Kokosový olej: intolerancia a alergia

Zdravý strava zahŕňa nielen sacharidy, proteíny a vitamíny, ale aj tuky. Kokosový olej sa považuje za obzvlášť zdravú. Olej má údajne rôzne liečivé vlastnosti.

To by ste mali vedieť o kokosovom oleji

Kokosový olej má pozitívny vplyv na zdravie niekoľkými spôsobmi. Napriek vysokému obsahu nasýtených mastné kyseliny, je považovaný za jeden z najcennejších tukov na použitie v varenie. Kokosový olej sa extrahuje z kokosových orechov. Farba oleja môže nadobúdať rôzne tóny, zvyčajne sa však pohybuje medzi bielou a žltou. Pri izbovej teplote má kokosový olej tuhú konzistenciu, topí sa počas ohrievania alebo v lete. Len čo teploty klesnú, opäť stuhnú. Používa sa v vareniena jednej strane a pre rôzne kozmetika, na druhej. Celkovo sa kokosový olej vyznačuje najmä vysokým podielom nasýtených mastné kyseliny. Kokosový olej kokosovo vonia a jemne chutí. Kokosové palmy bolo možné nájsť už pred 3000 až 4000 rokmi. Ale ich kultivácia sa stala ekonomicky relevantnou až v 19. storočí. V tom čase začali Holanďania stavať plantáže na Cejlóne. V dnešnej dobe sa pestovanie kokosových paliem obmedzuje hlavne na tropické oblasti. Plantáže sa často nachádzajú v blízkosti pobrežia a na brehoch riek. Najväčší podiel na produkcii kokosových orechov majú Filipíny, India a Indonézia. Značná časť kokosových orechov sa stále spracováva lokálne. Celkovo sa produkcia kokosu zvýšila od roku 100 o 1980 percent. Tuk extrahovaný z kokosových orechov pokrýva svetový dopyt po rope o 8 percent. Kokosový olej sa vyrába najmä vo Francúzsku, Nemecku a Holandsku. Uvedené krajiny dovážajú ovocné mäso, aby ho v domácom priemysle spracovali na kokosový olej. Za týmto účelom sa ovocná dužina najskôr vysuší a potom lisuje. Na predaj ako jedlý olej obvykle existujú ďalšie procesy, pri ktorých sa olej rafinuje.

Dôležitosť pre zdravie

Kokosový olej má pozitívny vplyv na zdravie niekoľkými spôsobmi. Napriek vysokému obsahu nasýtených mastné kyseliny, je považovaný za jeden z najcennejších tukov na použitie v varenie. Konkrétne, kokosový olej zostáva stabilný za rôznych vplyvov, ako je svetlo, teplota a kyslík. Ostatné tuky naopak na základe týchto faktorov tvoria toxické látky. Vďaka zložkám kokosového oleja je vhodný tuk na varenie a pečenia. Ale kokosový olej je nielen zdravý, pretože sa nerozkladá na toxické látky. Okrem toho sa hovorí, že olej zmierňuje Alzheimerova choroba choroba, upokojuje koža podráždenia a regulovať krv hladiny lipidov. Štúdie preukázali schopnosti oleja. Ďalej kokosový olej zvyšuje množstvo antioxidant enzýmy v tele. Môžu zachytávať voľné radikály a zabrániť tak vývoju rakovina. Z tohto dôvodu je však potrebné olej pravidelne prijímať. To isté platí pre prevenciu cukrovka kokosovým olejom. Organizmus v skutočnosti nepotrebuje glukóza rozložiť stredný reťazec molekuly kokosového oleja. Olej teda nemá vplyv inzulín a znižuje riziko rozvoja cukrovka. Vonkajšie je možné na kokosový olej nanášať koža. Týmto spôsobom sa vyhýba uštipnutia komárom a robí bradavice a plesne zmiznú. Zložky kokosového oleja sú antibakteriálne a protiplesňové. Vďaka tomu je vhodný na liečbu chorôb spôsobených baktérie alebo plesne. Patria sem napríklad opar, zubný kaz alebo candida.

Zložky a výživové hodnoty

Kokosový olej pozostáva hlavne z triglyceridy, Navyše, magnézium, vitamín E, vápnik, draslík, sodík, meď, železo, fosfor, aminokyseliny a laktóny sa nachádzajú v oleji. Avšak v dôsledku rafinérskych procesov stráca kokosový olej veľkú časť vitamín Es. Ďalej obsahuje asi 850 kalórií na 100 gramov. Kokosový olej neobsahuje sacharidy or proteíny. Z 92 gramov tuku je 86 gramov nasýtených tukov kyseliny. Osobitnú úlohu zohráva kyselina laurová, ktorý tvorí najväčší podiel tukov kyseliny. Ďalej sa v oleji nachádzajú kyselina kaprylová a kyselina kaprínová. Kokosový olej neobsahuje cholesterolu. Je teda vhodný aj pre ľudí, ktorí majú sťažnosti v oblasti kardiovaskulárny systém.

Neznášanlivosť a alergie

Intolerancia spôsobená použitím kokosového oleja sa vyskytuje veľmi zriedka. Doteraz nebolo možné určiť žiadne alergie. Ľudia, ktorí sú alergickí na orechy konzumáciou kokosových orechov zvyčajne netrpia žiadnymi príznakmi. Celkovo sa konzumácia kokosového oleja považuje za bezpečnú. U niektorých jedincov sa vyskytujú vedľajšie účinky z vonkajšej aplikácie oleja. Patria sem napríklad sušené koža oblasti a pocit zovretia. Ak je kokosový olej pri vonkajšej aplikácii nepríjemný, je možné ho zmyť teplou voda a mydlo. Silnejšie podráždenie zvyčajne nezostáva. Avšak nežiaduce vedľajšie účinky spôsobené kokosovým olejom sú celkovo veľmi zriedkavé. Za normálnych okolností je olej dobre znášaný.

Nákupné a kuchynské tipy

Nerafinovaný kokosový olej sa považuje za zdravšiu voľbu. Vysoké spracovanie môže zničiť niektoré živiny v tukoch. Preto má zmysel ísť po menej spracovanom produkte. Kokosový olej, ktorý sa predáva po prvom studený lisovanie sa považuje za obzvlášť zdravé. Organický kokosový olej sa vyrába bez ďalších prísad, ako sú napríklad bieliace látky. V súlade s tým sa odporúča používať kokosový olej z ekologickej výroby. Skladovanie oleja určuje jeho konzistenciu. Pri izbovej teplote si olej zachováva pevnú formu. Na druhej strane, ak je uložený na teplejších miestach, tuk skvapalňuje. Konzistencia kokosového oleja celkovo nehovorí nič o kvalite, je to iba vlastnosť kokosového oleja s nízkou teplotou topenia. V lepšom prípade je však kokosový olej skladovaný v skrinke alebo chladničke, kde je chránený pred priamym slnečným žiarením. Týmto spôsobom sa môže uchovávať asi jeden až dva roky. Kokosový olej popáleniny iba pri teplotách nad 288 stupňov. Podľa toho ho možno bez problémov použiť na vyprážanie a vyprážanie.

Tipy na prípravu

و klávesy kokosového oleja je veľmi jemný až neutrálny, takže je vhodný do všetkých jedál. Môže sa vybrať z nádoby v pevnej forme čistou lyžičkou a pridať do panvice. Zahriatím panvice sa rozpustí kokosový olej. Po skvapalnení kokosového oleja cibuľamôžeme napríklad vyprážať na oleji, až kým nebude priehľadný, alebo môžeme pridať inú zeleninu. Teplota varnej dosky sa dá bez váhania zvýšiť. Na rozdiel od väčšiny ostatných olejov nevznikajú v dôsledku intenzívneho zahriatia žiadne škodlivé látky. Aby kokosový olej vydržal čo najdlhšie, mal by prísť do styku iba s čistými predmetmi. Inak, baktérie sa v nádobe rozotrie, čo zníži kvalitu oleja. Na vonkajšiu aplikáciu kokosového oleja nie je potrebná žiadna ďalšia príprava. Namiesto toho sa tuk za určitých okolností krátko prehreje medzi dlaňami. V tekutom stave sa kokosový olej dá ľahko rozotrieť po pokožke.