Ľadový šalát patrí - rovnako ako hlava šalát - na záhradný šalát, ktorý sa botanicky nazýva Lactuca sativa. Synonymom pre ľadový šalát je ľadový šalát. Podľa názvu je tvarovo zhodný s tvarom šalátu, hoci oba majú odlišné vlastnosti a výživové hodnoty.
To by ste mali vedieť o ľadovom šaláte.
Aj keď ľadový šalát ich nemá toľko vitamíny rovnako ako iné druhy šalátu, aj jeho obsah kalórií je okrem obsahu tuku veľmi nízky. Okrem toho jeho vitamín C obsah 15 miligramov na 100 gramov je vyšší ako u bežného šalátu. Rovnaký zaoblený je aj ľadový šalát hlava tvar ako hlávkový šalát. Stlačená os výhonku poskytuje tesné usporiadanie listov, ktoré sa prekrývajú. Tvarom pripomína ružu s prekrývajúcimi sa okvetnými lístkami. Jedia sa hlavne vnútorné listy. Vonkajšie sú tmavozelené a sú odstránené pred spracovaním alebo dokonca pred predajom. Je to jednoročná až dvojročná rastlina, ktorá má taproot. Ľadový šalát má listovú ružicu spoločnú s ostatnými záhradnými šalátmi - rovnako ako rozvetvené kvetenstvo so žltými kvetmi. Vonkajšie listy ľadového šalátu sa ohýbajú smerom von. Vnútorné sú uzavreté a chránené vonkajšími. Z tohto dôvodu sú blízko seba a udržujú si svoju svetlozelenú farbu. Je to spôsobené slabým slnečným žiarením, ktoré poskytuje malé množstvo chlorofylu. Vnútorné listy sú chrumkavé a pevné. Záležiac na pevnosť rastu, hlava šalát sa môže roztrhnúť. V Nemecku je ľadový šalát na najlepšej ceste k vyradeniu šalátu, ktorý sa po stáročia zaraďuje do č. 1, mimo stupnice obľúbenosti. Ľadový šalát pochádza z USA a stal sa obzvlášť populárnym vďaka svojim čerstvým, chrumkavým listom. Ľadový šalát vďačí za svoj názov dobe, keď bol počas prepravy udržiavaný čerstvý v ľade. Táto metóda zaručila šalátu dlhú trvanlivosť, a to aj od pobrežia k pobrežiu. Na rozdiel od mnohých iných záhradných šalátov má ľadový šalát pomerne dlhú trvanlivosť. Hlavne šalát je veľmi citlivý a reaguje negatívne na teplo aj na studený. V priemere dorastá hlava až do 20 centimetrov a môže dosiahnuť hmotnosť až jeden kilogram. Teda pripomína rôzne druhy kapusta. Ľadový šalát je spravidla zelený, ale existujú aj rôzne odrody. Dajú sa teda nájsť aj červené odrody. V Holandsku existuje aj kultivovaná odroda zvaná ostrý šalát. V Nemecku sa ľadový šalát pestoval a predával od začiatku 20. storočia. Jeho klávesy je podobný ako u klasického šalátu, pričom jednotlivé listy sú srdcovejšie a pevnejšie. Ľadový šalát sa dnes pestuje aj vo Francúzsku, Holandsku, Belgicku, Taliansku a Izraeli. Pretože sa pestuje v skleníkoch, nie je sezónny. Nájdeme ho teda v supermarketoch po celý rok, hoci sa v lete pestuje aj voľne. Najmä v tomto období je veľmi obľúbený vďaka svojej robustnosti voči teplu.
Dôležitosť pre zdravie
Odborníci na výživu často kritizujú pomerne nízky obsah živín v ľadovom šaláte. Aj keď to nie je zdrojom živín a vitamíny za zmienku je zvlášť vhodný pre ľudí, ktorí uvažujú o diéte. Vďaka nízkemu množstvu tuku môže bez váhania nahradiť ďalšie prílohy a občerstvenie. Vďaka svojej pevnosti je vhodný aj na okusovanie. Aj keď ľadový šalát ich nemá toľko vitamíny rovnako ako iné druhy šalátu, aj jeho obsah kalórií je okrem obsahu tuku veľmi nízky. Okrem toho jeho vitamín C obsah 15 miligramov na 100 gramov je vyšší ako u bežného šalátu.
Zložky a výživové hodnoty
Obsah kalórií predstavuje pri rovnakom množstve šalátu iba 13, zatiaľ čo obsah tuku 0.3 gramu. Okrem toho obsahuje ľadový šalát 1.9 gramu sacharidy v 100 gramoch šalátu a asi 0.5 gramu vlákniny. Hlavnou zložkou ľadového šalátu je voda s 95% obsahom. Ľadový šalát navyše poskytuje malé množstvo vitamínov A, B1 a B2 a tiež magnézium, draslík, vápnik, fosfor a železo.
Neznášanlivosť a alergie
U ľudí sa v zásade môže vyskytnúť intolerancia alebo alergia na takmer akékoľvek jedlo. Okrem toho existujú ľudia, ktorí majú v podstate ťažkosti so šalátmi a zeleninou, pretože stimulujú trávenie. Z tohto dôvodu môže dôjsť k nepríjemným pocitom v tráviaci traktCelkovo sú však neznášanlivosť na ľadový šalát pomerne zriedkavá, pretože zložky ťažko spôsobujú alergie. Výška voda k tomu práve prispieva obsah.
Nákupné a kuchynské tipy
Medzitým je veľmi obľúbený ľadový šalát. A to nielen vďaka jeho sviežosti klávesy a robustnosť, ale tiež jej mysliteľné jednoduché skladovanie. Pri nákupe sa dá urobiť zle. Za predpokladu, že stopka medzitým nezhnedla alebo listy medzitým nezmäkli, je ľadový šalát vo všeobecnosti v poriadku. Ak listy vyzerajú sviežo a majú svoju obvyklú svetlozelenú farbu, kvalita je dobrá. Skladovanie ľadového šalátu je podobne jednoduché. Skladovanie v chladničke má zmysel zabaliť do fólie. V priečinku na zeleninu v chladničke môžete ľadový šalát bez váhania odložiť aspoň na týždeň. V literatúre nájdete aj dlhšie obdobia, ale tu záleží na teplote chladničky a kvalite šalátu. Problematická je aj príprava ľadového šalátu. Ak vonkajšie listy už nevyzerajú celkom čerstvé a majú hnedasté škvrny, mali by sa najskôr odstrániť. Potom odrežte koniec stopky a postupne oddeľujte listy od stredu. Podľa receptu môže byť šalát tiež rozpolený alebo na štvrtiny ako hlava. Je dôležité listy umyť. Potom sa sušia v rotačke šalátov alebo na utierke. Na nakrájanie ľadového šalátu na prúžky môžete použiť bežný veľký kuchynský nôž.
Tipy na prípravu
Existujú rôzne spôsoby prípravy ľadového šalátu. Napríklad v niektorých krajinách sa používa aj ako zelenina. Ako taký môže byť varený alebo varený. Ľadový šalát je obzvlášť vhodný na miešané alebo jednoduché zelené šaláty. Často sa podáva s paradajkami, uhorkami, syrom feta alebo olivami. Aj pri dlhodobom státí má ľadový šalát výhodu, že zostáva chrumkavý. To platí aj vtedy, keď je oblečená so šalátovým dresingom. Z tohto dôvodu je vhodný najmä pre bufety na veľkých večierkoch alebo rodinných oslavách. Ľadový šalát možno kombinovať s takmer každou surovou zeleninou. Podobne variabilný je aj pri obliekaní. Ľahká bylinajogurt obliekanie alebo voliteľne a ocot-obzvlášť sa odporúča olejový obväz. V USA sa vyvinul trend používať ľadový šalát ako polevu pre sendviče. Aj v Nemecku ju nájdete na sendvičoch v pekárňach. Je vhodný aj ako výplň do tacos alebo zábalov. Ľadový šalát možno teda použiť na čokoľvek, na čo je šalát užitočný.
