Čierna zimná reďkovka úzko súvisí s bielou reďkovkou, má však ostrejšiu klávesy a je k dispozícii iba v zimných mesiacoch. Zimná reďkovka je stará zeleninová odroda, ktorá je v Ázii veľmi populárna a svoj návrat slávi práve v Nemecku. Čierna reďkovka pochádza prevažne z organického pestovania.
To je to, čo by ste mali vedieť o čiernej zimnej reďkovke.
Zimná reďkovka je starodávna zeleninová odroda, ktorá je v Ázii veľmi populárna. Čierna zimná reďkovka (Raphani sativi radix) je tiež známa ako poľná reďkovka, Kriebelova reďkovka, dlhá čierna parížska reďkovka alebo jednoducho ako čierna reďkovka alebo ako zimná reďkovka. Je mierne štipľavejšou chuťou ako biela vzhľadom na vyšší obsah horčica oleje. Zatiaľ čo jeho pevná dužina je tiež biela, koža z čiernej zimnej reďkovky - ako už názov napovedá - je tmavohnedá až čierna. Túto farbu jej dodávajú chrasty, ktoré zakrývajú koža. Čierna reďkovka má tvar okrúhlice, ktorá môže byť podľa odrody okrúhla alebo predĺžená. Guľaté okrúhlica rast hrubé až desať centimetrov a dlhé približne osem centimetrov. Podlhovastá repa naopak dosahuje dĺžku 18 až 25 centimetrov s priemerom až sedem centimetrov. Hmotnosť repy je za obzvlášť priaznivých podmienok až 500 gramov a v priemere ju zimná reďkovka vynesie na 300 gramov. Botanicky patrí čierna zimná reďkovka do čeľade krížovcovitých, ako aj iná korenená zelenina ako napríklad reďkovka alebo chren. Je to jednoročná rastlina, ktorá kvitne fialovo. Pestuje sa nielen v Európe, ale aj v Čína a v niektorých častiach USA. Pôvodne pochádza z oblasti východného Stredomoria. Čierna zimná reďkovka bola pestovaná už asi pred 4000 20 rokmi, okrem iných aj starými Egypťanmi. Čierna zimná reďkovka je preto veľmi stará zelenina s dlhoročnou tradíciou, ale po období takmer úplného zabudnutia v polovici XNUMX. storočia sa postupne znovu objavuje. Čierna reďkovka pochádza prevažne z ekologického poľnohospodárstva. Hlavná sezóna čiernej zimnej reďkovky začína pred prvým mrazom, okolo októbra alebo novembra. Vysieva sa v júli alebo auguste, pretože vegetačné obdobie trvá asi tri až štyri mesiace. Celú zimu potom čierna zimná reďkovka pochádza z domácich zásob, kým biela reďkovka nebude na jar opäť v sezóne.
Dôležitosť pre zdravie
Čierna zimná reďkovka obsahuje množstvo cenných vitamíny a minerály. Najmä jeho obsah vitamín C je pozoruhodný, ktorý má antioxidant pôsobí na telo a podporuje imunitný systém. Čierna reďkovka je tiež bohatá na sekundárne rastlinné zlúčeniny. Ak sa má reďkovka použiť na zdravie účely sa čierna zimná reďkovka odporúča najmä ako odroda, pretože obsahuje najviac účinných látok. Na ich získanie sa šťava z repy varí spolu s cukor pripraviť sirup. Okrem éterických olejov obsahuje čierna zimná reďkovka aj sírovú horčica oleje, ktoré mu dodávajú nielen jeho štipľavosť, ale majú aj vykašliavanie vplyv na telo. Preto sa čierna zimná reďkovka často používa v naturopatii ako prostriedok proti kašľu a iným, dokonca aj pretrvávajúcim ochoreniam dýchacích ciest. Avšak horčica oleje majú tiež pozitívny vplyv na trávenie a môžu poskytnúť úľavu od bolesť brucha v dôsledku zažívacích ťažkostí resp nadúvanie. Uvedené horčičné oleje stimulujú produkciu tela žlč džúsy, ktoré môžu pomôcť odbúravať tuky z potravy.
Zložky a výživové hodnoty
V priemere 100 gramov surovej čiernej zimnej reďkovky obsahuje nasledujúce výživové hodnoty a zložky:
- 18 kcal (75 kJ)
- 1.1g proteín
- 2.4g sacharidy
- 0.2g tuku
- 1.2g vláknina
- 0.03mg vitamín B1
- 0.03 mg vitamínu B2
- 0.06mg vitamín B6
- 27mg vitamín C
- 41mg vápnik
- 0.8mg železo
- 450mg draselný
- 19mg horčík
- 0.3mg zinok
Neznášanlivosť a alergie
Čierna zimná reďkovka môže potenciálne spôsobiť potravinovú alergiu. Príznaky môžu byť vonkajšie a prejavovať sa ako začervenanie alebo svrbenie. Interné príznaky sa môžu vyskytnúť aj pri intolerancii reďkovky po zjedení reďkovky.Bolesť bruchapocit plnosti, nevoľnosť, hnačka alebo je typický pocit tlaku v hornej časti brucha.
Nákupné a kuchynské tipy
Čierna zimná reďkovka je k dispozícii iba v zimných mesiacoch od októbra a zvyčajne výlučne na organických trhoch alebo na týždenných trhoch. Od jari ho na policiach nahrádza svetlý príbuzný, biela reďkovka. Pretože je zimná čierna reďkovka vďaka svojej robustnosti veľmi necitlivá na tlak koža, je možné ho bez problémov dlho uložiť. Vyčistený a vložený do piesku môže zostať čerstvý v pivnici až pol roka. Lístie by sa malo predtým odstrániť, pretože vädne a kazí sa oveľa rýchlejšie ako samotná repa. Šupka z čiernej reďkovky sa dá zjesť. Test zápachu odhalí, či je stále jedlá. Iba ak šupka pripomína vôňa plesne by sa mala odstrániť škrabkou alebo nožom. Dužina ovocia môže byť stále jedlá.
Tipy na prípravu
Čierna zimná reďkovka sa môže jesť surová alebo varená. Avšak v surovom stave sa používa menej často čistý ako oveľa viac v šalátoch. Milenci si to tiež vychutnávajú surové spolu s chlieb a pivo. Keď sa varí, používa sa hlavne do polievok, ale je obľúbený aj ako zeleninová obloha. Pri varení zimná reďkovka stráca časť svojej štipľavosti. Surové, pridanie trochu soli môže čiastočne neutralizovať štipľavosť čiernej zimnej reďkovky. Dlhodobý kontakt so vzduchom alebo vsakovanie voda or ocot tiež vyrába klávesy čiernej reďkovky miernejšia. Čierna zimná reďkovka je obzvlášť obľúbená v ázijskej kuchyni. V japonskej kuchyni sa čierna zimná reďkovka často podáva v malom množstve ako dekoratívna ozdoba na sushi a iné jedlá. Na tento účel je reďkovka nakrájaná ostrým nožom na plátky tenké ako oblátka, ktoré nie sú občas umne zakryté. V tomto malom množstve je obvykle požadovaná ostrosť, ktorá nie je neutralizovaná.
