Potom, čo boli potraviny podrobené priemyselnému spracovaniu, preprave a viac alebo menej dlhému skladovaniu, teraz prichádzajú do kuchyne spotrebiteľa na ďalšie spracovanie. Na opätovné uvedenie potraviny do stavu pripraveného na konzumáciu a na konzumáciu sa opäť používa veľa rôznych postupov.
Na jednej strane je cieľom spracovania znížiť množstvo škodlivých alebo škodlivých látok baktérie starostlivým čistením, intenzívnym ohrievaním alebo mletím potravín, ale na druhej strane v dôsledku týchto úprav dochádza k významným stratám životne dôležitých živín (mikroživín), ktoré výrazne znižujú kvalitu výrobkov.
Stupeň strát sa líši v rámci metód spracovania a závisí napríklad od stupňa rozdrobenia, varenie čase a tiež na spôsobe skladovania pripraveného jedla.
Kuchynské spracovanie môžeme rozdeliť na skladovanie, prípravu, varenie a príprava a akékoľvek ďalšie skladovanie.
