Komoditný čaj

Z globálneho hľadiska je čaj najobľúbenejším nápojom. Ročne sa vyprodukuje približne 3.5 milióna ton čaju. Tieto údaje sa týkajú iba čaju z čajovníkových kríkov Camellia sinensis a Camellia assamica. Spotreba na obyvateľa v Nemecku je 25 litrov. Láska k čaju sa v jednotlivých regiónoch veľmi líši. Najvyššiu spotrebu majú východofríci v Nemecku. Pijú asi 10-krát viac čaju ako vo zvyšku krajiny. Ale rovnako zaujímajú popredné svetové pozície a sú na treťom mieste za Írmi a Líbyjčanmi.

Mimochodom: Podľa potravinového zákona sa jednoduché označenie „čaj“ na obaloch môže používať iba na čierny čaj or zelený čaj. Ostatné rastliny alebo časti rastlín, ktoré pripravujú nápoj horúci voda sú uvedené v kategórii „výrobky podobné čaju“.

Čo je v čaji?

Medzi najdôležitejšie zložky čaju patrí kofeín. Obsah v čajových lístkoch sa pohybuje od 0.9 do 5 percent, podľa druhu čaju. Takže so šálkou čaju (150 ml) užijete 20 až 56 mg kofeín. V porovnaní s inými kofeínovými nápojmi je účinok kofeín v čaji je pomalší a vydrží dlhšie, pretože sa na neho viaže uvoľnený kofeín taníny.

Obsah kofeínu v zelenej a čierny čaj je zhruba rovnaký. Niektoré zelený čaj odrody dokonca obsahujú viac kofeínu ako čierny čaj. Množstvo kofeínu, ktoré prechádza do čerstvo uvareného čaju, však závisí vo veľkej miere od voda teplota, pri ktorej sa čajové lístky varia. Odkedy zelený čaj sa nevarí varom voda rovnako ako čierny čaj, obsah kofeínu v zelenom čaji v náleve je zvyčajne nižší.

taníny (polyfenoly) sú prítomné v čajových lístkoch v množstve asi 10 až 20 percent. Je ich vraj veľa zdravie-propagačné účinky. Najdôležitejším zástupcom je EGCG (epigalokatechín galát). Čierny čaj aj zelený a biely čaj sú dobrými dodávateľmi zdravých polyfenoly. Dôležitý je aj čaj minerály a vitamíny. Okrem fluoridov, ktoré sú dôležité napr zubný kaz ochrana, poskytuje čaj železo, zinok, vitamíny A, E, C a mnoho ďalších vitamínov skupiny B.

Čierna, zelená alebo biela?

Nemci stále uprednostňujú čierny čaj. Predstavuje podiel 77 percent. Zelený čaj je však čoraz populárnejší, v súčasnosti stále predstavuje 23 percent z celkovej spotreby. Nehovoríme tu o dvoch rôznych čajovníkoch. Zelený a čierny čaj sa vyrába z rovnakého listového materiálu. Iba ďalšie spracovanie po zbere sa vykonáva rôznymi spôsobmi.

  • Čierny čaj
    Čierny čaj je po zvädnutí a rolovaní podrobený procesu nazývanému fermentácia. Počas tohto procesu polyfenoly (katechíny a deriváty katechínu) obsiahnuté v čajových listoch sa pomocou listu premieňajú na teaflavíny a thearubigény enzýmy, známe ako fenoloxidázy. Čaj tým mení svoju farbu a rozvíja svoju charakteristickú arómu kombináciou bunkovej šťavy s kyslík.
  • Zelený čaj
    Zelený čaj sa líši od čierneho iba tým, že nie je fermentovaný. Po zvädnutí je trhané lístie sparené. Ošetrenie suchým teplom alebo parou deaktivuje fenoloxidázy, čo znamená, že katechíny obsiahnuté v čaji nie sú oxidované a zelený chlorofyl je konzervovaný. Preto obsah polyfenolov (taníny) v zelenom čaji je vyšší ako v čiernom čaji.
  • Biely čaj
    Biely čaj sa vyznačuje špeciálnym výberom čajových lístkov. Iba neotvorené listové púčiky čajovníkového kríka, ktorý sa pestuje v provincii Fujian, ktorý sa nachádza na juhu Čína, sa používajú. Jemná príchuť tohto typu čaju pochádza z jemného procesu sušenia svetlom a vzduchom. Ako pravidlo, biely čaj je mierne fermentovaný čaj, ktorého fermentačný proces prebieha prirodzene počas vädnutia.