lístkoch, plodoch alebo v zásobných orgánoch rastlín) a chloroplastoch (organelách buniek zelených rias a vyššie rastliny, ktoré vykonávajú fotosyntézu) - začlenené do komplexnej matice proteíny, lipidy, a / alebo sacharidy. Zatiaľ čo xantofyl v chromoplastoch okvetných lístkov a plodov slúži na prilákanie zvierat - na prenos peľu a šírenie semien - poskytuje ochranu pred fotooxidačným poškodením v chloroplastoch listov rastlín ako súčasť komplexov zhromažďujúcich svetlo.antioxidačné ochrana sa dosahuje takzvaným kalením (detoxikácia, inaktivácia) reaktívnych zlúčenín kyslíka (1O2, singletový kyslík), pričom luteín priamo absorbuje (absorbuje) energiu žiarenia prostredníctvom trojitého stavu a deaktivuje ju uvoľňovaním tepla. Pretože schopnosť zhášania rastie s počtom dvojitých väzieb, luteín so svojimi 11 dvojitými väzbami má vysokú zhášaciu aktivitu. V jesenných mesiacoch je hlavnou látkou odbúravanou v chloroplastoch okrem neoxantínu a chlorofylu (zelený rastlinný pigment). beta-karotén. Oproti tomu množstvo luteínu neklesá. To je dôvod, prečo listy rastlín na jeseň strácajú zelenú farbu a stáva sa viditeľnou žltá luteínu. Luteín je rozšírený v prírode a spolu s alfa- a beta-karoténbeta-kryptoxantín, lykopén rovnako ako zeaxantín je najhojnejším karotenoidom v rastlinných potravinách. Vždy je sprevádzaný zeaxantínom a nachádza sa spolu s ním hlavne v tmavozelenej listovej zelenine, ako je kel, špenát, okrúhlice a petržlen, aj keď sa obsah môže veľmi líšiť v závislosti od odrody, ročného obdobia, zrelosti, rastu, zberu a skladovacích podmienok a v rôznych častiach rastliny. Napríklad vonkajšie listy kapusta obsahujú 150-krát viac luteínu ako vnútorné listy. Luteín vstupuje do živočíšneho organizmu prostredníctvom rastlinných krmív, kde sa hromadí v krv, koža alebo perie a má atraktant, výstražný alebo maskovanie funkcia. Napríklad luteín je zodpovedný za žltú farbu stehien a pazúrikov kurčiat, husí a kačíc. Farba vaječného žĺtka je spôsobená tiež najmä prítomnosťou xantofylov luteín a zeaxantín - v pomere asi 4: 1. Luteín predstavuje vo vaječnom žĺtku asi 70%. Najmä vajcia kurčiat, kačíc a kanárikov obsahuje bohatý luteín. Podľa Chung et al (2004), biologická dostupnosť xantofylu z kuracieho mäsa bohatého na luteín vajcia je výrazne vyššia ako z rastlinných potravín, ako je špenát alebo luteín doplnky. Priemyselne sa dicyklický xantofyl získava extrakciou častí rastlín bohatých na luteín, najmä z okvetných lístkov Tagetes (nechtík, bylina s citrónovožltými až hnedočervenými kvetenstvami). Pomocou metód genetického inžinierstva je možné ovplyvňovať obsah a štruktúru karotenoidov v rastlinách, a tým selektívne zvyšovať hladinu koncentrácie luteínu. Luteín extrahovaný z rastlín sa používa ako potravinárske farbivo (E161b), vrátane na farbenie nesýtených nápojov, energetických tyčiniek a diétnych potravín, a ako prísada do krmiva na zabezpečenie zafarbenia živočíšnych produktov. Napríklad luteín sa pridáva do kuracieho krmiva na zosilnenie farby vaječných žĺtkov.

Vstrebávanie

Vďaka svojej lipofilnej (v tukoch rozpustnej) povahe je luteín absorbovaný (prijímaný) v hornej časti tenké črevo pri trávení tukov. To si vyžaduje prítomnosť tukov z potravy (3 - 5 g / jedlo) ako transportérov, žlčové kyseliny na solubilizáciu (zvýšenie rozpustnosti) a tvorbu micel a esteráz (tráviacich enzýmy) štiepiť esterifikovaný luteín. Po uvoľnení z potravinovej matrice sa luteín kombinuje v lúmene tenkého čreva s inými lipofilnými látkami a žlčové kyseliny za vzniku zmiešaných micel (sférické štruktúry s priemerom 3 - 10 nm, v ktorých je lipid molekuly sú usporiadané tak, aby: voda-časti rozpustnej molekuly sú otočené smerom von a vo vode nerozpustné časti molekuly sú otočené dovnútra) - micelárna fáza pre solubilizáciu (zvýšenie rozpustnosti) lipidy - ktoré sa vstrebávajú do enterocytov (bunky tenkého čreva epitel) dvanástnik (duodenum) a jejunum (jejunum) prostredníctvom procesu pasívnej difúzie. The vstrebávanie miera luteínu v rastlinných potravinách sa veľmi líši vo vnútri aj medzi jednotlivcami a pohybuje sa od 30% do 60%, v závislosti od podielu tukov spotrebovaných súčasne. Pokiaľ ide o ich podporný vplyv na absorpciu luteínu, nasýtené mastné kyseliny sú oveľa účinnejšie ako polynenasýtené mastné kyseliny (PFS), čo možno odôvodniť nasledovne:

  • PFS zväčšujú veľkosť zmiešaných micel, čo znižuje rýchlosť difúzie
  • PFS menia náboj na micelárnom povrchu a tým znižujú afinitu (väzobnú silu) k enterocytom (bunkám tenkého čreva epitelu)
  • PFS (omega-3 a -6 mastné kyseliny) zaberajú viac priestoru ako nasýtené mastné kyseliny v lipoproteínoch (agregáty lipidov a proteínov - micelárne častice - ktoré slúžia na transport lipofilných látok v krvi), čím obmedzujú priestor pre ďalšie lipofilné látky molekuly vrátane luteínu
  • PFS, najmä omega-3 mastné kyseliny, inhibujú syntézu lipoproteínov.

Okrem príjmu tukov závisí biologická dostupnosť luteínu aj od nasledujúcich endogénnych a exogénnych faktorov [4, 8, 14, 15, 19, 26, 30, 43, 49-51, 55, 63, 66]:

  • Množstvo luteínu dodávaného potravou (s jedlom) - so zvyšovaním dávky klesá relatívna biologická dostupnosť karotenoidu
  • Izomérna forma - luteín, na rozdiel od iných karotenoidov, ako je betakarotén, sa lepšie vstrebáva vo svojej cis konfigurácii ako vo svojej all-trans forme; tepelné ošetrenie, ako je varenie, podporuje konverziu z all-trans na cis luteín
  • Zdroj potravín
    • Z doplnkov (izolovaný luteín v olejovom roztoku - bez obsahu alebo esterifikovaný mastnými kyselinami) je karotenoid dostupnejší ako z rastlinných potravín (prírodný luteín viazaný na komplex), o čom svedčí výrazne vyššie zvýšenie hladín luteínu v sére po požití doplnky v porovnaní s príjmom rovnakého množstva z ovocia a zeleniny
    • Zo živočíšnych potravín, napríklad z vajec, je miera absorpcie xantofylu výrazne vyššia ako z potravín rastlinného pôvodu, ako je špenát alebo doplnky luteínu.
  • Potravinová matrica, v ktorej je zahrnutý luteín - zo spracovanej zeleniny (mechanické rozdrobenie, tepelné ošetrenie, homogenizácia) je luteín výrazne lepšie absorbovaný (> 15%) ako zo surových potravín (<3%), pretože karotenoid v surovej zelenine je kryštalický bunka a je uzavretá v pevnej celulózovej a / alebo proteínovej matrici, ktorá sa ťažko absorbuje; Pretože luteín je citlivý na teplo, mali by sa jedlá obsahujúce luteín pripravovať šetrne, aby sa minimalizovali straty.
  • Interakcie s inými zložkami potravy:
    • Vláknina, ako napríklad pektíny z ovocia, znižuje biologickú dostupnosť luteínu tvorbou zle rozpustných komplexov s karotenoidom.
    • Olestra (náhrada syntetického tuku pozostávajúca z esterov sacharózy a mastných kyselín s dlhým reťazcom (? Sacharóza-polyester), ktorá nie je schopná štiepiť lipázy v tele (enzýmy štiepiace tuk) z dôvodu stérickej zábrany a vylučuje sa nezmenená), znižuje absorpciu luteínu; podľa Koonsvitsky et al (1997) vedie denný príjem 18 g olestra počas 3 týždňov k 27% poklesu hladín karotenoidov v sére
    • Fytosteroly a -stanoly (chemické zlúčeniny z triedy sterolov nachádzajúcich sa v mastných častiach rastlín, ako sú semená, klíčky a semená, ktoré sú veľmi podobné štruktúre cholesterolu a kompetitívne inhibujú jeho absorpciu) môžu interferovať s črevom (súvisia s črevami). ) absorpcia luteínu; teda pravidelné používanie nátierok obsahujúcich fytosterol, ako je napríklad margarín, môže viesť k mierne zníženej (o 10-20%) hladine karotenoidov v sére; súčasným zvýšením denného príjmu ovocia a zeleniny bohatej na karotenoidy je možné zabrániť zníženiu koncentrácie karotenoidov v sére konzumáciou margarínu obsahujúceho fytosterol
    • Príjem zmesí karotenoidov, ako je luteín, beta-karotén, kryptoxantín a lykopénmôže inhibovať a podporovať absorpciu luteínu v čreve - na úrovni inkorporácie do zmiešaných micel v črevnom lúmene, enterocytov (bunky tenkého čreva) počas intracelulárneho transportu a inkorporácie do lipoproteínov - so silnými interindividuálnymi rozdielmi; teda správa vysokých dávok betakaroténu (12 - 30 mg / d) vedie u niektorých jedincov k zvýšenej absorpcii luteínu a hladinám luteínu v sére, zatiaľ čo takéto podávanie u iných jedincov je spojené so zníženou absorpciou luteínu a hladinami luteínu v sére - pravdepodobne v dôsledku kinetického vytesnenia procesy pozdĺž črevnej sliznice.
    • Proteíny a vitamín E zvýšiť absorpciu luteínu.
  • Individuálny tráviaci výkon, ako je mechanické rozdrobenie v hornom zažívacom trakte, pH žalúdka, dôkladné žuvanie žlčou a nízke pH žalúdočnej šťavy, podporuje narušenie buniek a uvoľnenie viazaného a esterifikovaného luteínu, čo zvyšuje biologickú dostupnosť karotenoidov; znížený odtok žlče znižuje biologickú dostupnosť v dôsledku zhoršenej tvorby micel
  • Stav zásobenia organizmu
  • Genetické faktory

Transport a distribúcia v tele

V enterocytoch (bunkách tenkého čreva epitel) zvršku tenké črevo, luteín je zabudovaný do chylomikrónov (CM, lipoproteíny bohaté na lipidy) spolu s ďalšími karotenoidmi a lipofilnými látkami, ako sú napr. triglyceridy, fosfolipidya cholesterolu, ktoré sa vylučujú (vylučujú) do intersticiálnych priestorov enterocytov exocytózou (transport látok z bunky) a transportujú preč cez lymfa. Cez truncus intestinalis (nepárový lymfatický zberný kmeň brušnej dutiny) a ductus thoracicus (lymfatický zberný kmeň hrudnej dutiny) vstupujú chylomikróny do podklíčkovej žila (podkľúčová žila), respektíve jugulárna žila (jugulárna žila), ktoré sa zbiehajú a vytvárajú brachiocefalickú žilu (ľavá strana) - angulus venosus (venózny uhol). Venae brachiocephalicae oboch strán sa spájajú a vytvárajú nepárového predstaveného dutá žila (superior vena cava), ktorá ústi do pravé átrium z srdce. Chylomikróny sa zavádzajú do periférnych zariadení obeh čerpacou silou srdce. Jediným správa halofilnej morskej riasy Dunaliella salina, ktorá môže produkovať značné množstvo karotenoidov, vrátane (all-trans, cis-) beta-karoténu, alfa-karoténu, kryptoxantínu, lykopénu, luteínu a zeaxantínu, sa ukázalo v krv zdravých jedincov, ktorí chylomikróny prednostne ukladajú xantofyly luteín a zeaxantín nad karoténmi, ako je alfa- a beta-karotén. Príčinou je vyššia polarita xantofylov, ktorá vedie k účinnejšej absorpcii luteínu do zmiešaných micel aj lipoproteínov v porovnaní s beta-karoténom. Chylomikróny majú polčas rozpadu (čas, v ktorom sa hodnota, ktorá sa s časom exponenciálne znižuje, znižuje na polovicu) približne 30 minút a počas transportu do pečeň. V tejto súvislosti lipoproteín lipáza (LPL) hrá rozhodujúcu úlohu, ktorá sa nachádza na povrchu endotelových buniek krv kapiláry a vedie k príjmu zadarmo mastné kyseliny (FFS) a malé množstvá luteínu do rôznych tkanív, napríklad do svalu, tukového tkaniva a mliečnej žľazy, štiepením lipidov. Väčšina luteínu však zostáva v CM-R, ktorý sa viaže na špecifické receptory v pečeň a je absorbovaný do parenchymálnych buniek pečene prostredníctvom receptorom sprostredkovanej endocytózy (invagináciu z bunková membrána - zúženie vezikúl (bunkových organel) obsahujúcich CM-R do vnútra bunky). V pečeň bunky, luteín je čiastočne uložený a ďalšia časť je začlenená do VLDL (veľmi nízka hustota lipoproteíny), cez ktoré sa karotenoid dostáva krvou do extrahepatálnych tkanív. Pretože sa VLDL cirkulujúci v krvi viaže na periférne bunky, lipidy sa štiepia pôsobením LPL a uvoľnené lipofilné látky vrátane luteínu sa internalizujú (interne absorbujú) pasívnou difúziou. To vedie k katabolizmu (degradácii) VLDL na IDL (medziprodukt hustota lipoproteíny). Častice IDL môžu byť absorbované pečeňou receptorom sprostredkovaným spôsobom a degradované tam, alebo metabolizované (metabolizované) v krvnej plazme triglyceridom lipáza (enzým štiepiaci tuk) na cholesterolubohatý LDL (nízka hustota lipoproteíny). Luteín viazaný na LDL je absorbovaný do pečene a extrahepatálnych tkanív prostredníctvom receptorom sprostredkovanej endocytózy na jednej strane a prenesený do HDL (lipoproteíny s vysokou hustotou) na druhej strane, ktoré sa podieľajú na transporte luteínu a iných lipofilných látok molekuly, Najmä cholesterolu, z periférnych buniek späť do pečene. Komplexná zmes karotenoidov sa nachádza v ľudských tkanivách a orgánoch, ktorá podlieha silným individuálnym variáciám, a to kvalitatívne (vzorec karotenoidov), ako aj kvantitatívne (koncentrácie karotenoidy). Luteín, zeaxantín, alfa- a beta-karotén, lykopén, ako aj alfa- a beta-kryptoxantín sú hlavné karotenoidy v tele a prispievajú asi 80% k celkovému obsahu karotenoidov. Luteín sa nachádza vo všetkých tkanivách a orgánov človeka, aj keď existujú značné rozdiely v koncentrácie. Okrem pečene, nadobličiek, semenníkov (semenníky) a vaječníky (vaječníky) - najmä žlté teliesko (corpus luteum) - ten žltá škvrna oka (lat.: macula lutea), má vysoký obsah luteínu najmä oblasť sietnice (sietnice) s najväčšou hustotou fotoreceptorov („bod najostrejšieho videnia“). žltá škvrna sa nachádza v strede sietnice temporálnej (spánkovej strany) optický nerv kaše a má priemer 3 - 5 mm. Fotoreceptory žltej makuly sú hlavne čapíky zodpovedné za vnímanie farieb. Makula obsahuje luteín a zeaxantín ako jediné karotenoidy, preto je luteín v interakcii so zeaxantínom nevyhnutný (vitálny) vo vizuálnom procese. Oba xantofyly môžu s vysokou účinnosťou absorbovať modré (vysokoenergetické krátke vlnové dĺžky) svetlo a chrániť tak bunky sietnice pred fotooxidačným poškodením, ktoré hrá úlohu v patogenéze (vývoji) senilného (súvisiaceho s vekom) makulárna degenerácia (AMD). AMD sa vyznačuje postupnou stratou funkcie buniek sietnice a je hlavnou príčinou slepota u ľudí vo veku> 50 rokov v priemyselných krajinách. Podľa epidemiologických štúdií je zvýšený príjem luteínu a zeaxantínu (najmenej 6 mg / deň z ovocia a zeleniny) spojený so zvýšením hustoty makulárneho pigmentu a zníženým rizikom vzniku AMD [19, 26, 32, 33, 36 , 37, 53, 55-58]. Okrem toho existujú dôkazy, že denná suplementácia luteínom (10 mg / deň) - samotným alebo v kombinácii s antioxidantmi, vitamínya minerály - môže zlepšiť zrakové funkcie (zraková ostrosť a kontrastná citlivosť) u pacientov s atrofickou AMD. Ďalej Dagnelie et al (2000) zistili zlepšenie priemernej zrakovej ostrosti a priemerného zorného poľa u pacientov s retinitis pigmentosa a ďalšie degenerácie sietnice (genetická alebo spontánna mutácia vyvolaná postupná strata funkcie sietnicového tkaniva, pri ktorej zahynú najmä fotoreceptory) užívaním luteínu (40 mg / deň). Okrem žltej makuly sa v kryštalickej látke nachádzajú aj luteín a zeaxantín. šošovka ako jediné karotenoidy. Chránením šošovky proteíny z fotooxidačného poškodenia môžu dicyklické xantofyly zabrániť alebo spomaliť progresiu (progresiu) šedý zákal (šedý zákal, zakalenie šošovka oka) [17, 19 - 21, 26, 31, 53, 55]. Toto podporuje niekoľko prospektívnych štúdií, v ktorých znížený pravdepodobnosť vzniku zvýšeného príjmu potravín bohatých na luteín a zeaxantín, ako je špenát, kel a brokolica, šedý zákal alebo vyžadujúce extrakciu katarakty (chirurgický zákrok, pri ktorom je zakalená šošovka oka sa odstráni a nahradí umelou šošovkou) o 18-50%. Z hľadiska absolútnej koncentrácie a podielu tkaniva na celkovej telesnej hmotnosti je luteín väčšinou lokalizovaný v tukovom tkanive (asi 65%) a pečeni. Luteín sa navyše nachádza okrajovo v pľúca, mozog, srdce, kostrové svalstvo a koža. Existuje priama, ale nie lineárna korelácia (vzťah) medzi ukladaním do tkanív a perorálnym príjmom karotenoidu. Luteín sa teda z tkanivových zásob uvoľňuje len veľmi pomaly počas niekoľkých týždňov po ukončení príjmu. V krvi je luteín transportovaný lipoproteínmi, ktoré sú zložené z lipofilných látok molekuly a apolipoproteíny (proteínová časť, funguje ako štruktúrny skelet a / alebo rozpoznávacia a dokovacia molekula, napríklad pre membránové receptory), ako napríklad Apo AI, B-48, C-II, D a E. Karotenoid je prítomný v 75% krv. Karotenoid je viazaný na 75-80% LDL, 10-25% viazané na HDLa 5-10% sa viaže na VLDL. V normálnom zmiešanom strava, sérové ​​koncentrácie luteínu sa pohybujú od 129-628 µg / l (0.1-1.23 µmol / l) a líšia sa podľa pohlavia, veku, zdravie stav, celkový telesný tuk hmotaa úrovne alkohol a tabak spotreba. Doplnenie štandardizovaných dávok luteínu môže potvrdiť, že sa vyskytujú veľké interindividuálne variácie vzhľadom na koncentráciu luteínu v sére. V ľudskom sére a materské mlieko, Doteraz bolo identifikovaných 34 z približne 700 známych karotenoidov, vrátane 13 geometrických all-trans izomérov. Z nich bol najčastejšie detegovaný luteín, kryptoxantín, zeaxantín, alfa- a beta-karotén a lykopén.

vylučovanie

Neabsorbovaný luteín opúšťa telo vo výkaloch (stolici), zatiaľ čo jeho metabolity (produkty rozkladu) sú vylučované močom. Na premenu metabolitov na vylúčiteľnú formu prechádzajú biotransformáciou, rovnako ako všetky lipofilné látky rozpustné v tukoch. Biotransformácia sa vyskytuje v mnohých tkanivách, najmä v pečeni, a možno ju rozdeliť do dvoch fáz:

  • Vo fáze I sú metabolity luteínu hydroxylované (inzercia skupiny OH) systémom cytochrómu P-450 na zvýšenie rozpustnosti
  • Vo fáze II prebieha konjugácia so silne hydrofilnými (vo vode rozpustnými) látkami - za týmto účelom sa kyselina glukurónová prenáša na predtým vloženú OH skupinu metabolitov pomocou glukuronyltransferázy

Veľká časť metabolitov luteínu ešte nebola objasnená. Dá sa však predpokladať, že produkty vylučovania sú prevažne glukuronidované metabolity. Po jednom správa, doba pobytu karotenoidov v tele je medzi 5-10 dňami.