Úloha žalúdočnej kyseliny
V oblasti fundusu a korpusu žalúdokbunky bunky sliznica žalúdka vylučujú kyselinu chlorovodíkovú (HCl), ktorá je hlavnou zložkou žalúdočnej šťavy. Tu dosahuje kyselina chlorovodíková koncentráciu až 150 mM, čo umožňuje lokálne zníženie hodnoty pH na hodnoty pod 1.0. Táto nízka hodnota pH zabraňuje rastu baktérie a ďalšie patogény.
Navyše, proteíny obsiahnuté v denatúre buničiny (= štruktúra je zničená) v kyslom prostredí a môže sa tak ľahšie štiepiť peptidázami. Ďalšou dôležitou funkciou žalúdočnej kyseliny je aktivácia neaktívneho pepsinogénu, ktorý je produkovaný hlavnými bunkami žalúdok sliznicena pepsín, peptidázu, ktorá sa štiepi proteíny užívať spolu s jedlom. Parietálne bunky v sliznice produkujú HCl vylučovaním vodíkových protónov do žalúdočného lúmenu prostredníctvom H + K + -ATPáz („protónové pumpy“) v apikálnej (hornej) membráne aktivovaných parietálnych buniek.
Koncentrácia protónov v žalúdočnej šťave môže byť až 150 mmol / l, a je teda 106-krát vyššia ako v prípade krv. Chloridové ióny sledujú protóny apikálnymi chloridovými kanálmi do žalúdok sa vytvorí lúmen a HCl. Krokom určujúcim rýchlosť sekrécie kyseliny chlorovodíkovej je zabudovanie protónových púmp do apikálnej membrány buniek dokumentu: v pokojovom stave sú H + K + -ATPázy uložené v tubulovesikulách, po aktivácii fúzujú s bunková membrána.
Zrieknutie sa žalúdočnej šťavy
V žľazách sliznica žalúdka existujú rôzne typy buniek, sekundárne bunky, temenné bunky, hlavné bunky a endokrinné bunky. Spolu vyrábajú 2 - 3 l žalúdočnej šťavy denne, izotonickej kvapaliny, ktorej hlavnými zložkami sú kyselina chlorovodíková, pepsinogény, hlien, hydrogenuhličitan a vnútorný faktor. Hodnota pH žalúdočnej šťavy je do značnej miery určená hodnotou žalúdočnej kyseliny a pohybuje sa medzi 1 a 7 v závislosti od produkcie kyseliny. Sekrécia sa upravuje podľa potreby, a tak sa počas interdigestívnych fáz (fáz medzi jedlami) nepretržite vylučuje malé množstvo žalúdočnej šťavy, zatiaľ čo maximálna sekrécia nastáva po príjme potravy. Produkcia žalúdočnej šťavy je predmetom komplexnej endokrinnej regulácie, ktorú riadi množstvo tráviacich orgánov hormóny a neurotransmitery: Gastrin, histamín a acetylcholín podporujú vylučovanie žalúdočnej šťavy, zatiaľ čo somatostatín, GIP (žalúdočný inhibičný proteín), sekretín, CCK (cholecystokinín) a prostaglandín E2 majú inhibičný účinok.
Úloha strážcu žalúdka
Bránka žalúdka (pylorus) sa skladá z prstencovitých hladkých svalov, ktoré na výstupe zo žalúdka tvoria silný zvierač (M. sphinkter pylori), čím oddeľuje žalúdok od dvanástnik. Úlohou pyloru je transportovať po častiach homogenizovanú potravinovú buničinu v žalúdku do dvanástnik rytmickým kontrakcie. Tiež zabraňuje spätnému toku črevného obsahu do žalúdka. Otvorenie pyloru je riadené nervovým vagom reflexom (pylorický reflex), ktorý spúšťa peristaltické kontrakčné vlny, čo umožňuje malým častiam (bolusu) obsahu žalúdka (chyme) vstúpiť do dvanástnik. Okrem toho oblasť pyloru obsahuje žľazy, ktoré vylučujú základné tajomstvo, ktoré slúži na neutralizáciu kyslej potravinovej buničiny.
