Bazalka je populárny korenie ktorý sa používa okrem iného v talianskej kuchyni vo forme pesta alebo ako dekoratívna dekorácia na pizzu a cestoviny. The korenie sa tiež často používa v miestnej kuchyni a pre mnohých ľudí je hrniec s bazalka rastlina má trvalé miesto na parapete. Ale aké zdravé je bazalka? Je korenie naozaj karcinogénne? Zistite všetko dôležité o zložkách bazalky a jej možnom účinku na zdravie tu.
Účinné látky a liečivé vlastnosti bazalky
Hlavnými zložkami bazalky sú éterické oleje. Vyskytujú sa v rámci rôznych pachových odrôd vo veľmi odlišnom zložení. Hlavné aromatické látky sú:
- Cineole
- linalool
- citral
- Tarragol
- Eugenol a
- Metylcinamát
Okrem toho existujú látky ako napr gáfor (gáfor), ocimén, geraniol, metyl eugenol a kyselina škoricová ester. Okrem toho bazalka obsahuje rôzne vitamíny, Najmä vitamín A, C, D a vitamín E. Tiež minerály we vápnik, draslík, magnézium a železo sú obsiahnuté v korení.
Zloženie sa líši podľa odrody
Európska bazalka dostupná v našich končinách obsahuje hlavne linalool a cineol, zatiaľ čo východoeurópske odrody majú viac eugenolu. Odrody s citrónovou vôňou obsahujú hlavne citral a škorica bazalka vďačí za svoju arómu kyseline škoricovej ester obsahuje. Odrody silne obsahujúce estragol majú sladkosť klávesy a vôňa of aníz or sladkého drievka (Thajská bazalka, aníz bazalka, bazalka Novej Guiney).
Bazalka: zdravá alebo karcinogénna?
Rovnako ako v prípade estragónu a niektorých ďalších bylín a korenín, nemecký Spolkový inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) odporúča spotrebiteľom, aby používali jedlo iba na dochutenie, pokiaľ ide o bazalku, pretože estragol a metyl eugenol obsiahnuté v bazalke boli preukázané v štúdiách na zvieratách. mať mutagénne a karcinogénne účinky. Zatiaľ však žiadne štúdie nenaznačujú a zdravie riziko pre ľudí a zistilo sa, že iba malá časť aromatických zlúčenín končí v čajovom náleve. Napriek tomu by nadmerná konzumácia bazalky mohla byť nezdravá, a preto je potrebné sa jej vyhnúť - aj keď neexistujú presné odporúčania týkajúce sa množstva. Podľa BfR riziko uzatvárania zmlúv rakovina z konzumácie bazalky je pomerne nízka kvôli relatívne malému množstvu príjmu, pokiaľ sa bylina používa iba príležitostne varenie.
*
Môžu tehotné ženy jesť bazalku?
Tehotným ženám a dojčiacim matkám sa neodporúča jesť ich, preventívne by však mali venovať osobitnú pozornosť konzumácii bazalky s mierou. Počas tehotenstva, nadmerná konzumácia bazalky sa neodporúča z iného dôvodu: éterický olej gáfor obsiahnuté v ňom môže - vo vysokých množstvách - spôsobiť kŕče v maternica a vyvolať pôrod. Pri normálnej spotrebe sa však nepredpokladá, že sa dosiahne sporné množstvo - teda ani počas roku tehotenstva, nie je nič proti občasnému pochutnávaniu si na bazalke a peste.
Bazalka ako kulinárska bylina so zdravými účinkami
Bazalka má chutný účinok, podporuje trávenie tukov a pomáha pri žalúdok rozrušenie. Bazalka by mala byť kvôli svojej štipľavej, korenistej príchuti používaná striedmo. Mimochodom, bazalkový éterický olej sa používa aj proti Uhryznutie hmyzom, Nervózny nespavosť a migréna. Na migrény a bolesti hlavy, žuvanie čerstvých listov bazalky sa tiež považuje za účinný domáci liek, pretože umožňuje vývoj éterických olejov v dýchacie cesty. Bazalka má navyše protizápalové a antibakteriálne účinky. Rastlina obsahuje to isté enzýmy ktoré vás považujú za protizápalové drogy, Ako sú ibuprofen.
Bazalka v kuchyni: k čomu to patrí?
Bazalka sa často konzumuje surová a čerstvá, ale používa sa aj sušená. Výborne sa hodí k rybám, bylinkovým omáčkam, mäsu, hydine, praženici vajcia a zemiaky. Chuť zeleninových polievok a šalátov je predovšetkým vylepšená pridaním čerstvej bazalky, z ktorej sa vyrába veľa bylinných olejov a octov. V talianskej kuchyni sa bazalka nachádza predovšetkým ako nenahraditeľná prísada do jedál z pesta a paradajok - výber zodpovedajúcich receptov je obrovský. Okrem toho je bazalka vhodná ako diétne korenie, pretože môže nahradiť soľ.
Vysaďte si bazalku a vypestujte si ju sami
Počas letnej sezóny môžete zbierať čerstvé listy bazalky varenie. Aby ste to dosiahli, mali by ste odrezať celé končeky výhonkov, aby rastlina nekvitla príliš skoro a aby sa lepšie rozkonárila. Od júna sa na koncoch výhonkov rastliny bazalky otvárajú biele až ružové kvety usporiadané do pseudorastov. Rozmanitosť druhov bazalky je veľmi veľká. Existuje 60 odrôd rôznej veľkosti rastlín a listov, farby (zeleno- a červenolisté) a arómy. Zelené odrody s veľkými listami sú v zásade robustnejšie a lepšie vyhovujú nášmu podnebiu, zatiaľ čo jemnejšie odrody majú jemnejšiu arómu. Bazalka potrebuje na záhrade chránené miesto v humóznej pôde, ktorá nevyschne. Táto rastlina je veľmi citlivá na studený, takže je lepšie dať toto korenie na parapet v chladných, daždivých letách. Najlepší čas na zber bazalky je tesne pred kvitnutím. Najlepším spôsobom, ako konzervovať listy, je zmraziť ich, pretože sušenie znamená veľkú stratu chuti.
Pôvod a história bazalky
Bazalka (Ocimum basil), ktorá pravdepodobne pochádza z Indie, patrí do čeľade labiates rastlín. V krajine pôvodu sa táto bylina tešila veľkému oceneniu tisíce rokov predtým, ako sa dostala do oblasti Stredomoria. Jeho názov je odvodený z gréckych slov „basileus“ a „ozein“, čo znamená „kráľ“ a „vôňa“, A je pravdepodobne spôsobený mimoriadne aromatickým zápachom tejto rastliny. Nemecký názov „Königskraut“ tiež poukazuje na tento pôvod názvu. Od 12. storočia je bazalka známa aj v strednej Európe. Okrem toho je toto korenie dnes rozšírené v celej Ázii, Strednej a Južnej Amerike (najmä v Kalifornii).
