Milióny Nemcov nemajú čas a chuť na varenie kvôli profesionálnym alebo súkromným stres: Namiesto čerstvo pripraveného jedla potom na tanieri skončí hotové mrazené jedlo. V posledných rokoch spotreba mrazených výrobkov na obyvateľa v Nemecku prudko vzrástla. V rokoch 1975 až 2008 sa strojnásobil z približne 12 kilogramov na 39 kilogramov. Sú však mrazené výrobky vôbec zdravé? A čo musíte mať na pamäti pri skladovaní, rozmrazovaní a príprave výrobkov? Odpovedáme na najdôležitejšie otázky.
Hlboko mraziace jedlo
Pojem mrazené potraviny zahŕňa aj potraviny, ktoré boli konzervované hlúbom zmrazenie. Dôležitá vec do hĺbky zmrazenie je, že proces je čo najrýchlejší. Je to tak preto, lebo potom sa v bunkách a medzibunkových priestoroch vytvárajú iba malé ľadové kryštály, ktoré nespôsobujú žiadne škody. Kedy zmrazenie pomaly sa naopak vytvárajú väčšie ľadové kryštály a bunky sa môžu zničiť. Ak sa bunky počas zmrazovania poškodia, klávesy a konzistencia jedla sa zmení. To však neplatí pre rýchlo zmrazené potraviny, ktoré sa pomaly a šetrne rozmrazujú. Navyše, vitamíny a ďalšie živiny sú tu obzvlášť dobre zachované. Výživné látky obsiahnuté v potravinách je možné uchovať predovšetkým takzvaným blastovým zmrazovaním - v súčasnosti najrýchlejším procesom zmrazovania. V tomto procese sú potraviny zmrazené na teplotu pod mínus 30 stupňov. Takto sa rýchlo vytvorí okolo jedla tenká zamrznutá vrstva, ktorá zabráni úniku tekutín alebo výživných látok.
Kvalita mrazených potravín
Zmrazovanie potravín je obzvlášť jemný v porovnaní s inými metódami konzervácie. Čím rýchlejšie je konkrétne jedlo zmrazené, tým lepšia je jeho kvalita. Na zachovanie kvality mrazených výrobkov je dôležité, aby: studený reťaz nie je prerušená. Preto by mali byť mrazené potraviny vkladané do košíka až na konci nákupnej cesty. V prípade dlhej cesty domov alebo vysokých vonkajších teplôt by sa mrazené výrobky mali prepravovať v izolovanom vrecku. Ak takúto tašku nemáte po ruke, niekoľko mrazených výrobkov by sa malo skladovať blízko seba, aby sa lepšie uchovala studený. Okrem toho by ste pri kúpe mrazených výrobkov mali venovať pozornosť nasledujúcim aspektom:
- Nekupujte výrobky, ktorých obal je poškodený.
- Skontrolujte teplotu v mrazničke - často obsahuje teplomer: Teplota by mala byť minimálne mínus 18 stupňov.
- Nekupujte výrobky, ktoré sú uložené nad značkou stohu. Dostatočné chladenie potom už nie je zaručené.
- Skontrolujte čistotu mrazničky: ak sa vo vnútri tvoril ľad truhla, môže to narušiť chladenie.
Zdravá mrazená zelenina
Mrazená zelenina sa považuje za zdravú alternatívu k čerstvej zelenine, pretože veľa ju konzervuje rýchle zmrazenie vitamíny a minerály. Preto je výživový obsah mrazenej zeleniny oveľa vyšší ako obsah zeleniny v nádobách alebo plechovkách. V skutočnosti má mrazená zelenina často viac výživných látok ako čerstvé ovocie alebo zelenina, ktoré boli niekoľko dní skladované pri izbovej teplote. Je to preto, že svetlo a teplo spôsobujú, že obsah výživných látok v priebehu času výrazne klesá. Okrem výživných látok, klávesy a konzistencia zeleniny je takmer úplne zachovaná, keď sú výrobky rýchlo zmrazené. Navyše č konzervanty sú potrebné na konzervovanie mrazenej zeleniny. Aby sa zabezpečilo, že mrazené ovocie a zelenina budú po rozmrazení stále hodnotnými potravinami, pri výrobe platia prísne kritériá kvality. Medzi ne patrí aj dokonalý stav suroviny, zber v pravý čas zrelosti a rýchle spracovanie potravín. Pred zmrazením je zelenina tiež zvyčajne blanšírovaná, aby sa predĺžila jej trvanlivosť a znížil počet klíčky. Zdravé alebo nezdravé?
Ruky preč od hotových mrazených jedál
Takže zatiaľ čo mrazené ovocie a zelenina sa dajú jednoznačne považovať za zdravé, hotové mrazené jedlá sú dôležitejšie: Je to tak preto, lebo takéto hotové jedlá sa zvyčajne vyrábajú v laboratóriách pomocou farbív, príchute, konzervanty, zvýrazňovače a spojivá chuti. Medzi hotovými mrazenými jedlami však existujú medzi jednotlivými výrobkami veľké rozdiely. Napríklad test kvality spoločnosti Stiftung Warentest zistil, že niektoré hotové jedlá neobsahujú prakticky žiadne prísady. Preto je obzvlášť dôležité venovať osobitnú pozornosť kvalite produktu, pokiaľ ide o hotové mrazené jedlá. Všeobecne však platí, že jednotlivé ingrediencie pre domáce menu môžu dobre pochádzať z mrazničky, je však lepšie zaobísť sa bez hotových mrazených jedál.
Tipy na rozmrazovanie mrazených potravín:
Aby ste čo najlepšie zachovali kvalitu mrazených potravín, nezabudnite pri rozmrazovaní na nasledujúce tipy:
- Mrazené potraviny vždy rozmrazte v chladničke. Pri vyšších teplotách sa môže tovar pokaziť.
- Pri rozmrazovaní dbajte na to, aby boli potraviny suché a aby neprišli do styku s rozmrazovacou tekutinou. To je obzvlášť dôležité pre hydinu, as salmonela sa môžu zhromažďovať pri topení voda.
- Zmrazené výrobky spracujte, pokiaľ je to možné, do 24 hodín po rozmrazení.
- Mrazená zelenina by sa nemala rozmrazovať, ale mala by sa pripravovať ešte zmrazená, inak by mohlo dôjsť k strate živín. Aby to bolo čo najnižšie, mrazená zelenina by mala byť varená iba krátko, ale horúca.
- Okrem mrazenej zeleniny je možné v zmrazenom stave pripraviť aj mnoho ďalších mrazených výrobkov, ako sú pizze, zemiakové výrobky, občerstvenie alebo rožky.
- Výrobky, ktoré sa spotrebúvajú studený - ako sú údené ryby, ovocie alebo koláče - musí byť naopak úplne rozmrazené.
Mrazené potraviny - je možné znovu zmraziť?
Na žiadnom mrazenom produkte by nemalo chýbať upozornenie, že mrazené výrobky by sa po rozmrazení nemali znovu zmrazovať. Podľa Nemeckého inštitútu pre mrazené potraviny je však zmrazenie už raz rozmrazeného jedla za určitých podmienok úplne možné - najmä pomocou vareného alebo vysoko ohriateho jedla. Je dôležité, aby ste rozmrazené výrobky čo najskôr zmrazili: Je to tak preto, lebo mikroorganizmy sa šíria v rozmrazenom stave a potraviny sa môžu pri dlhodobom skladovaní v chladničke pokaziť. Pred konzumáciou by mali byť znovu zmrazené výrobky dôkladne zohriate, aby sa čo najlepšie zabili klíčky. Kvalita produktu však zvyčajne trpí opätovným zmrazením, pretože vo vlastnej mrazničke nechladí tak rýchlo ako pri vysokomrazení. Okrem toho sa strácajú dôležité živiny. Preto by sa mala vždy čo najpresnejšie odhadnúť požadovaná dávka a malo by sa zabrániť opätovnému zmrazeniu výrobkov.
Kvalita mrazených potravín
Skladovacia teplota priemyselne vyrábaných mrazených výrobkov musí byť mínus 18 stupňov alebo nižšia. Zmrzlina sa z tohto dôvodu nepočíta ako mrazené jedlo, pretože sa môže skladovať pri vyšších teplotách. Počas prepravy - napríklad počas prepravy - sú povolené odchýlky až do troch stupňov. Ani mrazené potraviny sa neoznačujú ako mrazené potraviny, ale ako mrazený tovar. Majú kratšiu trvanlivosť, pretože sa skladujú pri vyšších teplotách. Okrem toho je aj kvalita mrazených výrobkov nižšia, pretože mrazia pomalšie ako mrazené výrobky z obchodov. Predtým, ako sa mrazené výrobky dostanú na trh, musia byť ako také označené napríklad slovami „mrazené“ alebo „mrazené“. Okrem toho musí byť obal schopný uvádzať dátum minimálnej trvanlivosti a odporúčanú teplotu na skladovanie.
