Jeruzalemský artičok: intolerancia a alergia

Jeruzalem artičok je zemiak par excellence pre diabetikov. Je bez škrobu a nízkym obsahom kalórií, zároveň poskytuje veľa vlákniny a minerály.

To by ste mali vedieť o topinambure.

Jeruzalem artičok je zemiak par excellence pre diabetikov. Je bez škrobu a nízkym obsahom kalórií, zároveň poskytuje veľa vlákniny a minerály. Jeruzalem artičok je koreňová zelenina, ktorá pochádza zo Severnej a Strednej Ameriky. V tejto krajine sa jej hovorí aj zemský artičok alebo zemská hruška. V bádenskej oblasti je názov zemské jablko oveľa bežnejší. V 17. storočí objavil hľuzu medzi indickými obyvateľmi Tupinambá zakladateľ francúzskej Kanady Samuel de Champlain a priniesol zeleninu do Európy. Botanicky patrí topinambur do kompozitnej rodiny, presnejšie ide o druh slnečnice. Rastlina rastie trvale a môže dosiahnuť rastovú výšku až 3 metre. Aj keď sú kvety tiež žlté, sú oveľa menšie ako slnečnica. Výhonky každý rok na jeseň odumierajú. V júli a auguste sa na koreňoch vytvárajú jedlé hľuzy, ktoré sú nielen zdravé a chutné, ale aj veľmi univerzálne v kuchyni. Hľuzy tiež slúžia ako zásoba rastlín na sacharidy. Pretože sa zberajú od októbra do marca, je topinambur mrazivou zimnou zeleninou. Kvôli tejto vlastnosti je veľmi obľúbený medzi fajnšmekrami. The koža hľuzy má hnedo-fialovú farbu, zatiaľ čo jej dužina má svetlo krémovú farbu. Na jar hľuzy vypučia opäť nové výhonky. Vďaka priaznivému podnebiu sa rastlina pestuje v európskom regióne, najmä na juhu Francúzska. Za svoj názov Erdartischoke vďačí svojmu artičoku klávesy keď surový. Trochu orechové, príjemné klávesy tiež robí hľuzu tak populárnou. Keď je mäso hľuzy uvarené, získa sladkú príchuť. Konzistencia topinamburu pripomína čerstvú chrumkavú mrkvu. Topinambur je pre svoju špecialitu čoraz obľúbenejší v domácej kuchyni klávesy a pozitívny vplyv na zdravie. A vďaka liečivému účinku zložiek betaín, cholín a saponíny, hľuza topinamburu sa tiež používa pri príprave homeopatických liekov. Okrem toho má topinambur veľký význam pre diabetikov: dužina hľuzy obsahuje namiesto škrobu sacharidový inulín podobný škrobu.

Dôležitosť pre zdravie

Jeruzalemský artičok je medzi znalcami známy aj ako zemiak pre diabetikov, pretože inulín podobný škrobu je diabetikmi dobre znášaný. Zelenina sa tiež pri diéte často konzumuje namiesto zemiakov, pretože má veľmi nízky obsah kalórií. Prečo je to tak, sa dá ľahko vysvetliť: Náš tráviaci systém chýba enzýmy ktoré môžu štiepiť inulín. Nemôže sa teda premieňať na energiu. A práve z tohto dôvodu nemôže stúpať krv cukor. Namiesto toho inulín vstupuje do tenké črevo ako nestráviteľný vláknina. Po pridaní tekutiny inulín napučia a rýchlo pôsobí sýtivo. Vďaka tejto vlastnosti sa topinambur používa v homeopatie vyrábať lieky na zníženie hmotnosti. V hrubom čreve má inulín prebiotický účinok, pretože slúži ako zdroj potravy pre bifidobaktérie. Tento bakteriálny kmeň je pre človeka mimoriadne dôležitý zdravie pretože bojuje so škodlivými klíčky. patogény také ako kvasinkové huby tak nemajú šancu sa množiť. Prebiotický účinok inulínu tak zaisťuje zdravé zdravie črevná flóra, čo je predpokladom fungovania imunitný systém. Ak ste však nikdy predtým nejedli topinambur, mali by ste postupovať pomaly a denné množstvo zvyšovať postupne. Pretože inulín môže spôsobiť ťažké nadúvanie ak si tráviaci systém ešte nezvykol na nový sacharid.

Zložky a výživové hodnoty

Jeruzalemský artičok má oveľa nižší obsah kalórií ako zemiak. Napriek tomu má veľmi rýchly sýtiaci účinok, pretože je bohatá na vlákninu. A nielen to: topinambur je tiež bohatý na minerály, Výška draslík obsah má odvodňovací účinok a znižuje krv rastlina. Preto je rastlina považovaná za účinný prírodný detoxikátor. Je tiež dokázané, že zimná zelenina obsahuje veľa železo. To je v ľudskom tele potrebné pre krv tvorenie. Jeruzalemský artičok navyše pôsobí proti vypadávanie vlasov a krehký nechty pretože je bohatý na vápnik a kyselina kremičitá. A tiež z hľadiska vitamíny a zelenina proteíny, jeruzalemský artičok nie je v žiadnom prípade horší ako zemiak. Pre tých, ktorí chcú prejsť na zdravé strava alebo zhodiť pár kíl navyše, topinambur je zdravšou alternatívou k zemiakom a sladkým zemiakom.

Neznášanlivosť a alergie

Rovnako ako iné potraviny a výrobky určené na starostlivosť z čeľade sedmokrásky, aj jeruzalemský artičok môže v jednotlivých prípadoch spôsobovať alergie alebo intoleranciu. Často sa intolerancia na topinambur prejavuje koža vyrážky ako svrbenie, opuch a vyrážky. Alergické zápaly v ústna dutina alebo v zažívacom trakte tiež nie sú nezvyčajné. To druhé zvyčajne viesť na bolesť brucha, nevoľnosť a hnačka. V závažných prípadoch môžu byť počiatočné príznaky životu nebezpečné. Každý, kto pozoruje fyzické zmeny po konzumácii topinamburu, by mal čo najskôr navštíviť lekára. Lekár diagnostikuje, či ide iba o intoleranciu alebo o skutočnú alergie, Ak je alergie ak je zistená jedna zo zložiek, zelenine by sa malo dôsledne vyhýbať.

Nákupné a kuchynské tipy

Zimná zelenina je v sezóne od októbra do mája. Počas tejto doby hľuzy chutia najlepšie. Keďže hľuzy sú odolné, sú k dispozícii celoročne. Pri skladovaní topinamburu je potrebné poznamenať, že vďaka svojej riedkosti zostávajú čerstvé v chladničke iba niekoľko dní koža. Hľuzy aj počas prepravy strácajú čerstvosť, preto by mali byť čím skôr spracované. Ak ich však treba skladovať v chladničke ešte niekoľko dní, najlepšie je vložiť ich do zásuvky na zeleninu neumyté. Týmto spôsobom sa dajú skladovať asi týždeň. Akonáhle sú olúpané, po niekoľkých minútach zhnednú. Rovnako ako pri spracovaní jabĺk, aj tu môže pomôcť niekoľko kvapiek citrónovej šťavy. Ak rastú vo vlastnej záhrade, hľuzu zberajte až tesne predtým varenie. Jeruzalemský artičok sa dá rok skladovať aj v mrazničke. Musí sa však blanšírovať vo vriacom solenom voda pred zmrazenie. Krátke blanšírovanie je tiež najlepší spôsob, ako olúpať hruškovité hľuzy. Potom sa reakcia zastaví studený voda a stiahnutý z kože. Ak však peeling je príliš nepohodlné, hľuza sa môže jesť nelúpaná.

Tipy na prípravu

Možnosti prípravy topinamburu sú veľmi rozmanité. Zelenina chutí dobre surová aj dusená, pečená alebo vyprážaná. Ak máte radi hľuzu čerstvú a chrumkavú, najlepšie je, ak ju konzumujete surovú v šaláte. Z tohto dôvodu je nakrájaný na plátky a dochutený ocot a olej. Jemne pretlačený sa dá pripraviť z ľahkej krémovej polievky alebo pyré. Je tiež dobrou prísadou do zeleninového kastróla. Keď je jemne uvarený alebo dusený, oriešková príchuť je najlepšie zachovaná. Sladká nôta sa naopak dostane do popredia až po vyprážaní alebo pyré. Rovnako ako zemiaky, aj jeruzalemský artičok sa môže podávať ako hash browns alebo ako kaša s mäsom a rybami. Vyprážané topinamburové lupienky sú nielen chutné, ale aj oveľa zdravšie a obsahujú ďaleko od menej kalórií ako čipsy.