Aké sú zdravotné nevýhody?
Okrem vyššie spomenutého pozitívneho zdravie aspekty, ktoré sú pre mnohých ľudí dôvodom stať sa vegetariánom strava má tiež určité zdravotné nevýhody. Malo by sa však spomenúť, že tieto nevýhody sa vyskytujú pri vegetariánskej výžive (ktorá sa zaobíde iba bez mäsa a rýb) zjavne zriedkavejšie a pri slabšom vývoji ako u Veganern. Okrem toho je s rozhodnutím o vegetariánskom výživnom spôsobe spojené aj výraznejšie vedomie zloženia potravy, takže nižšie uvedené zdravotné nevýhody je možné pozorovať iba u relatívne malej časti vegetariánov.
Vegetariánska strava obsahuje väčší podiel prírodných potravín ako strava nevegetariánov. Zvyšuje sa tak riziko potravinových intolerancií. Podiel proteíny v strava vegetariánov je v priemere výrazne nižšia.
Nedostatok v tomto ohľade môže mať rôzne následky. Tie obsahujú vypadávanie vlasov, lámavosť nechtov, zvýšená náchylnosť na infekcie alebo poškodenie hojenie rán. Od proteíny zohrávajú hlavnú úlohu pri udržiavaní tekutín vo vaskulárnom systéme, a nedostatok proteínov môže viesť k zvýšenému prenosu tekutiny do tkaniva a tým k edému alebo ascitu (vodnateľnosti).
Aby sa zabránilo a nedostatok proteínov ako vegetarián sa odporúča konzumácia sójových bôbov a orechov, pretože tieto majú obzvlášť vysoký obsah bielkovín. Vegetariánska strava so sebou nesie aj riziko nedostatku minerálov a stopových prvkov. V tejto súvislosti sú najdôležitejšie železo (pozri nižšie), vápnik, vitamín B12 a jód.
A vápnik nedostatok môže viesť k krehkosti kosti, zatiaľ čo a nedostatok vitamínu B12 bráni výrobe krv bunky. Príliš málo jód, na druhej strane, môže viesť k nesprávnej funkcii štítna žľaza. Nedostatok železa je pravdepodobne fyzickým dôsledkom najčastejšie spájaným s vegetariánskou stravou.
Podľa rôznych štúdií je príjem železa u vegetariánov vyšší ako u nevegetariánov. Ale kvôli horšej biologickej dostupnosti rastlinného železa v porovnaní so železom živočíšnym je priemerný príjem železa u vegetariánov stále pod požadovanou minimálnou hodnotou. Zjednodušene povedané: Vegetariáni konzumujú viac železa, ale rastlinné železo je menej využiteľné, takže napriek zvýšenému príjem železa an nedostatok železa môže nastať. Pretože iba prísne vegetariánsky (vegánsky) výživný spôsob vylučuje všetku živočíšnu stravu, an nedostatok železa sa objavuje u Veganern zreteľne častejšie ako u vegetariánov.
Aby ste zabránili nedostatku železa vo vegetariánskej strave, mali by ste sa ubezpečiť, že jete dostatok jedla s vysokým obsahom železa. Patria sem fazuľa, celozrnné výrobky, orechy, špenát a broskyne. Ostatné rastlinné potraviny neobsahujú veľa železa, ale podporujú biologickú dostupnosť železa z iných potravín a môžu tiež zabrániť jeho nedostatku. Do tejto kategórie patria napríklad pomaranče (vitamín C) alebo sójové výrobky.
Všetky články v tejto sérii: