Produkty
Izomalt sa nachádza v mnohých spracovaných výrobkoch. Ako čistá prísada je k dispozícii v špecializovaných obchodoch.
Štruktúra a vlastnosti
Isomalt (C.12H24O11Mr = 344.3 g / mol) existuje ako biela kryštalická látka bez zápachu prášok a je ľahko rozpustný v voda. Je pripravený zo sacharózy a je zložený zo zmesi glukóza-sorbitol a glukózamanitol. Isomalt patrí do skupiny cukru alkoholy.
účinky
Isomalt má sladkosť klávesy. Je to len asi o polovicu menej sladké ako cukor pre domácnosť. Preto sú potrebné väčšie množstvá ako iné sladidlá, ktoré sú omnoho sladšie ako cukor. To tiež znamená, že dodáva objem a textúru pre potraviny. Izomalt má nižšiu kalorickú hodnotu ako cukor (asi polovica) a nespôsobuje zubný kaz. Je tepelne odolný a dá sa použiť aj na varenie a pečenie.
Oblasti použitia
Ako sladidlo a poťahovacia látka pre potraviny.
Nepriaznivé účinky
Isomalt môže mať a preháňadlo účinok vo vysokých dávkach (potravinovej neznášanlivosti). Regulačné úrady to považujú za bezpečné.
