Estragón (Artemisia dracunculus), príbuzný obyčajnému palina a palina, patrí do čeľade kompozitných rastlín (Asteraceae). Jeho pôvod nie je jasný, pochádza pravdepodobne zo Sibíri, Severnej Ameriky a Čína. Od ranného stredoveku Arabi tiež dochucovali svoje jedlá estragónom.
Pravdepodobne pôvod názvu „estragón“ spočíva v prevzatom slove z gréckeho jazyka, kde drakon znamená „drak“ alebo „had“. Poukazuje na to aj botanické pomenovanie estragónu v podobe latinského „dracunculus“ (malý drak). Podľa všetkého bol estragón spájaný s drakmi vďaka prepletenému rastúcemu podpníku.
Používanie estragónu
Zatiaľ čo kvetné puky sú stále uzavreté, horné vetvy estragónu sú odrezané a zavesené na vysušenie. Dnes sa estragón používa hlavne ako dochucovadlo.
V tradičnej medicíne sa už nepoužíva na terapeutické účely. Môže za to zložka estragón, ktorá je podozrivá ako mutagénna a karcinogénna. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík preto vydal v tomto zmysle varovanie v roku 2002. Estragón sa však naďalej používa v ľudovom liečiteľstve.
Estragón: účinné látky
Prísada estragol je v estragóne zodpovedná spolu s anetolom za charakteristický, aníz-Ako klávesy. Nemecký alebo francúzsky estragón obsahuje celkovo tri percentá éterických olejov, okrem už spomínaných terpénov, ako je okime a terpineol. Okrem toho sú v estragóne prítomné aj tieto účinné látky:
- Deriváty kyseliny škoricovej
- fellandren
- pinén
- Kamfén
- eugenol
- Limonene
Ruský estragón naopak obsahuje iba jedno percento éterických olejov. Estragón tu úplne chýba, sú však prítomné sabinén a elemicín, ako aj deriváty ociménu a eugenolu.
Flavonoidy ako kvercetín alebo patuletín sú zodpovedné za koláč klávesy estragónu.
Liečivé vlastnosti estragónu
V ľudovom liečiteľstve sa hovorí, že estragón má liečivý účinok na trávenie. Pretože obsahuje veľa horkých látok, ktoré stimulujú produkciu žalúdočnej šťavy, pomáha posilňovať trávenie. Preto je užitočné pre rôzne tráviace problémy ako nadúvanie alebo črevné poruchy. Okrem toho korenie má tiež upokojujúci účinok na žalúdok kŕče, pretože estragón má spazmolytický účinok.
Éterické oleje z estragónu majú navyše hrejivý účinok a podporujú krv obeh pri vonkajšej aplikácii. Estragón tak spolu s inými olejmi môže poskytnúť úľavu pri reumatizme bolesť.
Podľa stredovekej povery mal navyše estragón liečiť aj hadie uhryznutie. Táto teória sa však nepotvrdila. Nemecké názvy estragónu, ako je hadia bylina, nám však túto funkciu stále pripomínajú.
Estragón ako kulinárska bylina
Mladé výhonky estragónu možno na dochutenie použiť len mierne ocot a horčica. Okrem toho sú vhodné aj na dochutenie hydiny, zemiakov a cestovín, ryže, varených rýb a nakladaných uhoriek. V šalátoch známa estragón ocot sa používa.
Estragón je tiež nevyhnutný na rafináciu mnohých omáčok. Napríklad vo francúzskej kuchyni zušľachťuje klávesy z bérnaisovej omáčky, holandskej omáčky a vinaigrette.
Pestovanie estragónu
V záhrade miluje estragón slnečné až polotienisté miesto v humóznej vlhkej pôde. Ruský estragón sa môže vysievať v apríli, zatiaľ čo nemecký estragón sa množí koreňovými bežcami. Úzke, pretiahnuté listy rast na rozkonárených stonkách. V júli sa objavujú latkovité súkvetia s malými, zeleno-žltými hlavičkami kvetov.
Chuť a vôňa rastliny pripomína aníz, fenikel, a sladký bodliak alebo sladkého drievka. Ruský estragón je naopak takmer bez zápachu a chutí mierne koláčovo. Bohužiaľ, ruský estragón je jedinou odrodou, ktorú je možné množiť semenami, a preto je v škôlkach preferovaný.
