Bulbous Calf Goiter: intolerancia a alergia

Cibuľovitý lýtkový ker patrí do rodiny umbelliferous. Vizuálne pripomína lúčneho kerblíka. Jej koreň podobný okrúhlice je málo známa gurmánska zelenina. Je tiež známa ako červená repa. Ostatné mená sú: Bulbous Chervil, Turnip Chervil or Turnip Calf Chervil, and Earth Chestnut.

Tu je to, čo by ste mali vedieť o cibuľovej cibuľke.

Koreň okrúhlej cibuľovitej teľacej kosti je málo známa gurmánska zelenina. Teľa krivožltá je rod rastlín z čeľade dážďovníkov. Hľuza teľa (Chaerophyllum bulbosum) má takzvanú hypokotylovú hľuzu - rovnako ako repa alebo reďkovka. Táto hľuza je umiestnená pod zosilnenou základňou stonky a získala rastlinu prívlastkom „hľuzovitá“. Táto koreňová hľuza tvorí chutnú časť rastliny. V surovom stave chutí pikantne horko. Po vareniesa klávesy je úplne zmenený. Vôňa je sladká a pripomína sladký gaštan (gaštan), preto sa mu hovorí aj mletý gaštan. Ak bola hľuza vystavená mrazu, chutí po nej lieskovcovo varenie. Nadzemná listová a kvetná časť rastliny dosahuje honosnú výšku 80 - 200 cm. Zároveň je možné použiť aj špičky na jemné natáčanie varenie. Hľuzy sú pomerne malé. Sférickým alebo kužeľovitým tvarom dosahujú dĺžku 1.5 - 10 cm a priemer medzi 3 a 6 cm. Ich hmotnosť je 140 - 200 g na koreň. Vonkajšia kôra je sivohnedá a dá sa tiež jesť. Rozlišujú sa dva poddruhy: červená repa sibírska sa prispôsobila biotopu v Rusku. Prežije stepné požiare bez poškodenia, pretože jeho koreň môže prežiť v pôde až 10 rokov a znova vypučať. Natívna červená repa je dvojročná. Jej hľuza slúži ako rezerva živín, ktorá sa spotrebuje počas kvitnutia. Cibuľa teľatá s dvoma poddruhmi sa pôvodne nachádza v strednej a východnej Európe, v Škandinávii, na Balkáne, v Rusku a na západnej Sibíri. V Rakúsku a Nemecku ho zaviedli mnísi počas stredoveku. Všetka divo rastúca žerucha obyčajná je pozostatkom bývalého pestovania zeleniny. Do Francúzska sa závod dostal až v 19. storočí. Tam sa dnes považuje za lahôdkovú zeleninu. Všeobecne táto zeleninová odroda väčšinou upadla do zabudnutia a už sa takmer alebo vôbec nepestuje. Pestovanie je podobné ako pri mrkve a paštrnáku. Semená sa vysievajú na pole po jesennej úrode v septembri / októbri. Obdobie kultivácie je 9 - 10 mesiacov. Hľuza sa zberá v júli. Pretože hľuza si vyvíja svoju skutočnú arómu až po odstránení listov, je uskladnená niekoľko mesiacov. Optimálna teplota skladovania je 4 ° C. Krátke ošetrenie o zmrazenie je tiež možné vyvolať lieskovú arómu koreňovej zeleniny. Do predaja prichádza vzácna hľuza zeleniny od Novemeru do marca.

Dôležitosť pre zdravie

Červená repa je veľmi výživná kvôli vysokému obsahu škrobu a bielkovín. Na rozdiel od väčšiny zeleniny je cibuľovitý teľatý žerucha geneticky stále v úplne pôvodnom stave. Iba vo Francúzsku boli v roku 1986 vyšľachtené dva kultivary. Neexistujú žiadne genetické šľachtiteľské úpravy hnojív alebo pesticídov. Pre tých, ktorí si vážia čo najprirodzenejšie jedlo, je kerblík jedinečnou zeleninou na tanieri. Je to ideálne jedlo ako súčasť pomalého jedla strava.

Zložky a výživové hodnoty

Hľuza sa skladá väčšinou z proteíny a škrob. Natívna červená repa má oveľa vyšší obsah škrobu ako jej sibírsky príbuzný. Ak je hľuza zmrazená, je cukor obsah sa zvyšuje. Koreňová zelenina je predovšetkým zdravým zdrojom energie. Zároveň má veľmi nízky obsah tuku.

Neznášanlivosť a alergie

Intolerancia nie je známa. Koreňová zelenina je však takmer úplne zabudnutá a konzumuje sa len zriedka. Preto o tom neexistujú žiadne štúdie. Všeobecne platí, že najmä diabetici by mali dbať na konzumáciu a skontrolovať si, či cukor a obsah škrobu je pre nich dobre stráviteľný.

Nákupné a kuchynské tipy

Cervilovú žiarovku nie je možné kúpiť v supermarkete. Nachádza sa na týždenných trhoch s farmárskym samoobslužným marketingom. Je to však veľmi zriedkavé. Pretože sa divoká rastlina líši vo výťažnosti od kultúrnych rastlín, po zasiatí do poľa rast rovnako pravidelne a husto ako klasická pestovaná zelenina. Tvar a veľkosť koreňa je tiež odlišná pre každú plodinu repky teľacej. Pestovanie tejto starej zeleninovej odrody je preto zaujímavé iba pre malé alebo ekologické farmy, ktoré majú blízky vzťah so zákazníkmi prostredníctvom priameho marketingu. Zaujímavý je prípadne aj trh predaja prostredníctvom objednávacích služieb online. Používa sa hlavne v ekologickom sektore. Väčšie farmy, ktoré predávajú úrodu sprostredkovateľom, nemôžu túto zeleninu predávať. Pretože skladovanie niekoľko mesiacov pred predajom je tiež nákladné, majú všetky tieto podmienky vplyv na cenu. Ako zriedkavosť s ťažko vypočítateľnými výnosmi a veľmi obmedzenými možnosťami predaja je cena za kilogram neobvykle vysoká. Tí, ktorí majú obmedzený rozpočet, môžu rastlinu zasiať do svojich vlastných záhrad. Je to pohodlné na vlhkom, polotienistom piesočnatom mieste. Hnojiť by sa malo iba mierne. Divoké rastliny by sa v žiadnom prípade nemali zbierať z voľnej prírody. Umelá rastlina je pre laikov ľahko zameniteľná s inými rastlinami, ktoré pripomína. Patria sem nielen neškodné rastliny ako napr divá mrkva a lúčny kerblík, ale aj veľmi jedovaté druhy, ako napríklad hemlock škvrnitý. Ak nechcete kúpené alebo domáce hľuzy hneď skonzumovať, môžete ich zabaliť do vlhkého piesku ako mrkva a uložiť na dlhšiu dobu.

Tipy na prípravu

Ako jemná kuchynská zelenina je gaštanový lýtkový krk bezkonkurenčne všestranný. Môže byť použitý ako prísada do horúcich jedál ako náhrada zemiakov s vynikajúcou chuťou alebo ako zeleninová obloha. Môže sa použiť aj do polievok, ragú a do jedál zo surovej zeleniny. Rovnako ako skoré zemiaky, aj hľuzy je možné dusiť, piecť alebo piecť v rúre. The koža by sa mali tiež použiť. Rovnako ako zemiaky musia byť aj hľuzy pripravené s tukom. Či škvarkovú masť, maslo alebo ropa je vecou klávesy. Týmto spôsobom hľuzy žeruchy - najlepšie ochutené soľou, petržlen alebo žerucha - sú skvelou alternatívou k zemiakovej prílohe na mäse. Ich gaštanová príchuť s ľahkým nádychom marcipán tu vychádza elegantne. To platí aj pre jemný prípravok ako príloha k červenej repe. Tu sa dajú hľuzy pripraviť ako Teltower Rübchen. Sú karamelizované v a maslo-cukor zmes na panvici. Potom je všetko deglazované zeleninovým alebo mäsovým vývarom (podľa misky) a zviazané s múkou. Elegantné sú aj krémové polievky. Tu sa hľuzy varia. Potom možno koreňové mäso vytlačiť z kôry a pripraviť z neho krémový štartér so soľou a bylinkami. Ako surovú stravu možno hľuzu nastrúhať. Pre svoju štipľavú korenitosť sa dá kombinovať s miernejšími odrodami repy - mrkvou, paštrnákom alebo dokonca repou.