Banán: intolerancia a alergia

Banány patria medzi obľúbené druhy ovocia medzi Nemcami. Na obyvateľa sa ich ročne skonzumuje asi 16 kilogramov. Nečudo, veď banány klávesy nebesky sladký a obsahuje dôležité živiny, ktoré sú veľmi prospešné pre zdravie.

To je to, čo by ste mali vedieť o banáne

Banány sú jedným z najstarších pestovaných plodov na svete. Pestujú sa až 2000 rokov. Pôvodný domov banánov je v Ázii. Banány patria medzi najstaršie pestované ovocie na svete. Pestujú sa už 2000 rokov. Pôvodný domov banánov je v Ázii, ale banány dostupné v Nemecku pochádzajú teraz hlavne zo Strednej a Južnej Ameriky, Západnej Indie a Kanárskych ostrovov. Dostupné sú iba ako dovezený tovar, ale celoročne. Rastliny banánov prinášajú ovocie iba raz, po ktorom uhynú. Z rastlín sa však vytvárajú výhonky. Tie môžu priniesť nové ovocie po ôsmich až 15 mesiacoch. Keď dozrievajú banány žltého ovocia, mení sa na ne škrob, ktorý obsahujú cukor. Preto zrelé banány klávesy veľmi sladké, zatiaľ čo tie, ktoré nie sú úplne zrelé, majú skôr zeleninovú chuť. Čím je banán žltší, tým je sladší a zrelší. Pri nákupe sa uistite, či sú pevné a či nemajú čierne škvrny. Malé hnedé škvrny, ktoré sa na šupke objavia počas dozrievania, ešte nenaznačujú, že ide o plod nižšej kvality, ale že mäso je obzvlášť sladké. Banány pokrivkávajú iba počas rastu: oni rast na kmeň banánovej rastliny. Klastre na kufri spočiatku rast zavesené nadol a chránené pred svetlom veľkými listeňami. Listy neskôr opadajú a banány sa natiahnu smerom k slnku. Teraz oni rast nepoctivý.

Dôležitosť pre zdravie

Banány majú v niektorých tropických krajinách veľmi zásadný význam, pretože sú často hlavným zdrojom živín pre obyvateľstvo, čo platí najmä vo vidieckych oblastiach. Vyprážajú sa, varia alebo sa z nich robí múka. Teda nahrádzajú chlieb, zemiaky, ryža a cereálie. Banán je vhodný najmä pre ľudí, ktorí ním trpia hnačka, pretože má zápchový účinok. V prípade pálenie záhy alebo rozrušený žalúdok, toto ovocie pomáha rovnako mnohým ľuďom. Sú regulačné pre trávenie a sú ľahko stráviteľné. Rovnako dobre podáva aj po prekonaných chorobách, pretože dodáva telu dôležité výživné látky, ktoré sa stratili. Navyše kvôli hojnosti draslík obsahuje, banány môžu redukovať vysoký krvný tlak a vyvýšené cholesterolu úrovniach. Psychika je pozitívne ovplyvnená aj vďaka látke posla serotonínu, čo zaisťuje dobrú náladu. Preto sú banány prírodným dobrým liekom depresia. Pre svoj obsah minerálov, vitamíny obsahujú a fruktóza, sú zdrojom energie. Z tohto dôvodu sú tiež veľmi populárne medzi športovcami. Ďalej sú banány dobré aj na vysoké kyselina močová úrovne a a dna.

Zložky a výživové hodnoty

Banány poskytujú rôzne B vitamíny rovnako ako vitamíny A, C a E, bohaté draslík a magnézium, ale málo sodík. Ak sú veľmi zrelé, obsahujú tiež asi 20 percent fruktóza, čo znamená sacharidy ktoré idú rýchlo do krv. V menej zrelých banánoch je to viac škrobu. Vďaka optimálnej kombinácii cukor, škrob a vláknina, banány poskytujú rýchle a dlhotrvajúce sýtosti, napriek tomu majú relatívne nízky obsah kalórií. Ďalšími cennými zložkami sú niacín a kyselina listová. Vďaka nízkemu podielu kyseliny, sú veľmi stráviteľné.

Neznášanlivosť a alergie

Banány by sa mali vždy jesť, keď sú zrelé, inak by to mohlo spôsobiť bolesť brucha. Dôvod je ten, že zelené, nezrelé banány obsahujú veľa celulózy. To nemôžu črevá spracovať. Nezrelé banány sa naopak dajú dobre uvariť. Diabetici by mali konzumovať bledožlté banány, pretože obsahujú viac škrobu ako cukor, čo spôsobuje krv hladina cukru stúpala pomalšie a rovnomerne. Potravinová alergia na banán je dosť zriedkavé. Niektorí ľudia trpia a krížová alergia na latex. V takom prípade alergie chorí sú najskôr alergickí na latex a potom dôjde k alergii na banány. Medzi ďalšie možné krížové alergény patrí melón, gaštan, tekvica, broskyňa, avokádo, mandarínka a jahoda.

Nákupné a kuchynské tipy

Pri nákupe banánov malé hnedé škvrny, ktoré sa objavujú na žltej koža sú neškodné, pretože to v žiadnom prípade nie je znakom horšej kvality, ale typickým znakom pre veľmi zrelé banány. Tropické ovocie sa však predáva takmer vždy, keď je šupka stále veľmi svetložltá. Hnedé banány tiež strácajú dôležité miesto vitamíny. Banány patria k podnebným druhom, ktoré po zbere dozrievajú. Plody sa preto zberajú vždy zelené. Následná preprava sa vykonáva v chlade plavidlá, pretože teplota pod 13 stupňov Celzia zastaví prirodzený proces dozrievania. Pokiaľ ide o skladovanie, treba poznamenať, že ani banány ho nemajú rady studený, pretože potom dostanú škvrny a klávesy nevýrazný. V lepšom prípade sa skladujú pri izbovej teplote a nie v blízkosti jabĺk a paradajok. Oba vydávajú etylén, ktorý spôsobuje dozrievanie banánov. Zrelé ovocie vydrží v ideálnych podmienkach asi päť dní. Posypanie banánu trochou citrónovej šťavy môže zabrániť jeho zafarbeniu pri pôsobení vzduchu.

Tipy na prípravu

Banány sú cenným občerstvením, ale rovnako obľúbené sú aj v mliečnych kokteiloch, jogurtoch, musli, tvarohu a ovocných šalátoch. Ako dezert môžu byť banány posypané lahodným hnedým cukrom, poliate pomarančovým džúsom, zapečené a flambované s rumom. Banánový nektár tiež vylepšuje mnoho lahodných koktailov. V Nemecku a Európe sa exotický banán často používa ako dezert, ale čoraz viac aj v jedlách v ázijskom štýle. Banán sa výborne hodí aj k kari jedlám, k omeletám alebo ako banánový koláč. Banán je vhodný aj do slaných a sladkých plniek a pridáva sa napríklad do halušiek. Okrem toho je možné ich vyprážať v cestíčku. Veľmi obľúbené sú aj pečené banány. Pre tento dezert sú banány nakrájané na polovicu a vložené do a pečenia jedlo. Polovice banánu sa potom roztavia maslo, potom mandle a na vrch sa posype cukor. The pečenia jedlo sa dá do rúry na asi desať minút. Banány sú veľmi obľúbené aj u batoliat a batoliat a sú ideálne na prípravu kaše alebo zdravých pochúťok vhodných pre deti. Medzi ďalšie formy spracovania banánov patrí banánová múka, prášok, vločky, čipsy, sirup a likér. Je úplne jasné, na koľko rôznych spôsobov použitia sa dajú banány použiť.