Produkty
Čerstvý alebo sušený shiitake je k dispozícii v obchodoch s potravinami a špecializovaných obchodoch. Je to jedna z najbežnejšie konzumovaných jedlých húb na svete po pestovaní húb.
Huba
Huba shiitake pochádza z východnej Ázie a pestuje sa po celé storočia - vrátane mnohých dnešných krajín. V prírode rastie na kmeňoch tlejúcich stromov. Pestuje sa aj na pilinách.
Zloženie
- voda
- Proteíny
- Sacharidy - vysoký podiel
- lipidy
- Vláknina
- vitamíny
- Minerály a stopové prvky
- Polysacharidy: lentinan
- Aminokyseliny: eritadenín, ergotioneín, glutamát.
Čerstvá huba má iba nízku kalorickú hodnotu 34 kcal na 100 g. Sušené huby majú vďaka hlbšej vyššiu hodnotu 247 kcal na 100 g voda obsah.
účinky
Štúdie okrem iného preukázali antioxidačné, antimikrobiálne, protinádorové, antikarogénne vlastnosti, znižujúce hladinu lipidov, antihypertenzívne, protizápalové a imunomodulačné vlastnosti. Shiitake sa v ľudovom liečiteľstve používal ako liečivá huba. Často sa o ňom hovorí ako o skutočnom zázračnom lieku - z vedeckého hľadiska by to však malo byť zrušené.
Oblasti použitia
- Ako jedlo, v japonskej, čínskej a východoázijskej kuchyni.
- Na dochutenie (umami príchuť, kvôli obsiahnutému glutamát).
- V tradičnej východoázijskej medicíne.
Dávkovanie
Odporúča sa dostatočne variť huby (pozri nižšie). Čerstvý shiitake by sa nemal umývať. Namiesto toho by sa mal utierať iba handričkou. Shiitake je vhodný na vyprážanie, grilovanie a parenie.
Kontraindikácie
Huba sa nemá užívať v prípade precitlivenosti a ak už došlo k dermatitíde shiitake.
Nepriaznivé účinky
Zriedkavo sa vyskytuje takzvaná shiitake dermatitída, pruhovaná, šľahnutiu- podobné, papulopustulárne a svrbiace koža vyrážka pozorovaná asi jeden až dva dni po požití húb. Táto flagellantná dermatitída je pravdepodobne spôsobená polysacharidom lentinanom. The sliznice nie je zapojený. Pre prevenciu sa odporúča huby dostatočne povariť. Ukázalo sa však, že vyrážka sa môže stále vyvíjať. Iné možné nepriaznivé účinky zahŕňajú alergické reakcie, astmaa pneumonitída (inhalácia spór). Tieto sa však vyskytujú hlavne pri komerčnom pestovaní. Huby môžu obsahovať cudzie telesá, napríklad kamienky.
