Jahňací šalát patrí do čeľade zimolezovité (Caprifoliaceae) a Valeriána lekárska podčeľaď (Valerianoideae). Rod zahŕňa 80 druhov v Severnej Amerike, severnej Afrike a Eurázii. Jahňací šalát je najznámejší druh, ktorý je v našej zemepisnej šírke štandardom na stole.
To by ste mali vedieť o jahňatom šaláte
Jahňací šalát má veľké množstvo minerály a vitamíny. Celkovo je to jeden z najvýživnejších druhov šalátu a dokonca sa považuje za najzdravší. Botanický názov jahňacieho šalátu je Valerianella. V rôznych oblastiach sa dajú nájsť rôzne názvy šalátovej odrody. Patria sem poľný šalát, šalát z uší myši, jahňací šalát, zajačie ucho alebo masť kapusta. Okrem toho je tiež známy ako Rapunzel. Jahňací šalát patrí k jednoročným alebo prezimujúcim jednoročným rastlinám. Sú dichotomicky rozvetvené a ich kvety sú hermafroditické. Koruna je zvyčajne ružová alebo modrastá s korunkou v tvare lieviku. Jahňací šalát obyčajný dosahuje výšky rastu až 15 centimetrov. Kmeňové listy sú bazálne a tvoria listovú ružicu. Listy môžu byť podľa druhu guľaté, špicaté, široké alebo úzke. Prichádzajú v rôznych odtieňoch zelenej. Jahňací šalát opeľujú chrobáky, včely, motýle a dvojnožky a jeho doba kvitnutia je od apríla do mája. Kultivovaná forma jahňacieho šalátu je spracovaná na listový šalát a je veľmi aromatická. V niektorých odrodách je klávesy pripomína lieskový orech. V Nemecku je jahňací šalát k dispozícii čerstvý a z poľa. V skleníkoch je často kontaminovaný dusičnanmi, a preto by sa mu malo zabrániť. Jahňací šalát sa ale vysádza aj v iných krajinách. Na trhu sa jahňací šalát predáva vo zväzkoch. Kvôli pomerne namáhavej úrode nie je šalát celkom lacný, ale má na organizmus množstvo pozitívnych účinkov. Jahňací šalát je zdravý a chutný, preto sa často používa ako alternatíva k záhradnému šalátu. Listový šalát je v porovnaní s mnohými inými šalátmi pomerne odolný a znesie aj teploty pod nulou. Je rozdelená do dvoch skupín odrôd. Existujú teda také, ktoré majú veľké aj malé listy. Hlavné oblasti pestovania v Nemecku sú Porýnie-Falcko, Severné Porýnie-Vestfálsko a Bádensko-Württembersko. Skutočný domov šalátu je v Eurázii. Medzitým je známy v celej východnej a severnej Európe, aj keď sa pestuje až od minulého storočia. Hlavná sezóna poľného šalátu je od októbra do marca. Jeho klávesy je určený éterickými olejmi, ktoré obsahuje. Vo Švajčiarsku sa z dobrého dôvodu nazýva jahňací šalát, pretože má orieškovú arómu. Jahňací šalát je navyše chrumkavý a osviežujúci.
Dôležitosť pre zdravie
Jahňací šalát má veľké množstvo minerály a vitamíny. Celkovo je to jeden z najvýživnejších druhov šalátu a dokonca sa považuje za najzdravší. Pozitívne ovplyvňuje rôzne rastové procesy a podporuje zmyslové funkcie, ako je zrak. Okrem toho posilňuje imunitný systém a môže posilňovať kosti a spojivové tkanivo. Pomáha tiež pri tvorbe nových buniek a je dobrý pre koža. Veľké množstvo železo navyše zvýhodňuje kyslík transport v tele. Po petržlen, jahňací šalát má najvyšší železo obsah všetkých bylín a zeleniny. Éterické oleje a valeriána lekárska ropa v ňom obsiahnutá tiež údajne posilňuje nervy. Vďaka tomu je jahňací šalát obzvlášť zaujímavý pre vegánov a vegetariánov. Obsah kalórií a tukov je vedľa neho veľmi nízky.
Zložky a výživové hodnoty
100 gramov jahňacieho šalátu obsahuje iba 14 kalórií a 0.4 gramu tuku. Vďaka tomu je šalát zaujímavý aj pre ľudí uvedomelých si na figúru. V rovnakom množstve jahňacieho šalátu je 1.8 gramu bielkovín, 0.7 gramu sacharidy a 1.5 gramu vlákniny. Je bohatý na beta-karotén a vitamín C.
100 gramov obsahuje 35 miligramov vitamín C - viac ako akákoľvek iná šalátová zelenina. Obsahuje tiež 663 mikrogramov provitamínu A, ktorý sa prevedie na vitamín v tele a je zodpovedný za rast. Navyše, kyselina listová a minerály ako vápnik, draslík a magnézium sa nachádzajú v jahňatom šaláte. Už spomínané železo tvorí podiel, ktorým sa nemá opovrhovať.
Neznášanlivosť a alergie
Jahňací šalát patrí niekedy medzi druhy šalátu, ktoré sa odporúčajú pri rôznych alergiách alebo intoleranciách, pretože sú zvyčajne dobre znášané. Môže sa teda jesť bez váhania aj v prípadoch histamín neznášanlivosť alebo problémy s fruktóza. Môže sa však vyskytnúť neznášanlivosť aj proti zložkám jahňacieho šalátu. Niektorí ľudia môžu byť na éterické oleje citliví. Žalúdok alebo črevné ťažkosti sa môžu vyskytnúť tiež v zriedkavých prípadoch. Dôvodom je precitlivenosť na surovú zeleninu, aj keď malé množstvá sú zvyčajne dobre znášané.
Nákupné a kuchynské tipy
Niekto má radšej jahňací šalát s malými listami ako s väčšími listami. Nakoniec však ide o klávesy. Dôležitá pri nákupe je sviežosť listov. Ak sú stále svetlozelené, šalát sa dá bez váhania kúpiť. Na druhej strane by šalát so žltými alebo zvädnutými listami mal zostať radšej sám, pretože sa s ním buď nezaobchádzalo opatrne, alebo už stálo príliš dlho. Taktiež, ak jahňací šalát rastie vonku pri mínusových teplotách, je po zbere dosť krehký. Má tendenciu rýchlo vädnúť, preto by sa malo po zakúpení umyť a vložiť do mraziaceho vaku. Ak sa nezje okamžite, vydrží v tom niekoľko dní stav v ostrejšom. Na prípravu jahňacieho šalátu by sa mal po umytí nakrájať. V prípade čerstvého jahňacieho šalátu to znamená odstránenie koreňov jemným nožom. Potom sa šalát umyje studený voda kúpeľ na odstránenie pôdy a piesku. Potom sa môže sušiť v odstredivke na šalát. Ak ho po príprave umiestnite na pár minút do chladničky, zostane svieži a svieži. Zálievka navyše lepšie priľne. To by mimochodom malo byť zamiešané tesne pred podávaním, pretože listy majú tendenciu sa zrútiť.
Tipy na prípravu
V Rakúsku a južnom Nemecku nájdete celý rad chutných receptov s jahňacím šalátom. Môže sa napríklad pripraviť so syrom, ako je ementál, alebo sa konzumuje ako štajerský šalát s tekvica. Jahňací šalát sa používa aj do bavorského zemiakového šalátu. K šalátu sa hodí aj čierna kozia brada orechy. Na severe sa konzumuje s údeným lososom a vajcom. Jahňací šalát je vďaka svojej vlastnej aróme kompatibilný aj s intenzívnejšími ingredienciami. Ako obväz je vhodný orechový olej s balzamikom ocot. Prípadne malina ocot môže byť použité. Ďalšou možnosťou je pripraviť si jahňací šalát so slaninou nakrájanou na kocky a cibule. Za týmto účelom slaninu nakrájame na kocky a orestujeme ju. Spravidla sa podáva k mäsovým jedlám alebo k iným výdatným receptom. V minulosti sa jahňací šalát pripravoval ako zelenina. Za týmto účelom sa varilo v mäsovom vývare. Avšak vitamíny sa stratia a šalát sa stane slizkým. Preto sa odporúča skôr v studený kuchyne a vo forme šalátov.
